喝葡萄酒，除了是国际社交“通用语言”外，更是培养了自己的修行和品味。喝葡萄酒的魅力之处就在于品，品出其中万千风情。品葡萄酒，分为了很多内容，比如闻香，观形，饮味等等。今天小编给大家说的是，闻香。闻香是葡萄酒鉴赏中，很重要的内容。

葡萄酒的香气是根据葡萄酒品种（第一层香气）、葡萄酒酿造工艺（第二层香气）以及陈放老熟（第三层香气）进行分类的。但这并不是确定分类方式，因为一种香气可能有多种来源。

葡萄果实的香气物质形成并释放香气，是一级香气，也是初期香气。这些香气与葡萄品种有关系。由麝香葡萄酿造的葡萄酒，散发的香气，像一口咬碎的新鲜葡萄果的味道。还有一些一级香气，不会被立即察觉，潜在的香气需要在酵母的作用下才会释放。

经典的一类香气，包括赤霞珠的黑醋栗味，黑比诺的樱桃味、长相思的青草味、琼瑶浆的荔枝味等。有时候，葡萄酒品种相同，由于气候环境和栽培条件不同，也是会影响葡萄酒的最终果香。

酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程，会伴随发生一系列酶反应，这些反应会让原来的香气增强，产生二级香气。譬如长相思黄杨木香气就是这样转化来的。

葡萄酒在陈酿过程中，带来的香气，是三级香气。这些香气有些源于橡木桶风味，有些则是由果香，酒香经过一系列化学变化发展而来。

葡萄酒存入橡木桶后，香气转化还在继续进行，香气会变得更加细腻和复杂，开始脱离果香向酒香转变。单宁在香气产生过程起着重要作用。多酚可以决定香气，当分解的时候，能够凸显多种化合物的气味，比如烟熏味，偶有丁香和香草味道。在老熟过程中，白葡萄酒带有干果，杏子和黑醋栗的香气，红葡萄酒则具备李子干和无花果的主要香调。

在鉴赏葡萄酒的香气时，首先要确认杯子是否干净无异味，葡萄酒是否处于品酒温度，是否完全醒酒等。其次，要先静止闻香，再进行摇杯。虽然摇杯能帮助香气溢出，但闻香却是要在静止状态感受香气。再次摇杯闻香时，摇一会闻一会。为了更好感受酒中味道，可使劲晃动酒杯，这时的酒液会散发更多香气。

不用太在意是否能够准确闻香，这是一件需要长期积累的事情。在我们感受葡萄酒的香气时，这本就是一件很享受的事情。不要太多包袱，去纠结如何表达闻香，完全是没有必要的。最后，希望大家在闻香时，能够体会更多的乐趣哦。