笋，走上中国人的餐桌，由来已久。在中国最早的辞典《尔雅》里就有关于笋的记载：笋，竹萌也。在这个万物萌动的春天，宁波的菜市场里，各种鲜笋纷纷登场。羊尾笋、大毛笋、雷笋、冬笋、春笋、鞭笋、野山笋、黄泥拱笋……听名字就能把人搞晕了。

既然那么多笋的品种，估计很多朋友在买菜时都有点傻傻分不清楚。今天，就让我为你一一介绍下吧！

1、按时令可以分为：冬笋、春笋、鞭笋。

简单按季节分，大致可分为冬笋、春笋与鞭笋。

冬笋个头比较小，实际上是毛竹冬季生于地下的嫩茎，一般尚未露出土面。必须是有经验的竹农才能瞅准地里稍微隆起的裂缝，挖出冬笋。一般生长时间为头年12月到春节前。冬笋一般切丝作为配菜来给菜肴增味提鲜，比如宁波名菜大汤黄鱼里就少不了它的身影。

春节后到4月，冒出土的便是春笋。春笋最是鲜嫩、爽脆。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的笋，肉质细嫩，水分充足，极为甜美。这个时候的笋最是好吃，不过时间段不长。所谓“尝鲜无不道春笋”，当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，每年春笋上市，还要召集群臣共赴“笋宴”。做油焖笋、笋烤肉，都非常不错。

夏秋之际，鞭笋登场。它是生长在泥土里的嫩杈头，样子细长，状如马鞭。其色白、质脆，也鲜得很。鞭笋宁波人一般喜欢搭配咸齑做汤，夏天里喝起来特别清爽解渴。

竹笋其实一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳。春笋生长的前阶段完全在地下，过一段时间笋头冒出土来，这时候的笋就叫毛笋。

毛笋的笋期一般在3月下旬至4月下旬，传统意义上的毛笋，是于春天破土的笋。作为专业级吃货，真正好吃的毛笋，必选个大脱壳后肉质嫩白的黄泥拱肉笋，所谓黄泥拱，是指刚刚冒出泥土层的春笋，味道最好。

好的春笋，剥掉笋壳，笋肉洁白光润，细腻中带着山林的清香。口感比较细腻，连看上去粗大的根部都比较嫩，吃起来在笋的清香中还略微带点甜味。

而一个大毛笋，往往个头很大，不同的部位，味道也有所不同，毛笋的每个部位都有不同的鲜美，是春天里不容错过的清欢好味。适合不同的烹饪技法。

一般来说，一个大毛笋从头鲜到脚，可分“三段吃”。

由于优质的黄泥拱毛笋体型较大，如果吃不完，还可以晒成笋干，以便长久保存春天的味道。笋干烤肉，可是非常美味的哦！

除了滋味新鲜，毛笋的营养也十分丰富，特别是富含纤维素，粗蛋白和无机盐，能对人体的膳食平衡产生积极作用。不过，毛笋好吃也不能多吃，特别是肠胃消化不良者不宜过多食用哦，每年因为贪吃毛笋引发肠胃炎而住院的例子在宁波可不少见。

各位吃货们，春季毛笋正当鲜！不抓紧吃可又要等一年了！