一、

總有一種語言，讓遠在異鄉的你，深感親切；

總有一種美食，讓獨爲異客的你，倍思家鄉；

每一個地方，都有其獨特的語言，獨特的美食，那是一種情節、一份鄉愁。

身在福州，最讓人難以忘懷的便會極具福建風味的鍋邊了，也是福州人的必備早餐，配上肉包、春捲、油餅、油條，箇中美味難以言表。

鍋邊也叫鼎邊糊，幾乎生活在福州的人無不愛喫，是福州的一大特色小喫。

那些常年背井離鄉、遠渡重洋的福州人，一碗鍋邊不僅僅是味蕾的無上享受，更是一碗濃濃的鄉愁。

二、

鍋邊究竟始於何時，已無可考。

傳說古時候福州有一位主婦，磨了米漿準備蒸九重粿，不料臨時家裏來了客人，家裏飯又不夠，主婦靈機一動，在燒着菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當飯，客人喫得津津有味，大讚美味。

因做法簡單且美味無窮，各家爭當效仿，久而久之成了習俗。時至今日，幾乎所有的福州人無人沒喫過鍋邊。

又有一說法，福州的鍋邊始於明朝，當年戚繼光入閩抗倭，受到福州人民的擁戴，福州人民準備在戚家軍駐地上犒勞軍隊。

正當人們熱熱鬧鬧地準備盛宴的時候，福州又遭到一股倭寇地襲擊，戚繼光二話不說，馬上召集軍隊準備消滅敵人。

此時的戚家軍一口飯都沒喫上，福州人民極爲着急，說什麼也得讓戚家軍喫飽了上戰場，又由於時間倉促，洗米煮飯已經來不及。

就在這時候，一人靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿於鍋邊，不一會兒，鼎邊糊便做好了。戰士們喫飽了後，隨即上陣殺敵，將倭寇悉數蕩平。

當然這些都屬於傳說，無歷史典籍記載。

清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“梔子花開燕初雛，餘寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”。

由此可知，鍋邊這道風味小喫，在福州存在至少400年。

三、

1961年，朱德元帥來福州時，喫了一碗鍋邊後，對此讚不絕口：這麼簡單的原料，這麼簡便的製作，這麼簡化的喫法，卻有這麼吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。

如今鍋邊，盛行於大街小巷之中，是極爲大衆、極爲接地氣的小喫。

它似乎有些“上不了檯面”，有些高檔商家也推出鍋邊小喫，卻鮮有問津。

它天生就是大衆的平民美味，入駐於高檔餐廳裏，雖讓人覺得貴氣不少，然而始終讓人覺得心有不甘，少了那麼逍遙自在的享受。

因此，喫鍋邊還是得在路邊的小喫攤，那份心安理得，那份恬淡與舒適，那麼慵懶的極致享受，是餐廳裏所不能賦予的。