掌上春城讯今年4月18日，2018云南·昆明网络文化节系列活动之“全民向尚·我为昆明代言”手机形象征集活动正式启动。掌上春城客户端封面每天都会展示一位代言人形象，并于每周推出一批典型代言人故事。在他们背后，有哪些感人的瞬间？还有哪些正在践行的初衷？为什么能成为代言人？小掌带你一起走进他们背后的故事吧！

姓名：戚原睿

职业：厨师、美食家

城市主题寄语：一方水土养一方人，一方气候造一方美食

始终对美食保有一颗炽热之心是记者对厨师吕佳的印象。比起厨师，照片和荧幕上的吕佳更像一位学者，他梳着一丝不苟的头发，戴着书生气的眼镜，目光中透着自信与专注。

吕佳，精通中西餐及东南亚菜系，及中西甜点的制作，擅长分子料理，对烹饪的最新前沿科技了如指掌，他自创的无国界料理，利用了人体工程学、物理学、生物学、化学等超出了传统烹饪的手法及概念。

17岁入行 依仗厨艺走“天涯”

《论语》有言：“食不厌精，脍不厌细”，中国作为世界上美食最多的国家，菜系丰富且不固守一格，国人对美食的追求更是不曾停滞。吕佳在少年时便对美食充满了兴趣与热爱，不过促使他成为一位名厨的原因却也不仅仅是“喜欢”二字。“17岁我开始着手这个行业，时间荏苒，一晃都27年了，其实在最开始我想要的是‘仗剑走天涯’。”

吕佳在和记者交流中回忆起了少年时光，他说那时自己有周游世界的心愿，“旅游是需要资金的，我没有那么多的经费，就只能想办法，学习厨艺做一名厨师，可以说是最好的方式。’作为厨师在各国行走修行，解决了吕佳的吃饭和住宿问题，他在那时惊喜地发现即使语言不通，在美食面前人们的交流障碍是可以打破的，这是一种大众对“美”本身的认同感和某种程度上的统一性。

传承味道 手持藠头夺冠军

在历经法国、南非等异国之旅并参与工作后，吕佳更坚定了自己的人生方向，他相信美食可以把世界各地的人串联在一起。多年来，他曾在假日酒店、半岛酒店掌勺，也在北京留下过足迹，就职于王府饭店，更是在多家四星、五星及顶级会所做过行政总厨。在综艺火热的时期也受邀参加过央视的节目——CCTV1《中国味道》，并获得了2014年度冠军“金筷子”最终得主，吕佳告诉记者，当时，来自全国各地的名师都聚集在了北京，每一个人都有着十足准备“他们中有人带着助理，带着各样秘方或道具，而对于我来说更重视传承的味道。”那年，吕佳在比赛时带了一罐藠头，买了一小块肉，做了一份看似简简单单的藠头炒肉。

“味道的背后有沉淀、有故事，可以追溯到我外公那一辈。”一颗颗小小的藠头传递着几代人的情感，吕佳外公在上个世纪经营的马店有一道藠头炒肉，在那个年代成为了红河过往马帮客人的必点菜品。“不同于一些藠头，外公采用的制作方式是要放蔗糖的，口感香辣甜脆既好吃又下饭，为客人们提供了热量与温暖。”吕佳表示，这是云南本土拥有的独特之处，是丰富的资源下具有人情味的地道美食。

搞怪创新 心怀尊重待食客

除了传承，吕佳也有“天马行空”“搞怪”的一面，希望用旁人不敢想的原料、方式制作不一样的东西，他曾经开过一家冰淇淋店，在店里每一份冰淇淋都有着独特的搭配，柠檬小米辣、活章鱼冰淇淋都是他的杰作，而活章鱼冰淇淋同时也是吕佳早些时候在综艺《好好学习》节目上制作过的，得到了嘉宾们的赞赏和惊叹。对于自己“搞怪”一面，吕佳言语坦言道，“每个人对美好事物的追求都发自于内心，其中美食是反应最直接的，大家的衡量和情感记忆有所不同。在我的职业生涯中既想去挖掘人们的回忆中的美好，也会去拓展新的美味，给大家更丰富的味觉感官。”

随着经济全球化，人们的视野越来越宽，韩流、欧美、日系等也影响着国人的美食追求，对此吕佳也有自己的考量。“民族的就是世界的这句话没错，但有人会产生一个误区，认为不是少数民族的就不是世界的。菜品和味道不是站在少数民族风俗习惯的视角上去思考，而是应该站在世界与接受的角度去挖掘。”吕佳玩笑道：“做一道菜一定要别人都记住过去的故事，这有些刻意了，吃的事情永远离不开味道的本质。而烹饪需要尊重，尊重食材、尊重客人，面对不一样的人可以站在对方国家、地区的角度进行微调，而不是强硬地表示这个东西就是好，不考虑他人的味觉体验。当然，我也强调了是微调，并不是大改，要使得云南的菜品走的更远、更长久，决不能脱离其本质，要让客人感受到不同水土下菜品的亮点。”

如今，吕佳正在着手推出全方位“米”式体验店，在店里一张纸可能就是以米为原料，看似是饼的小吃也是由米而来，吃、喝、摆设所有都脱离不了米，这个创意来源于吕佳对“大救驾”的探索，他表示，将来体验店里会有以英、美、法、日、韩等国家美食特色为主题的“大救驾”，融合世界各地的美食，让更广泛的人有美好的体验。

吕佳个人荣誉：

央视CCTV1《中国味道》2014金筷子得主，

参加过大型真人秀，东方卫视顶级厨师第二季。

搜狐2014全国一百家最好吃餐厅，排名第18名的泰吉餐厅创始人，

掌上春城记者：贺莹

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