香 辣 手 撕 兔 肉

手撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是滷兔肉，二是烤制。

第一步滷兔肉。

準備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。滷藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

滷水製作：

1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

滷兔肉：準備大鍋一個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裏面的血水和雜質去除掉。再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗淨後將滷水倒入並燒開，兔子放入滷水，水量以沒過兔子爲宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。

第二步烤兔子。

燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。