围绕“梅菜扣肉”有一段美好的传说。北宋年间，大文豪苏东坡居惠州时，专门选派了两位名厨远道至浙江杭州西湖学习厨艺。两位厨师学成后返回惠州后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅干菜制成“梅菜扣肉”果然是美味可口，肥而不腻，肉香留唇。深受惠州人民的喜爱，成为惠州宴席上的美味佳肴。

眉山苏轼雕塑

梅菜扣肉即我们常称的烧白，因地域不同而有不同的名称，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香、松仁的醇香，梅菜、松仁和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

地方特产：梅菜干

主料：五花肉1000克，梅菜150克。

调料：豆15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖1汤匙，川椒酒1茶匙，深色落油1汤匙，浅色油1茶匙，盐、生粉适量。

制作方法

1．五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，呈风车形或一封书形。

2．豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内。梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上面。

3．整碗放锅中蒸约40分钟取出，滤出原汁，然后将肉倒扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

舌尖上的梅菜扣肉

关注“农家乐厨子明哥”，只要用心，人人都是“食神”

参考文献《中国名菜的故事》