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转载自：飞特Freeter

阿 富 爹

肉香不怕巷子深

06:00-11:30（售完为止）

周末 & 节假日休息

吃饱才有力气

早期的平头百姓多以出卖劳力维持生计，海口，对于这座曾经商贾云集，贸易往来频繁的海港城来说，最缺劳力的地方自然是码头。

天不见亮，工人们便要去码头出工了，能讨得多少报酬，全凭一身力气。因而这早起的第一顿，须得能抵一上午的体力活才行。

清粥小菜自然是管不了饱的，于是如闹肉饭、猪脚牛腩饭或辣汤饭这类易饱又耐饿的快餐，便成了最好的选择，而供应这类快餐的小饭馆或流动摊子也就应运而生了。

浅口的半碗碟里，芋头梗或酸笋上面，满满地码着一层肉，看着就如整碗都是肉似的。配上浇了卤汁的一大碗米饭，再来一碗不要钱的茶汤。一荤一素一饭一茶汤，廉价又管饱，手头宽裕些的，还能再添个卤蛋。

光顾这类餐食小店或摊子的也不全是码头搬运工人，还有渔民、小商贩或下面乡镇赶来的担货郎。至于味道如何，哪家更好吃？你看嘛，选人越多收摊越早的那家，保管不会错。

海口的港口码头随着时代的变迁，几度兴衰，而今已经寻不到太多带着历史印记的事物了。但闹肉饭，猪脚牛腩饭这样的草根美食却被很好地传承了下来，也许饮食习惯也是印在基因里的东西吧。

哦对了，“闹肉”就是我们常说的五花肉，大家用海南话和我一起念：

“now your”。

不要拍不要拍嘞，人多太累了

海甸岛三西路拐过肯德基的第一个巷子叫邦墩东路，路口招牌掉了一个字的枣满堂干果后面，有一家以闹肉饭闻名的小店。老板名字里带一个富字，大家都管他叫阿富爹。

据说阿富爹每日早上6点营业至11点左右卖完为止，周末节假日还休息。呦~这么任性！小妹倒是想探TA一探。

一铺两间的狭长店面，一半是厨房，一半是用餐区，总共就三张桌，一张还挨着墙支在外面。与大多数小餐食店一样，阿富爹也是夫妻档营生。

照例上前说明来意，却被阿富爹一口回绝了：“不要拍不要拍嘞，人来的多太累了。”“小妹哎，我们一天卖不了多少的”，老板娘在一旁附和着。好在阿富爹看着有些凶，实则通情理的很，多聊上几句也就同意了我们的拍摄。

一卤香天下的老三样

闹肉、猪脚和牛腩，浸在卤汁里用炉子小火煨着，保温的同时，滋味也随着时间悄然地一层一层沁进肉里。

来到这，大家自动过滤掉大脑反射出的卫生状况啦~这种苍蝇小馆大都是一副饱受烟火和岁月摧残的惨状。

因而每日卖到最后剩的那两块，滋味定然是最足的，于是便有人甘冒着吃不上的风险，卡着点地来光顾关门生意。这是一个天时，地利，人和，缺一不可的技术性操作，权看你对这家店的了解程度。

海南这个热带岛屿，无所谓冬夏，炒好的素菜直接摊放在台面上。凉了也没关系，打菜的时候垫在碗底，堆上热乎的肉，再来一勺温烫的卤汁，素菜就被焐热了。

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闹肉饭 ¥15/份

阿富爹家的闹肉是正儿八经的五花肉，肥瘦相间的肋条片成一指厚的肉片，肉皮、肥肉、瘦肉、肥瘦，再一层瘦肉，正正好的五层。

老板娘利落地夹起一条放在砧板上，左手用筷子压着，右手笃笃笃地几下，冒着热气的五花肉就切好装盘了。

“饭要不要加肉汤？”“要！”一个转身的功夫，你坐定，饭菜也跟着上来了。五花肉沿着半碗碟的边缘整齐地铺满，吸饱了卤香的肉香直往你鼻子里钻，看着却不能吃，真是要命。

说来你们可能不信，儿时的小妹是碰不得半点肥肉的，即便是瘦肉上连着的那一点，吃进嘴里也会作呕。直到现在也没闹明白为什么小时候的我那么“不识货”。

夹起一块五花肉，红褐色的瘦肉纹理错落。黏连其中的肥肉经过小火慢炖，肥油都化在了汤汁里，肥肉变得颤巍巍，晶亮亮的。

所谓五花，正是因为那肥瘦相间的多层次的口感，才让它成为了那么多老饕的心头好。因而这五花肉须得沾满卤汁，连皮带肉一起送入口中才行。

瘦肉紧实入味，卤汁的滋味全数进到了肌肉纤维里，变得紧实香韧。而肥肉入口即化成香润的油花，成了瘦肉的“润滑剂”。

牙齿撕扯着瘦肉，揉进油花，卤香和肉香被融合在了一起，带着一丝微甜的后味。肉皮则保持着其弹嫩的特制，让舌尖依稀能捕捉到被分裂后的粘人小颗粒。

只是这一小块吃进嘴里，舌头扫两下就没了踪影，味蕾还没来得及高喊跃就被掐了鼓点，着实憋屈。于是小妹赶紧横过筷子，连夹起三四块五花肉放到米饭上，配上酸菜，再淋上卤汁，一大口扒进嘴里。

心太狠，那一大口差点就拌不过来了，像只冬天屯粮的小松鼠一样，鼓着大腮帮子咀嚼了好一会儿才咽下了肚子，味蕾也终于得到了暂时的满足。

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卤蛋 ¥2/份

卤的同样入味的卤蛋被对半切开，横切面因为浸了卤汁而变得油亮斑驳。卤蛋最讲究的吃法当然是将蛋黄挖出碾碎，和卤汁搅拌成卖相极差的湿蔫蔫的蛋黄糊。

然后挖几勺米饭与蛋黄糊拌匀，确保每粒米饭都裹上了蛋黄糊后，再和五花肉及蛋白一同送入口中。吼吼！那滋味，简直要让你吃得摇摆起来。

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猪脚饭 ¥15/份

相较于闹肉，猪脚的色泽更为诱人，肉皮收得紧紧的，如红玉般透着温润的光泽。

可一旦裹上卤汁，粗狂热烈的性格就显露了出来，妥妥的口红加唇釉般的双加持效果，油润赤亮且饱满。

掀一块连带着筋膜的肉皮下来放到卤汁里，像极了一位横陈在浴汤里的唐朝美人。对于肉食爱好者来说，这样的诱惑，谁能把持得住？

抿一口挂了汤汁的猪脚，嗯？没抿动，那就咬吧。哎呦，好Q！咯吱咯吱的又香又弹牙，嚼两下就调皮地躲闪到一边。

阿富爹家的猪脚多筋骨，肉相对少一些，适合喜欢啃啃啃的小伙伴，但对于牙口不好的老人或喜欢猪脚软烂口感的人来说还是推荐闹肉饭吧。

阿富爹家的配菜有芋头梗、酸笋、酸菜和豆芽等。不过芋头梗和酸笋总是会被“早起的鸟儿”先搜刮完。

老板娘远远地看到一位老顾客，就冲她喊：“芋头梗没有了，豆芽要不要？”颇有些幸灾乐祸的味道。

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牛腩饭 ¥15/份

饭吃到一半，拼桌阿vo的牛腩成功地引起了小妹的注意，觍着脸借来拍了张照片。

牛腩经过长时间的卤制，肉质纤维变得愈发分明。松软的肌肉带着油花和皮质连在一起，牛肉的肉香和复杂的卤香味也交织在一起。

送入口中，牛腩卤的相当入味，韧劲十足，越嚼越香却不塞牙。你问我为什么知道牛腩的口感？当然是蹭了同事的一块当做代打包的跑腿费啦~

饭后一碗热茶汤

吃完饭，滚烫的热茶汤刚好晾到温热，一碗下去清口又解渴，夏日去去暑气，冬日祛祛湿凉，说不出的惬意和舒心。

连吃带打包，拎着饭盒站在门口与阿富爹闲聊，从阿富爹爽朗的话语中看到了些许两夫妻与这家小店曾经的岁月。

开了28年了，没有名字嘞，不过他们都认识我，想来我这里了就说去阿富爹那里吃。

你们怎么不吃啊？凉了就不好吃了，今天人少你们可以坐，要是平常人多，不给你们坐那么久的。

每天这时候收摊，下午就准备明天的东西，要卤很久的，不然不入味不好吃。

就开早上，6点开门，卖完就没有了，周末过节我要出去玩的。以前要养小孩，现在管自己就好了，不想搞太累，但是要有点事做。

/阿 富 爹/

人均：15元

营业时间：06:00-11：30（售完为止）

地址：海甸岛邦墩东路近海甸三西路口

地图搜索枣满堂干果店即可到达

/关于环境/

小巷里有年头的老店，环境自不能与标准的餐厅比。介意也好，觉得这才是老味道也罢，阿富爹两夫妻经营了28年，心里自然是有杆秤的。

/关于用餐时间/

9点半以前是用餐高峰，打算去探店的小伙伴请尽量避开这个时间段。另外也建议不要挤在一起去“打扰”阿富爹。

/文末碎碎念/

作为一个外乡人，刚来海南是特别不能理解为什么海口人大清早的吃大米饭配大肉。后来慢慢地融入，到习惯这里的饮食和生活，再后来成为美食小编。在探寻美食的过程中去挖掘背后的历史，去追根溯源，去体会食物与人之间的连接，才发现原来是这样，原来是那样，真是件有意思的事情。

编辑&排版：小妹

摄影&后期：子不语

本文转自微信公众号：飞特Freeter（ID：hai--kou）

END

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