在中國的菜系中，如果評選第一冤大頭，那非陝西菜莫屬。在中國上下五千年的歷史長河中，陝西領先了3000多年，無論是當年的咸陽，還是後來的長安（現在的西安），秦漢到大唐的盛世都發生在這裏。但是隨着唐以後的宋開始，全國的政治、經濟、文化中心，向東南沿海遷移，陝西也開始走向沒落。

菠菜面

葫蘆雞

當中國飲食文化出現菜系或者叫幫的說法的時候，陝西菜已經被人們忘記了。而此時處在東南沿海的美食受到關注。以至於四大菜系，八大菜系，甚至後來的第九大菜系之爭，也沒有陝西菜的蹤跡。直到後來以省爲單位的菜系說法盛行，纔有了陝西菜的痕跡。

關中蒸碗

淮揚菜發源於揚州地區，淮揚獨特的地理位置和鹽商的發展成就了淮揚美食在中國飲食文化中的地位，再加上揚州運河經濟的發展和歷代皇家對揚州、蘇州等地的偏愛。淮揚菜的發展受到了南北各大菜系及宮廷菜的影響。在清朝盛極一時，成就了淮揚菜，四大菜系有其一席之地。

魯菜作爲北方菜的唯一代表，緊靠具有幾百年都城的北京，其飲食文化地位不能小覷。山東飲食文化悠久，"舜耕歷山，漁雷澤"，均在山東境地。三皇五帝時代的宿沙氏"煮海爲鹽"，也是在山東沿海，足見山東悠久。北宋京都開封朔州的"北食"，皆爲山東菜的代稱。所以四大菜系也佔有一席之地。

粵菜地處中國的最南端，是中國對外開放最早的地區，明清時代，廣東腹地逐步得到開發，商品雲集，市肆興隆，民間飲食豐盛，外地飲食又不斷傳來，如金陵的片皮鴨、杭州的五柳魚、開封的桶子雞等，這些都促使了廣東風味日趨完善。晚清時，廣東菜廣採京都、姑蘇、揚州風味及西餐之所長，自成一體，飲食市肆的繁榮，促使廣東風味興旺發達。所以四大菜系也佔有一席之地。

川菜作爲長江上游飲食文化的代表，大概是四大菜中對全國影響最晚但是最廣的菜系。四川菜得地利之優越，擁資源之豐饒，承鄉土之淳樸，繼巴蜀之食尚，取各方之所長，具有了以用料廣泛、調味多樣、烹調方法繁多、菜餚適應性強的特徵的濃郁的四川風味。所以四大菜系也佔有一席之地。

小炒泡饃

相比起四大菜系，陝西菜的菜品和烹調工藝並不比四大菜系少，與四大菜系相比差的就是一點運氣罷了。

青椒炒葫蘆頭

陝西菜又稱作秦菜，是中國最古老的菜系之一。陝西菜雖然沒能入列四大菜系、八大菜系，但其對四大菜系和八大菜系的影響非常大。很多菜系中的名菜，在陝西菜中都能找到。在北宋以前的三千年時間裏，陝西是中國的政治、文化、經濟中心，西周、秦漢、隋唐時期是陝西菜發展的三個高峯時期，官員和富商雲集，水陸雜陳飲食之風豪華到了極致。

暖鍋

陝西菜，主要有官府菜、商賈菜、食肆菜、民間菜和清真菜以及少數民族風味菜組成。陝西菜調味注重內在的香和味，其次是色和形，很少有複合味尤其突出香味。善用香菜、辣椒、陳醋、大蒜、花椒等調味品。

灌湯包

陝西地理位置獨特，北起長城內外，南迄秦巴山區，橫跨黃河、長江兩大流域，南北溫差較大，物產多種多樣，使其菜餚的原料豐富多彩。烹調方法擅長蒸、炸、炒、燴、拌等，菜餚口味突出鹹、鮮、酸、辣、香。

水盆羊肉

陝西風味主要由關中、陝北、漢中、陝南菜組成。這四種風味菜彙集着官府菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和清真菜。陝西風味的代表品種有葫蘆雞、商芝肉、帶把肘子、金邊白菜、酸辣肚絲湯、乾煸鱔魚等。

帶把肘子

沒去西安之前，知道更多的就是陝西的特色小喫，水盆羊肉、岐山臊子面、肉夾饃、羊肉泡饃卻不知道臊子面的臊子是有18種之多，面也有褲帶寬、手切面細之分，簡單的一碗麪就有百十來中的做法，菠菜面、幹拌麪、油潑面、biangbiang面等等。肉夾饃也有肉菜夾饃、菜夾饃、純肉夾饃、肥肉肉夾饃等等。泡沫也並不是只有羊肉泡饃，還有葫蘆頭泡饃等等。

三鮮鍋巴

陝西菜並不像人們看到的那麼簡單，很多菜系中的名菜都傳承者陝西菜的精華。陝西自史前文明直到北宋時期，都是中國的政治、文化、經濟中心。早在周建立之初就有飲食八珍和各種祭祀用的菜餚和烹調方法。陝西菜的名菜，以官府菜中的八卦魚肚、帶把肘子、釀棗肉、升官圖；以商賈菜中的雞茸魚翅、乾煸鱔絲、白封肉；食肆菜以烤鴨、烤乳豬、葫蘆雞；民間菜以炸香椿魚、烹豆腐、煙燻鴨、清蒸羊肉；清真菜以酸辣羊肚、燒牛蹄、炸胡麻羊肉等菜見長。