摘要：5、取適量的麪糰，用手拍成圓餅狀，裏面放入適量炒熟的春筍香腸丁，收口搓圓。食材：春筍、鹹味香腸、清明草、糯米粉、中筋麪粉。

“春雨驚春清谷天”，節令一旦轉到清明，便意味着暮春將至，春天將與我們告別。《歲時百問》中說：“萬物生長此時，皆清潔而明淨，故謂之清明。”《曆書》中又說：“春分後十五日，鬥指丁，爲清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。”清明節與除、盂、九三節是中國傳統節日裏祭祖的四大節日。南方清明前後都有喫清明花團子的風俗。

南方清明前後都有喫清明花團子的風俗。清明花不是泛指清明時節開的花，而是一種植物的名稱，一種在清明前後開花的植物，以清明節前後採摘的最好，屬於野菜，雨水足的年份，土地肥沃地方的長的尤其好，多長在春天待耕的水稻田邊；整體有點像大雛菊的模樣，不過趴在地上，嫩枝朝四周生長，採摘的時候掐嫩芽即可，可再生。清明花是很時令的一種野菜，過時不候。

【春筍香腸青團】

食材：春筍、鹹味香腸、清明草、糯米粉、中筋麪粉;

步驟：

1、春筍去殼，剁細，在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝乾水份備用；鹹味香腸切細丁；

2、坐鍋熱油，爆香蒜末，入春筍末，翻炒片刻，中途加適量鹽；下入香腸丁，淋少許生抽，翻炒至香腸丁出油，香腸丁中的肥肉透亮；即可起鍋裝盤;

3、清明草反覆清洗幾道，在沸水中焯一會，撈出，不用瀝乾水份，分期分批用攪拌機打成碎末；

4、糯米粉、中筋麪粉（3：1的比例），加入適量清明草汁，和成麪糰（清明草攪拌時已含很多水份，不需另外加水）；

5、取適量的麪糰，用手拍成圓餅狀，裏面放入適量炒熟的春筍香腸丁，收口搓圓;

6、蒸鍋水燒開後，放入麪糰，蒸十五分鐘左右即可。

用攪拌機打碎的清明草汁水，顏色相當的碧綠，濃郁的春天氣息。

剛入蒸鍋，還沒蒸的生胚。

芝語：

1、內餡也可以包成甜味的，裏面放蜜豆、豆沙等餡料;

2、春筍香腸丁的炒法，方法見這一篇，只不過剁得更細;

3、鹹味內餡的青團，麪糰不要放鹽，也不要放糖。

輕輕咬一口，香腸粒的油脂鹹香味、春筍脆嫩，

伴着清明花面團的清香，滋味妙不可言。