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近年来

乳制品逐渐受到我国消费者的喜爱

市场上也出现了琳琅满目的产品

其中就有标识为酸乳及风味发酵乳的乳制品

给消费者带来欣喜的同时

也伴有困惑

风味发酵乳与普通酸乳有什么区别?

普通的酸乳所对应的专业术语为“发酵乳”，是指向纯牛(羊)乳中加人乳酸菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂和稳定剂等。酸乳由于乳酸菌的发酵作用产生了许多对人体有益的物质，并有效降低了乳中乳糖的含量，解决了乳糖不耐症人群喝牛奶出现腹泻等不适的问题。

然而，普通的酸乳其品种和口味单一，无法满足不同消费者对酸乳多样化的需求，风味发酵乳较好地弥补了这一空缺。

风味发酵乳与普通的酸乳其制作工艺大体相同，也经过了乳酸菌的发酵，只是原料除牛(羊)乳和乳酸菌外，还常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材，以及各种增加营养、改善口味与质地的配料，形成种类繁多的风味发酵乳制品，受到广大消费者的喜爱，成为我国消费量增长较快的乳制品之一。

目前，市售的大部分酸乳制品均为风味发酵乳制品。

风味发酵乳的营养价值如何?

我国国家标准中，规定了风味发酵乳中的含奶量不低于80%，蛋白质含量不低于2.3%。

实际上，市售风味发酵乳制品中的蛋白质含量通常都高于这一标准。风味发酵乳与普通的酸乳的营养价值相近。

如何选购及食用风味发酵乳制品？

01

选购保质期内，且包装无泄漏和鼓胀的产品；

02

选购时浏览产品配料表，尽量选择蛋白质含量高的产品；

03

选择包装大小适宜、最好是供一次享用量的产品；开盖后要及时饮用，食用温度可根据个人喜好决定；

04

如果不能一次喝完，原包装内未倒出的风味发酵乳可盖上盖子后放人冷藏室内保存，但也应尽快饮用；

05

对于普通的酸乳，消费者可以根据个人喜好将果蔬块、果蔬汁、麦片等食材与酸乳相混合，也可以添加白砂糖或蜂蜜等进行调味，享用自制风味发酵乳。

素材来源：广东食安、《食品安全消费提示》

编辑：DMFDA团队

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