10 月中旬逛酒展时，很多业界的朋友都推荐我去品鉴格兰卡登威士忌（Glencadam Whisky）。进口商将 15、18、21 年的威士忌都开了给大家品尝，一拿到酒杯我第一感受就是太太太香了，麦芽、水果、花朵的味道很让人着迷。我就一直站在那里听商家讲品牌故事还有它的工艺特点，时不时闻闻杯中的香气抿一口温柔细致的酒液，不想挪步了！

今日推荐这个红酒百科全书全体编辑都喜欢的威士忌品牌，清单如下：

格兰卡登 15 年单一麦芽威士忌

Glencadam 15 YO Single Malt Whisky

格兰卡登 18 年单一麦芽威士忌

Glencadam 18 YO Single Malt Whisky

格兰卡登 21 年单一麦芽威士忌

Glencadam 21 YO Single Malt Whisky

好酒值得买的理由有：

格兰卡登：苏格兰高地被忽视的珍宝，被多本专业威士忌书籍收录，经典；

波本桶陈酿至少 15-21 年，赋予酒液高贵复杂的味道；

获“烈酒中的米其林”《威士忌圣经》96.5 高分，品质出色；

采用非冷凝过滤工艺，酒精度高达 46%，风味更加浓郁；

芬芳的香气是其最大特点，无法抵挡的夏日果园诱惑。

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注：（1）预售商品下单成功约 10 天后发货，若给您造成不便，敬请谅解。

（2）此酒有独立礼盒包装，如需礼盒，请在下单时备注“礼盒”。

以下是格兰卡登 15、18、21 年单一麦芽威士忌的详细介绍。

1、格兰卡登：苏格兰高地的珍宝，沿袭 200 年传统

即使在一些酒圈老司机中，格兰卡登也不算一个如雷贯耳的名字。但它被一些专业人士奉为是苏格兰高地（Highlands）最被低估、忽视的珍宝级威士忌。

格兰卡登酒厂成立于 1825 年，蒸馏酿酒在苏格兰正式合法的一年后。酒厂位于苏格兰东部的贝岭古城（Ancientcity of Brechin），它也是古奥古斯帝国（Kingdomof Angus）的皇城。据贝岭古城的日志记载，早在 1838 年，该镇就已拥有数家酒厂及 47 个合法的相关经营场所。但时至今日，只有格兰卡登存留了下来，成为奥古斯地区（Angus）唯一的一家酿酒厂。

跟其他苏格兰威士忌酒厂一样，格兰卡登也几经易手，但比较特殊的是，酒厂建厂时就开始使用的那 2 个蒸馏器，至今一直在沿用，多年来一直通过修修补补和更换损坏部件来维护，因此其原酒风格和建厂时的记载几乎完全一致：中等的酒体，馥郁可人的水果芳香。

格兰卡登的水源来自世界上最长的、有 180 多年历史的酒厂供水暗渠，这也是格兰卡登能够传承创始之品质的关键所在。暗渠使用沿 15 度抛物线逆流而上的泉水，泉水从红色花岗岩土层流经过灌木地带的泥炭层，因此带有一股特有的泥炭芳香。另外，这泉水溶解能力超强，能更多地溶解大麦芽的蛋白质，提取更多的浸出物，赋予威士忌特有的韵味。

2、格兰卡登：被多本专业威士忌书籍收录，经典！

格兰卡登酒厂当然是苏格兰高地最经典的酒厂之一，因此，它被世纪权威威士忌专家大卫·布鲁姆（Dave Broom）所著的《世界威士忌地图》（The World Atlas of Whisky）书籍所收录了，书中盛赞了格兰卡登威士忌独具个性的芬芳酒体。

另外，格兰卡登也被第一本华人专家撰写的威士忌书籍《全球单一纯麦威士忌一本就上手》（Travelling 88 Distilleries Single Malt Whisky）给收录了。所以说，格兰卡登虽然不被大多数人所知，但它的典型性和地位在苏格兰威士忌中也是不容忽视的。

3、波本桶陈酿至少 15-21 年，赋予威士忌高贵的味道

格兰卡登 15、18、21 年单一麦芽威士忌分别在波本桶中陈酿了至少 15、18、21 年。

苏格兰高地的威士忌其实很适合在波本桶陈酿。高地风格的原酒，有着较为厚重的酒体以及馥郁的风味，但又没有霸道的泥煤味，如此恰到好处的风格，可以在陈酿过程中，与橡木桶互相砥砺、碰撞、抗衡，发展出既平衡又丰富复杂的特性。

波本桶陈酿威士忌之后，可以赋予威士忌漂亮的金色光泽并香草、奶油的清甜味道，是大众更容易接受的风格。《威士忌圣经》（Whisky Bible）的作者吉姆·莫瑞（Jim Murray）也说过，尽管在评分时，只要是好酒，不管是波本桶还是雪莉桶，都能拿到高分；但在私底下自己喝酒时，还是更喜欢波本桶的单一麦芽威士忌。

一般而言，基酒陈年的时间越长，威士忌的品质就越高。因为橡木桶可以吸取酒液杂质赋予威士忌橡木风味，并进行缓慢的有氧熟化，装瓶即意味着陈年结束。此外威士忌在木桶陈酿的过程中会蒸发掉一些酒液，称为“天使所享”，每年蒸发的比例大约是 2%，留下的酒则极为浓缩。

当然，漫长的木桶陈酿对酒庄而言也是成本巨大，因为在此期间要承担时间成本、酒窖保养成本、橡木桶管理成本以及酒液蒸发损失等。

4、获“烈酒中的米其林”《威士忌圣经》96.5 高分

这 3 款酒也获得权威评分机构的高分评价：

格兰卡登 15 年：《威士忌圣经》90.5 分，德国国际烈酒大赛金奖；

格兰卡登 18 年：《威士忌圣经》96.5 分；

格兰卡登 21 年：《威士忌圣经》94 分。

如今在威迷心中地位最高的威士忌鉴定指南非《威士忌圣经》莫属，其地位与美食界的《米其林指南》相当。《威士忌圣经》总分 100 分，分成 4 个项目，即嗅觉（n）、口感（t）、余韵（f）和平衡度（b），每项 25 分。不同的分数代表不同的意义：

98-100 ：史无前后的口感，接近完美；

94-97.5：“你是让我活下去的理由”，具有令人赞叹的超高品质；

90-93.5：技艺高超、辉煌杰出的威士忌逸品；

85-89.5：值得让你掏腰包的优秀质量；

80-84.5：一定要品尝的好滋味；

75-79.5：整体表现优良，但余韵上稍有瑕疵。

格兰卡登 18 年和 21 年获得 96.5、94 的高分，秒杀绝大多数威士忌，位于品质的金字塔尖端。当然，格兰卡登 15 年表现也不俗，90.5 分使其成为经典苏格兰威士忌的杰出代表，另外还多次获得德国国际烈酒大赛（Internationaler Spirituosen Wettbewerb）金奖奖项，价格也亲民，如果想一尝名家风范，它也是个很好的选择。

5、采用非冷凝过滤工艺，酒精度高达 46%，芳香更浓郁

威士忌酒液中有许多脂类、醇类、酚类等芳香物质，当温度降低时，这些物质就会形成白色絮状物，这样的絮状物对口感基本无影响。但是买到充满絮状物威士忌的顾客，就会怀疑酒质出现问题，或者买到假酒。因此后来出现了冷凝过滤这种技术：在威士忌要装瓶时，把温度降到 4 度以下，让芳香脂物质凝结，再将其过滤掉。

而非冷凝过滤的定义，就是剔除冷凝过滤这道工序了。因为冷凝过滤掉的芳香脂物质，就是酿酒师好不容易在制作过程中留下的原有特性，那是威士忌的一部分美味来源，如果纯粹为了美观，牺牲掉老天爷赐予的美味值得么？

要避免冷凝过滤有一种方法，就是将酒的酒精度提升到 46% ABV 或以上（酒精度提高的同时，威士忌中也会有更多的香气，因为酯类、酚类等芳香物质更易溶于乙醇），因为这样可以避免那些风味物质凝结成絮状物。但是加水（或加冰）降低酒精度之后，絮状物也很容易变回来。

整体上而言，非冷凝过滤的威士忌，有用更浓郁的芳香，更饱满的酒体，也是更接近酿酒原始风景的、比较有个性的威士忌。格兰卡登的威士忌均采用非冷凝过滤，因此格兰卡登 15、18、21 年单一麦芽威士忌的酒精度均为 46%。

6、单一麦芽，威士忌爱好者的“红颜知己”

此酒亦为单一麦芽威士忌。单一麦芽威士忌是仅用麦芽制作，且出自同一蒸馏厂的威士忌，其风格很大程度取决于酿造工艺。

相比于调和威士忌所追求的的稳定性和丰富性，单一麦芽威士忌强调的是某个酒厂的调性以及产区的风土特色。如果调和威士忌是大众情人，那么单一麦芽更像是一红颜知己，比起能讨好大多数人的“大众情人”，我更喜欢有个性、能激起灵魂共鸣的“红颜知己”。

单一纯麦威士忌是个特例。它复杂，口感醇厚且馥郁芬芳，品味之旅就如同走在铺满各种鲜花和鲜果的苏格兰山坡上；它也简单，只需大麦制作就足矣，因为它所向往的极致，就是纯粹、自然。它已经成为成功人士彰显品味的酒款，它代表着他们性格中的某些特征：强烈、迷人，又能够回归平和。不仅男性喜欢它的纯粹，越来越多的女性，也爱上这种充满个性的味道。

7、高地：苏格兰最大的威士忌产区

苏格兰高地产区幅员辽阔，地形起伏剧烈，因此也造就了各蒸馏厂不同的风味。通常，高地产区的威士忌更为甘烈而富有层次，它也可以进一步划分为 4 个子产区。

东部高地的威士忌酒体适中偏高，口感柔顺，稍带甜味，但是余味干爽，这也是高地威士忌非常经典的特点；西部高地的酒体轻盈，带有比较明显的海风味；南部高地的同东部类似，柔顺而甜美；北部高地的酒体适中，口感复杂，有时带有淡淡的海盐味，泥煤味也比较明显。

格兰卡登位于东部高地。

8、格兰卡登 15、18、21 年单一麦芽威士忌如何酿造？

这 3 款酒的酿造大致可分为以下 7 个步骤。

（1）制麦芽：将去除杂质后的大麦浸泡在热水中使其发芽，淀粉转化为可溶解的糖分，浸泡后，将其熏烤晾干。

（2）糖化：熏烤过后的发芽大麦磨碎混合后，加入天然泉水并加热，粥状的麦芽糊将逐渐糖化溶解，成为甜味细致、香气扑鼻的麦芽汁。

（3）发酵：滤除麦芽汁中的渣滓后，使其冷却至17℃往。之后加入酵母开始发酵，酒精浓度可达到 9% ABV。

（4）蒸馏：一般苏格兰威士忌需蒸馏 2 次。酒厂的 2 个古老蒸馏器的林恩臂向上斜15⁰，这样增加了回流量，生产出的酒精比较清淡。

（5）橡木桶陈酿：格兰卡登偏好波本桶，这 3 款酒也是用波本桶陈酿，所有的风味、颜色都来自波本桶，无添加焦糖和色素。

（6）调配：按照一定的比例将不同桶中的麦芽威士忌调配出自己与众不同的口感。

（7）装瓶：因为不经过冷凝过滤，装瓶时酒精度需保持在至少 46% ABV，以稳定瓶内的芳香物质，避免在低温情况下形成絮状物。

9、格兰卡登 15、18、21 年单一麦芽威士忌风味如何？

酒体在光线下呈现清澈而漂亮的淡金黄色，芬芳的柑橘、白花、凤梨、香蕉香气，兼有海盐和甜味的混合，精致高贵令人愉悦。入口酒体中等偏饱满，馥郁，绵长，多汁的清新香草和麦芽融汇一体，非常平衡精致。余味绵长，胡椒香料和麦芽的香气共同延展整个味蕾，甜美与辛辣并存。

格兰卡登 15 年是经典的空灵，最大的满足莫过于一瞥那充满诱惑和想象力的夏果美图；格兰卡登 18 年是性感诱人的闻香，撩人垂涎，最佳风味鉴赏；格兰卡登 21 年是高端精品威士忌的一支指南针，“杰出”已经成为正常。

10、芬芳的香气，是最无法抵挡的诱惑

当初逛酒展是我还是漫无目的地左瞧右瞧，后面朋友发现格兰卡登威士忌，强烈推荐我去看看。去了之后才发现，展位上人超多，大部分人都无法抵挡住这芬芳的诱惑！

花香、果香、麦芽香、香草的味道，每样香气都让人心情愉悦至极，就像身处生机勃勃的夏日果园，路边几朵小花点缀，风轻拂，怎一个美字了得！

11、格兰卡登 15、18、21 年单一麦芽威士忌如何喝？

这 3 款酒建议纯饮，因为采用非冷凝过滤，酒精度达到 46%，保留了威士忌最原本的风味，最浓郁的香气，如果加水或者加冰稀释，里面的脂类、酚类等芳香物质容易形成絮状物，不美观；而且非冷凝过滤就是为了保留最多的风味，加水、加冰反倒白费了酒厂的用心与初衷。

12、威士忌配雪茄，是男人最好的下午茶！

有人说雪茄和单一麦芽威士忌的搭配是“劳斯莱斯级别”的，一个散发着醇厚的芳香，另一个则能赋予优雅和谐的甘美口感，二者搭配起来留给口腔的是浓郁迷人的余味。

在午后这样一个闲适的时间里用雪茄搭配威士忌的话，会悄悄的带走体内部分血糖，因此身体既会感到放松，又略微会感到疲倦。这个时候最好的享受是补充一点甜的东西，巧克力或者蛋糕是很好的选择。对于很多男士来讲，一小口甜品就会觉得甜的发腻，但当巧克力或者蛋糕和雪茄、威士忌搭配在一起时，甜腻的口感会和辛辣互相补充，使威士忌的口感更加醇厚。

无论是来自古巴的雪茄，还是苏格兰的威士忌，把这两样最富有历史感的代表搭配在一起，可以让享用它们的你暂时忘却时光的意义，只用嘴巴和鼻子来阅读。真正奢侈的不是不是威士忌和雪茄本身，而是品味过程中的那份悠然时光。

13、带独立圆筒礼盒，收藏送礼更方便

这 3 款酒都带有独立的圆筒礼盒，礼盒上有品牌、橡木桶陈酿时间、酿造工艺、酒精度、容量等信息，可以让消费者了解到更多的信息。

威士忌的保存也需要避光、恒温、阴凉，但是威士忌的酒瓶是透明的，不能很好地阻挡光线，有了礼盒的保护，威士忌保存起来更方便。另外，带有独立礼盒的威士忌也更易于携带运输，送礼是也显得更加郑重。

14、格兰卡登 15、18、21 年单一麦芽威士忌基本信息

原料：均为大麦、水

产地：均为苏格兰高地产区

类型：均为威士忌

木桶陈酿：至少 15 年；至少 18 年；至少 21 年

酒精度：均为 46%

包装：均为 700ml/瓶，带独立礼盒，6 瓶/纸箱

适饮期：均为现在，也可继续窖藏数十年

侍酒温度：均为 16-18℃左右

搭配：均为纯饮，雪茄或巧克力

官网：glencadamwhisky.com

注：（1）预售商品下单成功约 10 天后发货，若给您造成不便，敬请谅解。

（2）此酒有独立礼盒包装，如需礼盒，请在下单时备注“礼盒”。

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