山珍与海味，不可得兼，舍鱼而取熊掌者，孟子也。

孔孟游说中原，周游列国。距海崖千里之遥，蓬莱疑为仙岛。盘中之馐，推山珍轻海味，盖因古之厨艺以肉糜为精，海味之哙仅以黄鱼唇、鱼翅、海参充点。

唐·韦应物《长安道》诗：“山珍海错弃藩篱，烹犊炰羔如折葵。”

经济愈发达，饮食文化便愈远肉糜近五谷、近海味。

牡蛎者，其一产珍珠，其二食海味。

海蛎者，生蚝也。双壳棘面，盘踞礁石，以浮游、藻类为食，广布四洋。

拾蛎，须以刀斧砍之，使其剥离礁石，又不伤蛎壳者，熟能生巧也。其时，又需退潮之际。浪打风吹，辛劳也。又兼蛎壳尖锐，礁石滑厉，手臂伤口累累也。

食蛎，其味以生食为上，浅蒸次之，烹煮炸炒又次之。

活蛎，双壳紧闭，其内肌柱若有千钧之力。须以刃尖且厚实之蚝刀沿蚝口循序而进，切断肌柱，先吮海汁，后吸蚝肉。其鲜、咸、甘，至鲜海味也。

浅蒸，须先洗净，横摆（不使汤汁洒出）。蒸3为宜。蛎壳略开，即可食用。先吮后吸。不喜生食者，亦可尝尽海蛎之鲜美。

清乾隆年间诗人刘储鲲《烧蛎诗》云：

"不用溉釜鬲，连壳付火燎。

啖之清心脾，天然味更好。"

此法与浅蒸略同。更具浪漫情怀。

“蚝门盛宴”、“百蛎挑一”。

海蛎以个大肥美、肉质嫩白多汁的为优品。产地尤以江河入海口为最佳。

海蛎中含有丰富的蛋白质和微量元素等营养成分，素有“海中牛奶”之美誉。具有治虚、安神、强身之功效。

《太平御览》卷九四二引，唐·刘恂 《岭表录异》：“ 循 （ 卢循 ）昔据 广州 ，既败，馀党奔於海岛野居，唯食蠔蛎，叠壳为墙壁。”

昔日糊口之物，今已为蚝（豪）门也。

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