在大多數河南人的心裏，大概沒什麼早餐能取代胡辣湯的地位。胡椒香氣一下子從鼻孔衝到頭頂，瞬間喚醒了沉睡一晚的味蕾。咬上兩口剛炸出來的熱油條，再把這熱脆往胡辣湯裏一泡，解饞，飽腹！

河南省周口市西華縣逍遙鎮，曾經這裏只是一個名不見經傳的小鎮，卻誕生了赫赫有名的中原名喫——胡辣湯。歷來便有"河南胡辣湯看周口，周口胡辣湯數逍遙"的說法。

這一碗小小的胡辣湯，

源自於宮廷，穿越數千年，

最終在逍遙鎮落地生根。

胡辣湯曾是宮廷名喫。據傳，宋徽宗年間，宮中御廚趙杞以少林寺"醒酒湯"和武當"消食茶"爲基礎，去除湯之辣味，茶之苦味，做出一種色香味俱佳的湯羹，它能醒酒提神，深得徽宗喜愛。

後來北宋遭遇"靖康之亂"，逃出開封的御廚趙杞便沿着沙潁河，來到逍遙鎮，以賣湯爲生，宮廷名喫便於此來到了這樣一座中原小鎮。

熬製正宗的逍遙鎮胡辣，講究只用胡椒，不用辣椒。正是因爲明朝末期，辣椒才從美洲傳入中國，此前國人所說的辣，其實均爲胡椒。

從宋朝起，胡辣湯便如雨後春筍在中原小鎮發展開來。如今，逍遙鎮，一共有幾十家做胡辣湯的門號，每年胡辣湯大賽上，各家各戶都能一展所長。

高鵬和高志東，他們的胡辣湯一舉奪得了本屆逍遙鎮胡辣湯比賽的冠軍。高氏兄弟的父親，是高記胡辣湯第十三代傳承人，對製作胡辣湯的要求極爲嚴格。

要做出一碗好的胡辣湯，選擇上等的食材，起到了決定性的作用。

正宗的逍遙鎮胡辣湯，必須選擇沙河邊放養的槐山羊。羊兒們河邊喫草，玩耍。這樣天然的放養方式，能夠保證槐山羊有充足的運動量，換得了鮮嫩的肉質。

新鮮的羊肉是做好胡辣湯的基礎，爲了做好一碗正宗的胡辣湯，兄弟二人謹遵老父親的教誨，每一個步驟都認真完成，絲毫不敢懈怠。

選取羊肚子上的肉，大火煮沸後，轉爲中火慢燉，煮熟後便可出鍋。這樣熬出來的羊湯，鮮而不羶，肉味十足，必須熬足四個小時。

接下來便是做正宗逍遙鎮胡辣湯的獨家配方。

以中草藥作調料，是逍遙鎮胡辣湯廣受歡迎的原因之一。如今的胡辣湯種類繁多，區別就在配料。上百種配料的如何配比，在何時下鍋，都是胡辣湯傳承人絕不輕易外傳的祕方。

爲了能做好這碗湯，兄弟二人小心謹慎，認真研磨。手工磨製中草藥，講究慢工出細活，雖然慢但是研磨出來的材料味道鮮美。他們的父親一直堅持手工磨材料，並在傳統基礎上，創新加入新的藥材。這也使逍遙鎮胡辣湯味道更爲鮮美，食用時，暖胃驅寒，提神醒目。

胡辣湯食材豐富，除了上好的羊肉外，麪筋能夠吸收大量的羊湯，口感綿軟，是胡辣湯必備的配料。雖然高氏兄弟二人洗面筋的手法略顯生疏，但每一次揉洗，都非常用心。

手工做的麪筋、提前泡好的木耳等配料統統放入鍋中，讓它們和湯汁充分融合。一大盆澱粉的加入，讓這鍋湯變得黏稠起來，香味也提升了一個層次。

熬製時，恰到好處的控制火候，也是胡辣湯成功的關鍵。

兄弟二人做的胡辣湯，備受稱讚，老父親滿是欣慰。

在逍遙鎮，一碗正宗的胡辣湯，是早餐的標配。晨光熹微，此時的高家胡辣湯店早已門庭若市，座無虛席。

大鍋內湯汁翻滾，等待的食客們口水湧動。端上一碗，入口先是胡椒的香氣，慢慢胃裏就開始湧動着一股暖意。黃花菜木耳已經被煮得軟爛，麪筋吸飽了湯汁十分很可口。有的人甚至說，三天不喝高家的胡辣湯，就渾身難受。

這一碗小小的胡辣湯，源自於宮廷，穿越數千年，最終在逍遙鎮落地生根。如今的逍遙人，仍堅守着傳統的胡辣湯製作技藝，對他們來說，這碗湯不僅承載着兒時的記憶 ，也寄託着他們濃濃的鄉情。

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