原標題:蟹黃湯包的高光時刻，來一場測評。

“來了嗎？有油水嗎？在哪下手最合適？”

秋天一到，飯醉團伙就開始在大街小巷蹲點、放風，活像個欲行不軌的盲流子，緊張的不敢去聽張學友。

目標一出現，兩眼冒光、嘴角上揚，手裏的動作也麻利起來...你不要忙着打110，我是在說蟹黃湯包啊。

涼風有信，秋月無邊。

在南京，一隻蟹黃湯包而知秋，此時正是蟹黃湯包的高光時刻。

來自五湖四海的螃蟹，自詡逃過了晝夜與愛，和大大小小的蒸鍋，卻沒成想囿於湯包的溫柔陷阱，並在升騰起來的滾滾鑊氣中，獲得生命的大和諧。

在家裏油瓶子倒了都不一定扶的南京人，但對於蟹黃湯包卻從不含糊，不管是做法還是喫法，一個字：賊講究。

所以我們決定搞一次蟹黃湯包測評，分別從湯汁鮮不鮮、餡的用料和口味、皮的厚薄和口感，以及湯包整體蟹味濃不濃幾個角度衡量，旨在在幫大家找到南京城裏最好喫的湯包。

紙上談包怪餓的，我們這就去喫吧！

雞鳴湯包在南京自成派系，按照傳統包子收口在下、倒扣上桌。

湯包個個圓圓胖胖肥白可愛，顫巍巍地臥着，定睛一看，籠屜裏還端坐一個小疙瘩，仰着小圓臉看着我。

輕輕夾起一隻湯包，咬一小口，湯汁流進嘴裏，奪人的鮮味盪漾開來，我喫到了一隻蟹的柔情。在鮮味裏，我的思緒又飄到了...小白疙瘩身上，你到底是來幹什麼的？

吸飽湯汁，心裏被鮮得直癢癢，湯包餡兒也不讓人失望。

肉眼可見流金般的蟹黃和白絲絲的蟹肉，喫到嘴裏香嫩彈牙。emmm...可是...那個小白疙瘩到底是幹什麼的？

減分項是放在籠屜上時間長了會粘破漏湯，有點減分；捏口處的一團面也有點影響口感。所以那個小白疙瘩，到底是怎麼來的？

在門口洗手的後廚小哥憐憫我的求知慾，破案了：它，是用來區分，蟹黃湯包與普通湯包，的。

老鼓樓的價格是本次測評中最貴的，但是送喫起來和紅豆沙一毛一樣的酒釀元宵，元宵味道很奇特，嚼到最後嘴裏有種澀澀的不適感。

點了鴨血粉絲下包子，鴨血絲滑Q彈讓人驚喜，鴨肝勁道糯而不腥，“噌”地點燃了我舌尖的小火苗：難道又找到了一碗好喫的鴨血粉絲？捧着心臟嘗下去，鴨腸鹹的像裹了一包鹽，粉絲粗硬得能梳頭，小火苗滅了。

單點麻辣鴨血，鴨血依然順滑，但烹調味道平平。

六合龍袍鎮的蟹黃湯包名頭響噹噹，市區的百年龍袍正宗與否，測測看才知道。鎖金村的百年龍袍裝修得像快餐店，但主營還是湯包。

包子上來也賞心悅目，個頭足，湯汁滿，看着讓人心裏舒坦。每隻包子的頂部點綴着一點蟹子，金黃一點十分好看，但喫起來沒有特別的增色。

這家包子的湯汁很有個性，是甜味也蓋不住的鹹，但喫起來並不膩口，瑕瑜各半。

餡兒裏有肉眼可見的蔥，味道潑辣，有點搶了蟹黃的鮮，肉質比較緊實，蟹黃星星點點點綴其中，份量一般。

我特地試了下包子捏口，處理得一般，嚼起來有點硬。

明瓦廊這家百年龍袍，除了湯包，麪條和蓋澆飯也賣的風風火火，專業性讓人生疑。

包子上來，賣相倒很可愛，小巧玲瓏，仔細端詳有點凹陷，包子底部汪着湯汁，餡不是特別飽滿。

湯汁顏色稍淺，有些偏甜，鮮味需要細細品味纔有一點，不是很明顯。餡的姜味鋪天蓋地，肉質比較緊實，飯醉菌百無禁忌，不愛姜的胖友們不推薦。

皮的捏褶處有點死板，嚼之無味。18塊一籠，價位中等，隨便喫喫還是過關的，特地去喫就沒必要了。

總體來說，兩家百年龍袍都說不上正宗，不算難喫，但也不咋地。

小李湯包是民間評選出來的網紅店，周邊的老街坊喫慣了這個口味。我去喫的時候，鄰桌一對母女，以前就住附近，搬走以後專門回來喫的。

門口總堆着一大盆剝出來的蟹殼，耀武揚威地宣傳着自家的真材實料。菜單上蟹黃湯包最爲矚目，明碼標價，親切又實在。

小李的蟹黃湯包現包現蒸，有時得略等上幾分鐘。掀開廚房的門簾，一隻只蟹黃湯包挺着圓圓的小肚子正待上籠。一看就和別的湯包不同，有不安分的蟹黃都跑出來了。

蒸好的湯包裹着一團熱氣上桌，四隻肥肥圓圓的包子晶瑩剔透，肚裏的湯汁讓它們有點嬌不勝舉，顫巍巍臥在籠屜上。

湯汁看起來很飽滿，我打算先試試吸管大法。吸之前和它交交心，增強了儀式感，主要是怕燙。我喝了一大口湯，覺得湯汁裏的蟹味有點被雞汁鮮味蓋過了，稍微減分。

餡兒很實在，能看到油油的蟹黃，肉質緊緻彈牙。湯汁和餡料都是豐腴掛，撞在一起喫多了還是有點膩，我喫了兩個就停止戰鬥了。

小李的湯包皮整體稍微厚一點點，但並不夾生無味，勁道爽滑，捏褶處特別考驗包子皮的質量和包的手法，小李還是捏的太實了，喫起來有面團感。

總體來說，小李湯的分量、飽滿度、餡的味道和用料質量、包子皮四周的口感都還不錯，但湯汁鮮度稍嫌不足、包子捏口有點厚實。它屬於那種樓下的小店，未必是最好喫的，但喫久了有種特殊的感情。

京華湯包小小的一爿店面，隱在平平無奇的鎖金四村，老闆總是哼着歌，永遠樂呵呵，店裏也總是熱熱鬧鬧，哪怕不是飯點，街坊們也愛來跟老闆韶兩句。

“我家的湯包是有靈魂的，他們可是聽着音樂長大的。”老闆笑吟吟看着嘴裏塞滿包子、連舌頭也一塊嚥下去的飯醉菌，頗有得色。

“那是，我告你們不要來拍，帶他搞成明星了我們麼得湯包喫咯！”店裏的熟客跟着幫腔。

一聽我們要測蟹黃湯包，老闆展示出一盆拆好的蟹黃：“都是夜裏剝蟹，熬好了拌好餡，現喫現包！”說着話，手不閒着，利落的擀皮，湯包的皮要中間稍厚，四周薄得能透光。

包包子的手法熟練極了，刷刷刷捏出18道褶：“怎麼樣，我一個大男人的手也能包出這麼精緻的湯包吧！”

蒸好的包子熱騰騰、圓潤潤，玉雪可愛。頭上帶個尖尖小角，露出一點蟹油的端倪。

夾一個開窗喝湯，活潑潑的鮮味兒，絲毫不膩；小湯包大大方方扒衣見君：嘿嘿嘿，給你們看看好東西~

餡既不鬆懈也不抱團，難得的是捏口處的皮，勁道Q彈，嚼起來竟有點脆，單這一點就勝過好多家。

鄰居有事出去了，就讓孩子在店裏待會，放心。老闆眉開眼笑，逗着熟客放在他這照看的孩子。他是鎖金村裏的張楚，唱着沒有靈魂的湯包是可恥的。

獅子橋的蘇亦銘店面寬敞，門口的楹聯、店裏的紅木桌和青花小碟頗有古意。

他家的包子也是大家之氣，總體味道四平八穩，發揮的比較穩定。

咬破薄薄的皮嚐到分量和甜度都適中的湯汁，蟹味瀰漫開來，金黃油潤勾起食慾；

餡料飽滿，肉感緊實，肉眼可見很多蟹黃點綴。蘇亦銘的細節非常過關，餡裏適量的薑蓉，中和蟹的寒涼，味道沒有搶了蟹黃的鮮味。

包子捏褶處表現不錯，喫起來不是一團死麪。

蘇亦銘的蟹黃湯包，總體評價就是一個“穩”，不是穩中帶甩的穩，是“本宮一日不倒，爾等永遠爲妃”的穩。

在南京生活了數十年，我一直對夫子廟的蟹黃湯包充滿好奇+恐懼，這一次我們就來測測夫子廟的蟹黃湯包，看看到底是驚是喜。

尚香湯包無疑是景區物價，20塊一個，湯包裝在雙層塑料碗裏，吸管插得很有噱頭，外表象模像樣。

先吸一口湯，呃，有點膩，沒啥蟹味，第一印象不是很好...咬第一口，我就預感大勢已去，這皮厚的，怕是能防彈。

暴力破壞湯包皮，我的心徹底涼了：諾大一個包子，虛籠着指甲蓋大的一坨餡。顏色暗淡就跟我們沒好好修圖似的。

蟹黃是薛定諤的，可能有但我沒看見；但成塊成塊的浮油要多少有多少，飯醉菌慘遭滑鐵盧，愣愣看着它不知道怎麼下口。

我把湯包放在桌上，想看兩厭，尷尬無言。半晌，我率先打破了沉默：你...爲啥叫尚香？得到了以下答案：

哦，怪不得孫尚香要跳江。

測評好喫榜

深秋天空那樣高、那樣淡，特別容易放大人的孤獨感，看着樹葉子嘩嘩的掉，聯想到自己所剩無幾的頭髮，忍不住傷春悲秋，想到盛極必衰，想到情深不壽。

這時的蟹黃湯包簡直就是一種救贖，它飽滿、油潤、豐腴、金黃，具有一種抗拒不了的生動和暖意：

喫吧，

今天別去關心人類，

只關心蟹黃。