菜小豆的素食日记

第931篇

对于日本，我们第一想到的就是动漫，还有各种知名度较高的寿司、刺身以及拉面。其实除了这些还有颜值与美味并存的和果子也是不能忽略的一部分。

作为贯穿日本人日常生活与节庆时节的点心，和果子正在逐渐进入了国人的视线，成为日本旅游伴手礼的极佳选择。

日本茶道里，当作配茶点心的和果子位分极重。哪家有善做和果子的秘方，与私藏秘制茶器一样，都可以当作家族骄傲的。

——《世界上有趣的事太多》

以上这段话，大概可以诠释和果子在日本文化中举足轻重的地位，从古至今从未动摇。

| 和 果 子 |

和菓子/わがし

虽小，却不能一口吞，吃它时一定要配茶，一小口一小口品，不会觉得过分甜腻，可以细享和果子的美妙滋味。

和果子（日语写作和菓子/わがし），是“日式糕点”的总称，小豆是主要原料，煮沸小豆后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。因其小而精致的外形，有“日本饮食之花”的称号。

日本是一个四季分明的国家，春樱花，夏秀水，秋红叶、冬白雪，景色优美得令人陶醉其中，他们把这些优美的景物和四季的特征融入一个小小的点心中，更是令人叹为观止。

日本人喜欢吃甜食，于是就花心思做甜食。日本除了欧式甜点与法国齐名外，日本传统的甜点和果子也做的无比精美，称之「工艺甜點」。

工艺甜點起源与江戶元祿時代，从宫廷开始兴起的鉴赏用甜點。将可食用的食材，把生活中的花鸟月立体的表現出來。 因此，与其說这些和果子是甜點，不如说是雕刻或绘画的艺术品。

日本人对自然与人生的认知都充满了平和达观的倾向。所以在一年四季，人生各个时期，都有匠人把自然和人的心情融入到和菓子裡，供人观赏品尝。

随着时代的发展，食材也变得丰富起来，和果子匠人除了在外观上追求美的极致之外，在口感上也下了更多工夫。为了增加乐趣，他们给和果子起了很多饶有诗意的名字。

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下面小编就為大家介紹一下

▐日本四季漂亮的和菓子

和他們富有想像力的名字▐

春

花むらし（花之浮島）

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日本把蒸蛋糕取名为「浮岛」。这个名字来源于蒸蛋糕的时候，蛋糕膨胀的样子就像漂浮在海上的小岛。春天一到，街头巷尾便开满了樱花。樱花也成为了和果子在春天不可缺少的食材之一。

花之浮岛选用了三个颜色的糕底，茶色的土壤上发出嫩绿的新芽，上面再铺上粉红色的樱花，让人马上联想到晴朗而柔和的春天气息。

夏

琥珀羹 （琥珀梅子）

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在炎热的夏天吃梅子，会有酸甜开胃，生津止渴的功效。于是，日本匠人们把和歌山产的顶级南高梅醃製好，一整个放在梅酒风味的果冻裡。

梅酒的金黄包裹著一整个梅子，还真像珍贵的琥珀呢。夏天在家里赤著双脚，从冰箱裡拿出冰过的梅子果冻挖一口放到嘴裡，比吹空调还清凉。

秋

粋甘粛

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这种和果子实际上就是夹著白色豆馅的柿饼。柿子在秋天丰收，脱水后製成柿饼是老人小孩都很喜爱的点心。取名「粹甘肃」这个名字，来自「粹」有精心挑选的意思，柿子脱水后表面形成的无杂质的糖结晶。

「甘」自然是指口感甘甜；而「肃」则是通过厚重的果实所传达的安静和肃穆，有让人沉静之感。在进入萧瑟的秋天时，不妨可以品尝看看其中的奥妙。

冬

清寿梅（輕壽梅）

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所谓「清寿梅」，同样也是以梅子为原料做成的甜点，差别只是加进了豆馅调和，用糯米包裹，甘甜度十分适中。青梅，白色豆馅和淡粉色的糯米糕都选用了清爽的颜色，给人「清」的印象。

冬日还能绽放的梅花高洁美丽，也是「寿」的象徵。日本人习惯在新年的时候准备清寿梅，祈祷新的一年裡家人平安喜乐。

在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

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▐和果子的五大分类▐

➨最美类：生果子

生果子还根据不同工艺分上生果子，半生果子，干果子等。此类果子最受欢迎，模仿山水花鸟的外形制作，非常漂亮。生果子的口感细腻软滑，入口即化。馅料大多是红豆。现在也时常有水果和其他馅料。

➨最受欢迎类：流果子

最迷人的和果子，晶莹剔透，秀色可餐，粉丝无数。它的品种也非常多，熟知的羊羹、水馒头都属于流果子。

➨民众普及类：蒸果子

这一类最平民化，最为日本大众喜欢，从日本街头到超市随处可见，主要通过蒸煮来制作果子。比较有名的有利休馒头，药馒头等。日本叫馒头的点心和国内的馒头很不一样，个头非常小，很精致，表皮不是面粉做的，很薄，馅非常多。

➨软糯爱好者类：饼果子

用糯米或者更为软粘的材料制作的各种果子，是喜欢软糯产品朋友的上上之选。人气产品有大福、樱花饼等。

➨香喷喷类：烧果子

这类产品受到西点烤制技术影响比较多。日本西点文化有200多年，影响非常深远。这类产品大多用烤或铁板烘培的方式制作。比较有名的长崎蛋糕、铜锣烧、桃山等都属于这一类。

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和果子做法

⇓⇓

/ / 草莓大福 / /

材料：草莓，红豆沙，白玉粉，水，片栗粉

做法:

1.用红豆沙包裹草莓，露出草莓的尖。白玉粉分次慢慢加水调成糊状。微波炉中火加热至半透明状态，每次加热一分钟，取出来搅拌，再加热。

2.放在撒好片栗粉的料理盘上，表面再撒一层片栗粉防粘。趁热分成20g一份的皮，包裹步骤1的馅料，草莓尖朝上。

/ / 铜锣烧 / /

（可将牛奶替换成植物奶）

材料：120g过筛后的低筋面粉，3个鸡蛋，40g白糖，45g牛奶，1g盐，2g泡打粉，豆沙，蜜红豆

做法：

1.3个鸡蛋打散，将40g细砂糖分3次加入打散的鸡蛋液中，用打蛋器充分打匀（每次加糖需充分打匀，才能加下一次的糖）。

2.蛋液中倒入45g牛奶混合均匀。加入120g过筛后的低筋面粉、1g盐和2g泡打粉，拌匀至无颗粒状，静置一旁，表面会产生小气泡。

3.准备好湿毛巾，对折放在一边。取无水无油的平底锅，小火烧至70-80度（4分钟左右），将锅放置在湿毛巾上，听刺啦一声冒白汽。

4.接着倒入适量面糊至锅的中心，让它形成一个漂亮的圆。再把锅移回灶上，小火加热至表面气泡破掉并凝固（约3分钟），翻个面（最好用橡胶铲或木铲）继续小火加热10~20秒。

注：每做一个饼皮都重复4和5的步骤，用湿毛巾降温以免温度过高，使得饼皮焦糊或受热不均而产生内外圈。

5.取煎好的饼皮，在浅色的一面涂抹上适量的豆沙，中间加适量蜜红豆，盖上另一张饼皮。

【END】 菜小豆的素食日记

一颗不倦的心，一个饱满的胃。

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