賴高淮領銜主講酒體設計,“酒體設計師”將成爲白酒業高端職業

摘要：據悉，2019的酒體設計師培訓將於4月12日-17日開始，除了賴公，劍南春總工徐佔成，水井坊技術總工賴登燡、傳統技藝生產總監林東，賴高淮關門弟子張金修、中國食品發酵工業研究院資深專家王麗華等等行業權威酒體設計專家，均現場教學，親自操作。爲了響應中國酒業協會的號召以及行業趨勢，目前，國際釀酒大師、“酒業泰斗”賴高淮先生，以及衆名酒企業技術總工程師，已經開展了對酒體設計師這一職業的系統性內訓工作，手把手對酒體設計的整體過程進行傳授，已經連續舉辦三年（今年賴高淮先生親自講授酒體設計）。

作者：朱玉

日前，中國酒業協會副理事長兼祕書長宋書玉先生，在作白酒技術委員會年度工作報告時明確指出，“酒體設計師專業人才的培養與考評”是2019年人才建設工作的重點。據瞭解，酒體設計師在不少名酒企業處於高端崗位。

那麼，酒體設計師是什麼職業？爲什麼會引起行業協會的高度重視？筆者從事白酒國家從業資格認證工作多年，爲大家詳細解讀酒體設計師這一職業。

·酒體設計師成爲稀缺人才

酒體設計師可以看作是白酒產品投放市場的最後的把關者、最重要的產品設計者。衆所周知，白酒口感的區域化、個性化成爲消費趨勢，誰能設計出消費者喜愛的口感，誰就能佔領市場。所以，酒體設計師根據某類酒的理化性質、風味特徵、市場需求、各地區消費者的喜好、飲食文化等各方面因素，對酒類產品進行合理的設計和搭配，使之達到具有某種典型風格和個性特徵的酒類產品的技術。酒體設計學能夠針對客戶需求，快速、高效地開發新產品、改善老產品，突出產品個性，進而更爲精準地滿足市場消費需求。

此外，在管理上來看，目前白酒企業會存在產品與市場脫節問題，原因在於技術人才對於市場動態不夠敏感，而市場人才對於釀造技術不夠熟悉，從而產品技術是否能與市場高度契合成爲普遍存在的問題，而酒體設計師這一崗位正成爲市場、技術的連接點，擔任着白酒產品創意專家的角色，一方面掌握市場洞察，一方面擁有產品技術，形成市場、技術“雙核競爭力”，這在行業內極爲稀缺，而卻是每個企業都需要的，成爲赤手可熱的人才。

其實，酒體設計師，並非最近的職業名詞，在行業內部，已經出現很多耳熟能詳的技術專家，比如劍南春總工程師徐佔成先生，被譽爲“中國酒體設計之父”，以及國家級酒體設計大師吳曉萍女士，曾調出“國窖1573”、“酒鬼內參”、“文君天弦”等名酒，而兩位均是賴高淮的學生。如果百度一下，可以看到還有關於很多酒體設計師的熱點，正成爲一項兼具榮耀性和社會地位的職業。

爲了響應中國酒業協會的號召以及行業趨勢，目前，國際釀酒大師、“酒業泰斗”賴高淮先生，以及衆名酒企業技術總工程師，已經開展了對酒體設計師這一職業的系統性內訓工作，手把手對酒體設計的整體過程進行傳授，已經連續舉辦三年（今年賴高淮先生親自講授酒體設計）。主辦單位爲國家食品質量監督檢驗中心，承辦單位爲北京國科聯培信息技術研究院。

·國家食品質量監督檢驗中心關於酒體設計師技能培訓的通知（2019年）

據悉，2019的酒體設計師培訓將於4月12日-17日開始，除了賴公，劍南春總工徐佔成，水井坊技術總工賴登燡、傳統技藝生產總監林東，賴高淮關門弟子張金修、中國食品發酵工業研究院資深專家王麗華等等行業權威酒體設計專家，均現場教學，親自操作。

·水井坊傳統技藝生產總監林東詳細講解酒體設計原理（2018屆）

主辦方向筆者表示，賴高淮先生會重點對酒體設計的基本原則進行詳細解讀，由賴登燡總工程師逐一介紹各種調味酒的製作方法以及對酒體品質的影響，張金修總工將結合自身30年從業經驗，傳授酒體設計的三大法寶和六大技巧。此外，關於酒體風味特徵與原料、曲藥以及生產物質的關係，基酒中的異雜味的產生原因和防控，養生酒酒體設計等等問題和技術均有涉及。