在大多数河南人的心里，大概没什么早餐能取代胡辣汤的地位。胡椒香气一下子从鼻孔冲到头顶，瞬间唤醒了沉睡一晚的味蕾。咬上两口刚炸出来的热油条，再把这热脆往胡辣汤里一泡，解馋，饱腹！

河南省周口市西华县逍遥镇，曾经这里只是一个名不见经传的小镇，却诞生了赫赫有名的中原名吃——胡辣汤。历来便有"河南胡辣汤看周口，周口胡辣汤数逍遥"的说法。

这一碗小小的胡辣汤，

源自于宫廷，穿越数千年，

最终在逍遥镇落地生根。

胡辣汤曾是宫廷名吃。据传，宋徽宗年间，宫中御厨赵杞以少林寺"醒酒汤"和武当"消食茶"为基础，去除汤之辣味，茶之苦味，做出一种色香味俱佳的汤羹，它能醒酒提神，深得徽宗喜爱。

后来北宋遭遇"靖康之乱"，逃出开封的御厨赵杞便沿着沙颍河，来到逍遥镇，以卖汤为生，宫廷名吃便于此来到了这样一座中原小镇。

熬制正宗的逍遥镇胡辣，讲究只用胡椒，不用辣椒。正是因为明朝末期，辣椒才从美洲传入中国，此前国人所说的辣，其实均为胡椒。

从宋朝起，胡辣汤便如雨后春笋在中原小镇发展开来。如今，逍遥镇，一共有几十家做胡辣汤的门号，每年胡辣汤大赛上，各家各户都能一展所长。

高鹏和高志东，他们的胡辣汤一举夺得了本届逍遥镇胡辣汤比赛的冠军。高氏兄弟的父亲，是高记胡辣汤第十三代传承人，对制作胡辣汤的要求极为严格。

要做出一碗好的胡辣汤，选择上等的食材，起到了决定性的作用。

正宗的逍遥镇胡辣汤，必须选择沙河边放养的槐山羊。羊儿们河边吃草，玩耍。这样天然的放养方式，能够保证槐山羊有充足的运动量，换得了鲜嫩的肉质。

新鲜的羊肉是做好胡辣汤的基础，为了做好一碗正宗的胡辣汤，兄弟二人谨遵老父亲的教诲，每一个步骤都认真完成，丝毫不敢懈怠。

选取羊肚子上的肉，大火煮沸后，转为中火慢炖，煮熟后便可出锅。这样熬出来的羊汤，鲜而不膻，肉味十足，必须熬足四个小时。

接下来便是做正宗逍遥镇胡辣汤的独家配方。

以中草药作调料，是逍遥镇胡辣汤广受欢迎的原因之一。如今的胡辣汤种类繁多，区别就在配料。上百种配料的如何配比，在何时下锅，都是胡辣汤传承人绝不轻易外传的秘方。

为了能做好这碗汤，兄弟二人小心谨慎，认真研磨。手工磨制中草药，讲究慢工出细活，虽然慢但是研磨出来的材料味道鲜美。他们的父亲一直坚持手工磨材料，并在传统基础上，创新加入新的药材。这也使逍遥镇胡辣汤味道更为鲜美，食用时，暖胃驱寒，提神醒目。

胡辣汤食材丰富，除了上好的羊肉外，面筋能够吸收大量的羊汤，口感绵软，是胡辣汤必备的配料。虽然高氏兄弟二人洗面筋的手法略显生疏，但每一次揉洗，都非常用心。

手工做的面筋、提前泡好的木耳等配料统统放入锅中，让它们和汤汁充分融合。一大盆淀粉的加入，让这锅汤变得黏稠起来，香味也提升了一个层次。

熬制时，恰到好处的控制火候，也是胡辣汤成功的关键。

兄弟二人做的胡辣汤，备受称赞，老父亲满是欣慰。

在逍遥镇，一碗正宗的胡辣汤，是早餐的标配。晨光熹微，此时的高家胡辣汤店早已门庭若市，座无虚席。

大锅内汤汁翻滚，等待的食客们口水涌动。端上一碗，入口先是胡椒的香气，慢慢胃里就开始涌动着一股暖意。黄花菜木耳已经被煮得软烂，面筋吸饱了汤汁十分很可口。有的人甚至说，三天不喝高家的胡辣汤，就浑身难受。

这一碗小小的胡辣汤，源自于宫廷，穿越数千年，最终在逍遥镇落地生根。如今的逍遥人，仍坚守着传统的胡辣汤制作技艺，对他们来说，这碗汤不仅承载着儿时的记忆 ，也寄托着他们浓浓的乡情。

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