原標題：孫文卿出任上海萬達瑞華酒店行政總廚

孫文卿先生在酒店和餐飲行業擁有近20餘年經驗。

上海萬達瑞華酒店行政總廚 孫文卿

上海萬達瑞華酒店近日任命孫文卿先生爲酒店新一任行政總廚，孫文卿先生在酒店和餐飲行業擁有近20餘年經驗，將全面負責上海萬達瑞華酒店全日制餐廳美食匯、中餐廳遊宴一品淮揚餐廳、和日式料理、瑞酷及大堂酒廊的日常營運等事務。

孫大廚出生於上海，曾在多家頂級餐廳和酒店工作過，包括在上海新天地安達仕酒店擔任行政總廚一職。他也是上海柏悅酒店的開業團隊成員，帶領團隊與來自法國的幾位米其林名廚合作，這些經驗讓他得到了專業的認可，積累了寶貴的經驗。此次他特地展示了兩道招牌佳餚，充分體現了他一貫“尊重食材，顧客至上，健康和清潔高於一切”的原則，這也使其在飲食行業中脫穎而出。

上任之際，孫大廚率先展示了兩道他的主打菜。第一道是一道經典法餐——奶油龍蝦湯配阿拉斯加雪蟹色拉。首先把把新鮮雪蟹腿精細拆肉，後佐以柑橘汁調味，使雪蟹腿的鮮甜味發揮出淋漓盡致的口感。此菜的精華所在是選用了整隻龍蝦熬成湯汁，“傳統的龍蝦濃湯是用部分龍蝦熬製湯汁，而把整隻龍蝦的味道包含其中，才能讓食客嚐鮮到龍蝦真正的味道”。此製作手法上得益於多年前跟隨法國米其林星級餐廳的廚師學藝經歷。孫大廚談到“尊重食材，只有沿襲經典的做法才能做出經典的味道。”在最鮮的時節，就要呈現最鮮美的口感。

平時除了愛好旅遊和閱讀烹飪書籍，作爲孫大廚必須也是個大饕客。探尋各類美食，採風各地風土人情，正所謂“一方水土養一方人”，他認爲品嚐美食也是一個探索的過程，通過學習不同的烹飪手法，考察不同的食材，爲他帶來獨特的鑑賞力、識別力及無限靈感和創意，唯有精益求精，不斷進取才能爲食客變換出完美的味蕾體驗。就如同這道融合創意菜炭烤伊比利亞豬五花。選用伊比利亞黑毛豬作爲這道菜的核心，是因爲伊比利亞黑毛豬是散養在山林中，靠自己刨菌菇和橡樹子爲生，具有澳洲和牛般的雪花紋理，肉香、油香兼備，肉質鮮美肥瘦。用比例恰到好處的黑毛豬五花肉煮到酥而不爛，用獨家祕製照燒汁醃製，經過處理的五花肉肉質香嫩鮮甜，再用炭爐炭燒，肉香與炭火的微燻完美交融，脂油滲滴在熱炭上的滋滋聲，讓“鮮、甜、鹹、脆、嫩”同時在口中綻放。而這道菜的點睛之筆，則是主廚最後配搭的太妃糖青蘋果，追求健康飲食是孫大廚一貫信奉的準則，最後用水果中和了五花肉中肥肉的油膩。採用口感偏酸的青蘋果，讓這道菜回味清淡卻富有香氣。

兼具樂觀、輕鬆、幽默特質的孫大廚，擁有對烹飪與生俱來的熱情，也因“美食”與更多人結下情緣，“我喜歡當廚師的其中一部分原因是有機會與客人互動，食客是最好的顧問和評論家，直麪食客，重視他們的建議與反饋，不斷進取變化出更完美的味蕾體驗。”