明前尝个鲜，每一口都是春天的味道
文 | 美物计
茶麦振鸿 - 新聊斋志异 电视原声每年三月，天气逐渐回暖，仲春时节到来。西湖龙井的核心产区——狮峰山、梅家坞也都忙碌了起来。
做为懂茶的人，当然知道明前茶首，非龙井莫属！
真正西湖龙井，每年的产量只有20万斤左右，每人买二两茶的话，也只够100万人尝鲜。但是每年的销量却是上千万斤。
早春的狮峰龙井，产量极少，尤其是明前茶，寻常市场根本买不到真货。
为了给大家预定到这珍稀的特级狮峰龙井，禅茶君去年走遍各大茶山，最终选定龙井核心产区 -- 狮峰山。
此产区的龙井，是由“葛正兴茶庄”第六代龙井茶传人葛建国老师管理，葛建国老师的葛龙牌龙井，更是被中国茶叶博物馆多次推荐，并获得“狮峰龙井杯”龙井茶大赛金奖。
▲葛建国：中国茶叶博物馆茶园顾问、国家非物质文化保护遗产龙井炒制工艺传承人
“葛正兴茶庄”，上世纪20年代创建。在地形奇特的狮峰山，茶树跟着缓坡绵延，葛家人已经在这里做茶100多年，葛师傅已是第六代龙井茶传人。
茶叶和手艺，是这家老字号屹立不倒的法宝。
▲茶山上的葛正兴茶号
在得天独厚的地理位置优势下，位处山水之地的茶园与混浊人气隔绝开，弥漫着缕缕茶香，静谧自得。
葛建国更是从小就追随祖父，学习葛氏祖辈精湛的传统手工采摘、炒制工艺，传承着龙井茶叶的天然古韵。
作为土生土长的梅家坞人，这些茶树伴随着他由少年，到青年，再到中年，可以说，他是闻着茶香长大的。
▲狮峰山上100余亩老茶园
向阳处的极品鲜嫩，38000颗茶芽不足一斤茶
这么多年来，葛师傅坚持每天天不亮就去茶园，感受清晨的第一抹茶香，悉心照料，日日往复，风雨无阻。
每年采茶季，春风吹拂第一片嫩芽，龙井抽了新绿。这个时候很多茶园已经开始采茶了，但葛师傅却并不着急。
葛师傅心里有杆称，采的早了，内涵和有机质不够；采的晚了，芽叶张开，品质便会下降。事实证明，葛师傅的龙井，芽叶更鲜嫩，内涵更丰富，味道更鲜醇。
出展的一芽二叶，片片均匀，清新入魂
所有采摘好的鲜茶，第一时间送到山脚下铺开晾干。然后开始摊放、杀青、回潮、煇锅，最后再由人工精选出优质精品茶。
俗话说：“好龙井，三分看茶青，七分看炒功”。
一道好茶，关键还是在于手艺人。葛师傅沿袭祖上“正人、正源、正茶”的祖训，恪守西湖龙井百年的传统手工炒制工艺。虽每年的产量少，但都是纯手工做出的特级好茶。
在杀青时，锅温可高达200℃，抖、搭、压等手势如行云流水，一气呵成。
新做好的龙井，挺拔削尖、扁平光滑，芽峰显露、匀整厚实，滋味最美。
这批茶，只要头采前七天的新茶。做好后，再放上7日左右，滋味最鲜。3月20日左右，第一次进山采茶，到制茶、发货，再到您喝到时，时间刚刚好。
80℃-85℃的热水冲泡，才是至味。甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间。
冲泡完的茶叶叶底细嫩，条形整齐，像刚采摘时的那般，一芯两叶，均匀成朵。
▲泡后的茶叶
明前春茶季
我们翻山越岭
只为找寻最鲜活的春茶
和你分享整个中国最鲜美的春色
▲特级狮峰山龙井