魚肉鮮美，營養豐富，脂肪含量又少，非常有利健康，因此成了餐桌上的常菜。很多人都會買回來，選擇自己料理，覺得經自己手收拾過的魚纔是乾淨的，不放心飯館製作的。買回來的魚剖開時，我們往往會發現在魚腹腔的內側會有一層黑色的膜，看起來就髒髒的，聽別人說這是有害物質彙集處，是魚身上最腥的地方，一定要去幹淨，人若喫了容易發病。但是爲什麼有的魚有，有的魚卻沒有呢，難道這層黑膜真的有毒嗎？

魚肚子裏的黑膜，其實就是魚的內腹膜層，學名叫“腹膜髒層”，所有魚都有這個腹膜層，它是對魚內臟起到潤滑和保護作用的，而不是過濾有毒物質作用的。有些魚你清洗時沒有見到這層黑膜並不是這個魚沒有，而是這層膜近乎透明，不易發現。魚的腹膜層顏色是取決於其種類的。這個腹膜層脂肪含量比較高，而且腥味也很重，而且還含有組胺等有害物質，少量食用無妨，但是喫多還是對健康不利，再加上泥土腥味那麼重，口感也不好，所以在清洗過程中還是去掉爲好。

不過，魚身上確實有兩個器官是用於過濾毒素的，這就是魚鰓和魚的腎臟，這兩個部位在清洗是時一定要摘除乾淨。

保持魚的鮮美和營養的最好烹飪方式當屬清蒸，清蒸能保證魚肉中所含大部分營養元素不至於流失，有利於人體吸收。

最後分享一道清蒸魚的做法

蒸魚用料：蒸魚豉油，料酒，鹽，姜切絲，蔥切絲。

將魚洗淨，魚身兩面都切開幾刀，均勻的抹上鹽，料酒，放上薑片，放置一邊醃製十分鐘左右。然後取盤將醃好的魚裝盤放入蒸鍋中，蒸15分鐘關火，取出蒸好的魚鋪上薑絲和蔥絲，淋上蒸魚豉油。另取適量植物油燒熱淋在魚身上，美味的清蒸魚就做好了。

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