原標題:倒計時2天，“中國餐飲數據峯會”青島站，解讀從區域到全國的發展姿勢！

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1836期

10月29日，“中國餐飲數據峯會”青島站“圍城破局”，衆多餐飲大咖將探討：品牌走出區域將面臨哪些破局之戰。

◎ 餐飲老闆內參  大米

1

山東魯菜

巨大的品類挖掘寶藏

魯菜作爲歷史悠久的中國八大菜系之一，擁有衆多代表菜品。在如今“一道菜做成一個品牌”的餐飲環境中，無疑是一座巨大的品類挖掘寶藏。

山東有兩大米飯小喫：濟南的黃燜雞米飯，青島的排骨米飯。

黃燜雞米飯，如今已是四大國民小喫之一，全國開有6萬多家店。把黃燜雞米飯做成品牌的楊銘宇黃燜雞，7年時間開了6000多家門店，更把門店開到了美國、日本、澳大利亞等海外市場。

如今，排骨米飯也誕生了一些品牌謀求全國發展。

比如犟骨頭排骨飯，融合南北口味，把製作排骨的原配料量化、經過無數次測試、調整，把排骨老湯做成標準化口味，從而實現快速規模化複製。開第一家店時，日營收最高11000元，翻檯超過30次。

現在產品精簡到4款爆品，調整期間門店日銷售額從7000元增長到14000元。2015年至今，已開出近300家門店，店鋪成活率達到90%以上。

有歷史悠久的魯菜作爲品類挖掘寶藏，青島位處沿海，是東北亞國際航運樞紐、國際性港口城市，更是“一帶一路”新亞歐大陸橋經濟走廊主要節點城市和海上合作戰略支點。

青島近幾年在餐飲業經常受到關注，因品牌創新、跨界合作等，頻頻出現在全國餐飲圈兒刷屏。

2

冷鏈供應發展出衆

用一招“鮮”影響全國餐桌

青島，作爲中國最大的水產品和農產品進出口港之一，較早開始探索冷鏈物流，進而影響了全國餐飲。

這就要從青島餐飲特色說起——一個“鮮”字。港口城市水產豐富，青島菜以現做新鮮海鮮爲主，蔥燒海蔘、蟹黃魚翅、芙蓉鮮貝、薑汁海螺、乾煸大蝦……

不少走出山東、全國發展的餐飲品牌，大多也是以海鮮作爲特色。

生鮮類食品不同於乾貨，對存儲溫度、溼度、衛生等環境要求很高，這類商品的保鮮週期短、庫存成本高，冷鏈配送要求也高。

因地理位置和物產優勢，青島早早開始了冷鏈運輸行業的探索與發展。如今，海陸空資源整合，青島海鮮始發，全國20多個城市可在當天寄遞到達。

由於涉足市場較早，既有水產資源又打通了海陸空運輸條件，青島如今已經成爲全國各地海鮮水產的主要供應地之一，甚至觸達新疆等城市。

不少進軍冷鏈運輸行業的企業，也不約而同把青島作爲發源地和重要基地。

青島，因着天時地利，成爲全國冷鏈行業的重要基地之一，影響了全國餐桌的“鮮活”。

3

透過數據看趨勢

跟着趨勢走向全國、全球

每一次的消費升級和格局改變，數據都充當着最忠實的記錄者和見證者。當數據已經是生產的信號、成爲衡量生產效率的指標、判斷市場趨勢的指針時，也成爲了餐飲行業重要的商業資源。

2017年，餐飲老闆內參首次聯合美團點評推出《中國餐飲報告2017》，基於大數據分析，報告提出了“小喫快餐是大賽道”、“火鍋是吸金王”、“mall餐飲崛起”、“外賣重塑餐飲成本結構”等衆多得到市場驗證的行業判斷。

事實已經證明，數據是餐飲行業重要的商業資源：它幫助我們獲得原本沒有的行業認知，創造原本不存在的行業價值。

爲此，餐飲老闆內參將在多個城市巡迴舉辦多場中國餐飲數據峯會。邀請知名餐飲品牌創始人、資本投資人等，結合《中國餐飲報告2018》，分析數據背後的商業價值與機遇。峯會還將結合每個城市的特色，深度剖析不同城市的餐飲商業生態。

10月29日，“中國數據峯會”落地青島，與你一起在數據、平臺、品牌的指引下，探討品牌走出區域的破局姿勢。本次峯會如下亮點：

- 亮點➊ -

餐飲業七大關鍵趨勢

▼

餐飲老闆內參創始人、CEO秦朝將親自解讀10萬字《中國餐飲報告2018》的七大關鍵趨勢。

餐飲市場增長潛力剖析、茶飲井噴的數據透視、外賣爆發的場景通殺、單品霸榜與供應鏈的關係、消費升級大潮下消費者味蕾變化……

- 亮點❷ -

青島城市餐飲生態深度解讀

▼

> 從本地餐飲品類中，如何挖掘出更多做成大品牌的機會？

> 青島餐飲市場，有哪些不同於其他城市的特點？

> 區域餐飲品牌，還有哪些做成全國性品牌的機會？

- 亮點❸ -

權威平臺解讀數據下的品牌機遇

▼

美團點評解讀“大數據下熱點品類的品牌打造法則”

幫助暫無頭部的熱點品類找到品牌機會

- 亮點❹ -

行業大咖齊聚探討商業機會

▼

> 黃記煌

全球600+門店，“燜鍋老大”黃記煌推出新品牌“三分飽燴燒飯”，打造快餐外賣獨有的口感和鍋氣。

> 過橋緣米線

米線品類知名品牌，創辦於1996年，集總部辦公、原料採購、生產加工、產品包裝、安全配送於一體，主營雲南過橋米線和地方特色小喫。

> 楊銘宇黃燜雞

只賣一道菜，短短6年，發展了6000家店，還把店開到了美國、日本、新加坡、澳大利亞……現場揭祕黃燜雞中的“戰鬥雞”——楊銘宇黃燜雞的創業史。

> 合衆合餐飲策劃

服務了300多個國內知名餐飲連鎖品牌的餐飲策劃公司，合衆合董事長姚哲總結出裂變式餐飲的升級之道。

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統籌｜段明珠

編輯｜王文婷  視覺｜周瑞敏

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