圍繞“梅菜扣肉”有一段美好的傳說。北宋年間，大文豪蘇東坡居惠州時，專門選派了兩位名廚遠道至浙江杭州西湖學習廚藝。兩位廚師學成後返回惠州後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅乾菜製成“梅菜扣肉”果然是美味可口，肥而不膩，肉香留脣。深受惠州人民的喜愛，成爲惠州宴席上的美味佳餚。

眉山蘇軾雕塑

梅菜扣肉即我們常稱的燒白，因地域不同而有不同的名稱，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶着梅菜的清香、松仁的醇香，梅菜、松仁和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

地方特產：梅菜乾

主料：五花肉1000克，梅菜150克。

調料：豆15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖1湯匙，川椒酒1茶匙，深色落油1湯匙，淺色油1茶匙，鹽、生粉適量。

製作方法

1．五花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，呈風車形或一封書形。

2．豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成蓉，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內。梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上面。

3．整碗放鍋中蒸約40分鐘取出，濾出原汁，然後將肉倒扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

舌尖上的梅菜扣肉

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參考文獻《中國名菜的故事》