这是广受喜爱的家常菜，健胃消食生津止渴，且做法简单，又鲜香下饭；茄子和豆角还是挺搭的，外面炒这道菜，豆角和茄子都要过油炸好的，家里就不必炸了，豆角焯熟即可，一定要保证焯熟，虽然那样颜色不太翠绿，但食品还是安全最重要，茄子焯水味道不好，先用盐腌制，吹水分后煸一下也很容易熟。

好，现在来准备好食材！

准备适量的茄子，豆角，青椒，葱姜蒜，如喜欢还可来点瘦肉和剁辣椒，再就是油，盐，味精，酱油，生粉。

现在来加工一下：把茄子切成片，用清水漂洗一会，然后沥干水分，加入盐，味精，生粉拌匀。

瘦肉切成小条，亦用盐和味精生粉拌匀

把豆角，青椒，姜葱蒜切成小段备用

起锅烧热倒入适量油，先将瘦肉炒至变色盛起待用。

原锅倒入姜蒜炒香，加入茄子，豆角，青椒翻炒均匀，

加入瘦肉

来一点酱油

最后撒上葱花即可

小贴士1.将茄子先切成段状来煎，这样比较不吃油，因为茄子最吸油的部分是里面的茄肉，但前提是一定要购买细长的紫皮茄子。如果茄子太粗就要很多油才能煎好。

2.豆角不容易入味，所以在炒的时候要先加一些盐，另外豆角不吸油，在煸炒的时候不需要放太多的油。豆角一定要煸到表皮有些起皱，变软才行，不然生豆角吃起来容易食物中毒。