不知道大家喜不喜欢吃草头，这个绿色的小菜在春天的时候是最多的，味道也是最好的。其实其他的时候大多是用大肠来配的，但要是想自己在家里做，还是非常不介意的。因为我自己上次在家里做的时候，即使已经洗了无数遍，档次看起来也是非常的白嫩和干净了。但真正当炖的时候，那种难闻的味道还是飘满了整个空间，而且还留味了很久，最后我足足烧了两节香氛蜡烛才解决。所以在这里我们就选用猪肝来搭配它。

这其实是一道非常简单的菜，基本上好好的看一看过程，就自己能够上手做好了。首先的话是来处理猪肝，拿出从外面买好的猪肝，用清水不断的去清洗。可能需要洗很多遍，看看她洗干净的方法，就是看它还有没有血水被洗出来，没有的话就开始料理了。拿刀把它切成一片一片的，然后把这些被切成片的猪肝放到碗里开始腌制。

把白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉都放进去，用手把这些都抓均匀，抓好之后就拿出保鲜膜，带着娃儿一起包起来，放到冰箱里面，时间不需要太久，大概两个小时就足够了。在这段时间里面来准备其他的配料，把姜切成丝，把葱花也切成丝，然后把青椒切成块儿，再把洋葱切成块儿，这时候不需要太过于精细了，不一定要切到大小都一样大，可以随意一些。

这都弄好后，就拿出一个锅，在里面倒上油，等油温差不多了就先把猪肝倒进去，倒进去之后就要快速的翻一番，因为它熟的还蛮快的，可以看到颜色很快就有了变化。而且比起大肠来，它实在是太可爱了，不仅不需要费力的去清洗，而且不会产生强大的不好闻的味道。感觉炒得差不多了，就把它盛出来，接着把那些切好的配菜倒进去。火可以大一些，将这些东西爆出香味来。

香味儿出来之后，就把猪肝再倒回去，翻炒均匀之后加入老抽、水和料酒，火开的大一些，让汁水快速的收干，收干汁后就可以盛出来了。接着来处理草头，取一小块猪油放到锅里，油化了之后，就把草头放进去，放进去之后就是要比拼自己手速有多快的时候了。拿出你的锅铲将它们迅速的在锅里翻炒，翻炒的同时拿出白酒，要度数高一些的。

这里用到的是二锅头，当然，如果你愿意用茅台的话，也是可以的。草头放进去之后，你就会发现它基本上立刻就蔫掉，整个过程也就几秒钟，所以速度一定要快。对了，这个清洗起来是比较麻烦的，如果不认真清洗的话，可能到吃的时候会吃到沙粒子哦。

把草头盛出来，铺到盘子上，然后把猪肝放到铺好的草头上，就可以完成了。猪肝被抄过之后，会有一点腻，但是配上草头之后就不一样了，完全解除了这个腻的感觉，反而会有一点清新。