香料配比：

小茴香20克，草果10克，草扣10克，豆蔻20克，乾薑15克，桂皮5克，山奈5克，八角15克，蛤蚧1對（用黃酒泡，淹沒蛤蚧爲準），香葉5克，辣椒10克，白胡椒粒20克，（甘草10克，陳皮20克，這兩種香料不用炒），大蔥段100克，薑片100克，大蒜子200克，色拉油200克，

以上是20斤湯的香料比例，

香料加工：

鍋內倒入色拉油放入，蔥，姜，蒜炒香撈出放入料包內，鍋內餘下的油小火炒香料，炒出香味倒入香料包內，（香料包和蔥薑蒜包分開的，把不炒的香料也放進去）備用。

底湯的吊制：

水100斤，豬龍骨10斤，雞架10斤（一半油炸金黃色，一半飛水），黃油雞2只6斤左右，豬腱子肉6斤，老鴨2只5斤左右，大地魚乾6條（炸一下）。 吊湯製作：將龍骨，雞架，腱子肉飛水，炸制好的雞架，大地魚乾放入燒開水的湯桶內，大火燒開改小火吊5小時，吊湯時要不停的攪動以防粘底，吊好的湯過濾乾淨備用，。

滷湯配比與製作：

底湯20斤（吊好的底湯，普通的高湯也可以）燒開，放入蔥，姜，蒜料包和香料包燒開改小火煮十分鐘後調味，李錦記蠔油100克，東古一品鮮350克，冰糖50克，李錦記紅燒汁150克，鹽100克，雞汁50克（家樂），味精100克，雞精100克，料酒100克，草菇老抽150克（顏色輕重可以適量增減）以上是滷湯調製。

豬蹄製作：

新鮮豬蹄兩對一分爲二飛水，飛水時一定要透（可以放點白醋），飛好水的豬蹄沖水漂洗乾淨，放入燒開的滷湯內大火燒開，小火慢慢煮至豬蹄酥爛撈出放入盒子內，將燒開的滷湯取出一些澆在滷好的豬蹄上，淹沒豬蹄爲準，冷涼後放入冰箱冷藏，待滷湯成型後（和皮凍的效果一樣）和豬蹄掰成塊狀即可食用（第一次建議少做一些）。

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