2018-07-10 13:48

作者：通訊員 嵇國強 記者 魏奮

如果有人告訴你，蒸饅頭做麪條的麪粉中添加了工業膠和塑化劑，煮熟以後的雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳，黃鱔養殖中使用避孕藥，這樣的麪條雞蛋黃鱔你還會不會喫？

今天，杭州市市場監管局、浙江大學做了對照實驗，來驗證傳言是否屬實。

麪條里加了塑化劑和膠？

那是麪筋！

網絡視頻中，有消費者用水洗面條，結果洗出來一坨黏糊的東西，並稱麪條里加了塑化劑和膠。

今天，實驗人員用溫水將麪粉和成麪糰，放入水中反覆搓洗，最終得到和網絡視頻中一樣的產物。

但這種黏糊糊的物質是什麼呢？

實驗人員取了一小塊放在體視顯微鏡下進行觀察，看到的是凝膠狀的固體。

浙江大學沈立榮教授介紹說，麪糰在水洗的過程中，水溶性物質和澱粉會被洗脫在水中，不溶於水的粘稠性物質會被留下，這種粘稠性物質稱爲麪筋，不是網傳的塑化劑和工業膠。

麪筋的主要成分是蛋白質，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。麪筋具有很高的營養價值，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是傳統美食。麪筋含量的高低與小麥麪粉的等級相關，麪粉等級越高，麪筋含量也越高。

“乒乓球雞蛋”是假雞蛋？

那是冷凍過的雞蛋！

雞蛋是我們餐桌上的常見食品，但近年來“乒乓蛋”新聞、視頻層出不窮，全國多個省市都有市民購買到“乒乓蛋”。

對此，很多人都認爲這類“乒乓蛋”就是假雞蛋。那真相如何？

實驗人員從市場上購買一批雞蛋，分別放在常溫、冰箱冷凍區、冰箱冷藏保鮮區48小時後，將三種雞蛋煮熟，待冷卻後剝開雞蛋。

結果發現常溫雞蛋的蛋黃表面疏鬆，一按即碎，呈粉末狀；冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多，一按即碎。冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚丸，丟到桌上還能彈，表面和結構緻密。

裸眼看冷凍蛋的表面和常溫、冷藏的蛋黃結構有明細差別。

沈立榮教授解釋說，將雞蛋在低溫條件下長時間冷藏,蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化，凝膠化導致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中，建議消費者少量多次購買雞蛋，並注意儲藏溫度的控制。如果消費者發現蛋黃彈性特別好，建議不要食用。

黃鱔養殖使用避孕藥？

不但不能催肥還會大量死亡！

“冬喫一支參，夏喫一條鱔”，黃鱔的美味讓很多消費者都垂涎三尺。

不過，網絡上關於“黃鱔養殖中使用避孕藥”的傳聞，卻讓大家又望鱔而卻步了。

實驗人員從市場上購買了一批大小不一的黃鱔，用解剖的方式來辨別黃鱔的雌雄，結果發現，在個體較小的小黃鱔（重50-75克）僅發現卵巢，個體較大的黃鱔（150克以上）僅發現精巢，在中檔體重的黃鱔（100-125克）體內同時發現了精巢和卵巢。

沈立榮教授解釋說，黃鱔個體發育中具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即小的黃鱔生殖腺全爲卵巢）；產卵後卵巢逐漸變退化，精巢逐漸，再成長至則多爲精巢。

黃鱔是雌雄同體，一般剛出生的黃鱔爲雌性，雌性黃鱔因爲要產卵所以生長慢，轉變爲雄性後生長加快，謠言說是避孕藥讓黃鱔可以馬上轉變爲雄性，從而加速長大。但實際上，據農業部水產品質量安全風險評估實驗室（武漢）的驗證實驗顯示，在一個月內，給黃鱔喫避孕藥，對於它的生長速度並沒有顯著效果，反而在一個月後還會造成黃鱔的大批死亡。

所以，在黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會得不償失。

那麼養殖的黃鱔爲什麼又粗又大？

沈立榮教授說，野生黃鱔食物不充足，在水溫10攝氏度以下就會進入冬眠狀態，當夏天水溫過高時，它又要鑽入泥潭中避暑不再進食。相比較之下，黃鱔養殖的水溫恆定，同時食物非常充足，纔會長得又粗又大。