摘要：5、取适量的面团，用手拍成圆饼状，里面放入适量炒熟的春笋香肠丁，收口搓圆。食材：春笋、咸味香肠、清明草、糯米粉、中筋面粉。

“春雨惊春清谷天”，节令一旦转到清明，便意味着暮春将至，春天将与我们告别。《岁时百问》中说：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”《历书》中又说：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”清明节与除、盂、九三节是中国传统节日里祭祖的四大节日。南方清明前后都有吃清明花团子的风俗。

南方清明前后都有吃清明花团子的风俗。清明花不是泛指清明时节开的花，而是一种植物的名称，一种在清明前后开花的植物，以清明节前后采摘的最好，属于野菜，雨水足的年份，土地肥沃地方的长的尤其好，多长在春天待耕的水稻田边；整体有点像大雏菊的模样，不过趴在地上，嫩枝朝四周生长，采摘的时候掐嫩芽即可，可再生。清明花是很时令的一种野菜，过时不候。

【春笋香肠青团】

食材：春笋、咸味香肠、清明草、糯米粉、中筋面粉;

步骤：

1、春笋去壳，剁细，在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用；咸味香肠切细丁；

2、坐锅热油，爆香蒜末，入春笋末，翻炒片刻，中途加适量盐；下入香肠丁，淋少许生抽，翻炒至香肠丁出油，香肠丁中的肥肉透亮；即可起锅装盘;

3、清明草反复清洗几道，在沸水中焯一会，捞出，不用沥干水份，分期分批用搅拌机打成碎末；

4、糯米粉、中筋面粉（3：1的比例），加入适量清明草汁，和成面团（清明草搅拌时已含很多水份，不需另外加水）；

5、取适量的面团，用手拍成圆饼状，里面放入适量炒熟的春笋香肠丁，收口搓圆;

6、蒸锅水烧开后，放入面团，蒸十五分钟左右即可。

用搅拌机打碎的清明草汁水，颜色相当的碧绿，浓郁的春天气息。

刚入蒸锅，还没蒸的生胚。

芝语：

1、内馅也可以包成甜味的，里面放蜜豆、豆沙等馅料;

2、春笋香肠丁的炒法，方法见这一篇，只不过剁得更细;

3、咸味内馅的青团，面团不要放盐，也不要放糖。

轻轻咬一口，香肠粒的油脂咸香味、春笋脆嫩，

伴着清明花面团的清香，滋味妙不可言。