海南微時代

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轉載自：飛特Freeter

阿 富 爹

肉香不怕巷子深

06:00-11:30（售完爲止）

週末 & 節假日休息

喫飽纔有力氣

早期的平頭百姓多以出賣勞力維持生計，海口，對於這座曾經商賈雲集，貿易往來頻繁的海港城來說，最缺勞力的地方自然是碼頭。

天不見亮，工人們便要去碼頭出工了，能討得多少報酬，全憑一身力氣。因而這早起的第一頓，須得能抵一上午的體力活纔行。

清粥小菜自然是管不了飽的，於是如鬧肉飯、豬腳牛腩飯或辣湯飯這類易飽又耐餓的快餐，便成了最好的選擇，而供應這類快餐的小飯館或流動攤子也就應運而生了。

淺口的半碗碟裏，芋頭梗或酸筍上面，滿滿地碼着一層肉，看着就如整碗都是肉似的。配上澆了滷汁的一大碗米飯，再來一碗不要錢的茶湯。一葷一素一飯一茶湯，廉價又管飽，手頭寬裕些的，還能再添個滷蛋。

光顧這類餐食小店或攤子的也不全是碼頭搬運工人，還有漁民、小商販或下面鄉鎮趕來的擔貨郎。至於味道如何，哪家更好喫？你看嘛，選人越多收攤越早的那家，保管不會錯。

海口的港口碼頭隨着時代的變遷，幾度興衰，而今已經尋不到太多帶着歷史印記的事物了。但鬧肉飯，豬腳牛腩飯這樣的草根美食卻被很好地傳承了下來，也許飲食習慣也是印在基因裏的東西吧。

哦對了，“鬧肉”就是我們常說的五花肉，大家用海南話和我一起念：

“now your”。

不要拍不要拍嘞，人多太累了

海甸島三西路拐過肯德基的第一個巷子叫邦墩東路，路口招牌掉了一個字的棗滿堂乾果後面，有一家以鬧肉飯聞名的小店。老闆名字裏帶一個富字，大家都管他叫阿富爹。

據說阿富爹每日早上6點營業至11點左右賣完爲止，週末節假日還休息。呦~這麼任性！小妹倒是想探TA一探。

一鋪兩間的狹長店面，一半是廚房，一半是用餐區，總共就三張桌，一張還挨着牆支在外面。與大多數小餐食店一樣，阿富爹也是夫妻檔營生。

照例上前說明來意，卻被阿富爹一口回絕了：“不要拍不要拍嘞，人來的多太累了。”“小妹哎，我們一天賣不了多少的”，老闆娘在一旁附和着。好在阿富爹看着有些兇，實則通情理的很，多聊上幾句也就同意了我們的拍攝。

一滷香天下的老三樣

鬧肉、豬腳和牛腩，浸在滷汁裏用爐子小火煨着，保溫的同時，滋味也隨着時間悄然地一層一層沁進肉裏。

來到這，大家自動過濾掉大腦反射出的衛生狀況啦~這種蒼蠅小館大都是一副飽受煙火和歲月摧殘的慘狀。

因而每日賣到最後剩的那兩塊，滋味定然是最足的，於是便有人甘冒着喫不上的風險，卡着點地來光顧關門生意。這是一個天時，地利，人和，缺一不可的技術性操作，權看你對這家店的瞭解程度。

海南這個熱帶島嶼，無所謂冬夏，炒好的素菜直接攤放在臺面上。涼了也沒關係，打菜的時候墊在碗底，堆上熱乎的肉，再來一勺溫燙的滷汁，素菜就被焐熱了。

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鬧肉飯 ¥15/份

阿富爹家的鬧肉是正兒八經的五花肉，肥瘦相間的肋條片成一指厚的肉片，肉皮、肥肉、瘦肉、肥瘦，再一層瘦肉，正正好的五層。

老闆娘利落地夾起一條放在砧板上，左手用筷子壓着，右手篤篤篤地幾下，冒着熱氣的五花肉就切好裝盤了。

“飯要不要加肉湯？”“要！”一個轉身的功夫，你坐定，飯菜也跟着上來了。五花肉沿着半碗碟的邊緣整齊地鋪滿，吸飽了滷香的肉香直往你鼻子裏鑽，看着卻不能喫，真是要命。

說來你們可能不信，兒時的小妹是碰不得半點肥肉的，即便是瘦肉上連着的那一點，喫進嘴裏也會作嘔。直到現在也沒鬧明白爲什麼小時候的我那麼“不識貨”。

夾起一塊五花肉，紅褐色的瘦肉紋理錯落。黏連其中的肥肉經過小火慢燉，肥油都化在了湯汁裏，肥肉變得顫巍巍，晶亮亮的。

所謂五花，正是因爲那肥瘦相間的多層次的口感，才讓它成爲了那麼多老饕的心頭好。因而這五花肉須得沾滿滷汁，連皮帶肉一起送入口中才行。

瘦肉緊實入味，滷汁的滋味全數進到了肌肉纖維裏，變得緊實香韌。而肥肉入口即化成香潤的油花，成了瘦肉的“潤滑劑”。

牙齒撕扯着瘦肉，揉進油花，滷香和肉香被融合在了一起，帶着一絲微甜的後味。肉皮則保持着其彈嫩的特製，讓舌尖依稀能捕捉到被分裂後的粘人小顆粒。

只是這一小塊喫進嘴裏，舌頭掃兩下就沒了蹤影，味蕾還沒來得及高喊躍就被掐了鼓點，着實憋屈。於是小妹趕緊橫過筷子，連夾起三四塊五花肉放到米飯上，配上酸菜，再淋上滷汁，一大口扒進嘴裏。

心太狠，那一大口差點就拌不過來了，像只冬天屯糧的小松鼠一樣，鼓着大腮幫子咀嚼了好一會兒才嚥下了肚子，味蕾也終於得到了暫時的滿足。

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滷蛋 ¥2/份

滷的同樣入味的滷蛋被對半切開，橫切面因爲浸了滷汁而變得油亮斑駁。滷蛋最講究的喫法當然是將蛋黃挖出碾碎，和滷汁攪拌成賣相極差的溼蔫蔫的蛋黃糊。

然後挖幾勺米飯與蛋黃糊拌勻，確保每粒米飯都裹上了蛋黃糊後，再和五花肉及蛋白一同送入口中。吼吼！那滋味，簡直要讓你喫得搖擺起來。

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豬腳飯 ¥15/份

相較於鬧肉，豬腳的色澤更爲誘人，肉皮收得緊緊的，如紅玉般透着溫潤的光澤。

可一旦裹上滷汁，粗狂熱烈的性格就顯露了出來，妥妥的口紅加脣釉般的雙加持效果，油潤赤亮且飽滿。

掀一塊連帶着筋膜的肉皮下來放到滷汁裏，像極了一位橫陳在浴湯裏的唐朝美人。對於肉食愛好者來說，這樣的誘惑，誰能把持得住？

抿一口掛了湯汁的豬腳，嗯？沒抿動，那就咬吧。哎呦，好Q！咯吱咯吱的又香又彈牙，嚼兩下就調皮地躲閃到一邊。

阿富爹家的豬腳多筋骨，肉相對少一些，適合喜歡啃啃啃的小夥伴，但對於牙口不好的老人或喜歡豬腳軟爛口感的人來說還是推薦鬧肉飯吧。

阿富爹家的配菜有芋頭梗、酸筍、酸菜和豆芽等。不過芋頭梗和酸筍總是會被“早起的鳥兒”先搜刮完。

老闆娘遠遠地看到一位老顧客，就衝她喊：“芋頭梗沒有了，豆芽要不要？”頗有些幸災樂禍的味道。

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牛腩飯 ¥15/份

飯喫到一半，拼桌阿vo的牛腩成功地引起了小妹的注意，覥着臉借來拍了張照片。

牛腩經過長時間的滷製，肉質纖維變得愈發分明。鬆軟的肌肉帶着油花和皮質連在一起，牛肉的肉香和複雜的滷香味也交織在一起。

送入口中，牛腩滷的相當入味，韌勁十足，越嚼越香卻不塞牙。你問我爲什麼知道牛腩的口感？當然是蹭了同事的一塊當做代打包的跑腿費啦~

飯後一碗熱茶湯

喫完飯，滾燙的熱茶湯剛好晾到溫熱，一碗下去清口又解渴，夏日去去暑氣，冬日祛祛溼涼，說不出的愜意和舒心。

連喫帶打包，拎着飯盒站在門口與阿富爹閒聊，從阿富爹爽朗的話語中看到了些許兩夫妻與這家小店曾經的歲月。

開了28年了，沒有名字嘞，不過他們都認識我，想來我這裏了就說去阿富爹那裏喫。

你們怎麼不喫啊？涼了就不好喫了，今天人少你們可以坐，要是平常人多，不給你們坐那麼久的。

每天這時候收攤，下午就準備明天的東西，要滷很久的，不然不入味不好喫。

就開早上，6點開門，賣完就沒有了，週末過節我要出去玩的。以前要養小孩，現在管自己就好了，不想搞太累，但是要有點事做。

/阿 富 爹/

人均：15元

營業時間：06:00-11：30（售完爲止）

地址：海甸島邦墩東路近海甸三西路口

地圖搜索棗滿堂乾果店即可到達

/關於環境/

小巷裏有年頭的老店，環境自不能與標準的餐廳比。介意也好，覺得這纔是老味道也罷，阿富爹兩夫妻經營了28年，心裏自然是有桿秤的。

/關於用餐時間/

9點半以前是用餐高峯，打算去探店的小夥伴請儘量避開這個時間段。另外也建議不要擠在一起去“打擾”阿富爹。

/文末碎碎念/

作爲一個外鄉人，剛來海南是特別不能理解爲什麼海口人大清早的喫大米飯配大肉。後來慢慢地融入，到習慣這裏的飲食和生活，再後來成爲美食小編。在探尋美食的過程中去挖掘背後的歷史，去追根溯源，去體會食物與人之間的連接，才發現原來是這樣，原來是那樣，真是件有意思的事情。

編輯&排版：小妹

攝影&後期：子不語

本文轉自微信公衆號：飛特Freeter（ID：hai--kou）

END

海南微時代經授權發佈本文，轉載請重新聯繫原號授權，違者必究。

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