山珍與海味，不可得兼，舍魚而取熊掌者，孟子也。

孔孟遊說中原，周遊列國。距海崖千里之遙，蓬萊疑爲仙島。盤中之饈，推山珍輕海味，蓋因古之廚藝以肉糜爲精，海味之噲僅以黃魚脣、魚翅、海蔘充點。

唐·韋應物《長安道》詩：“山珍海錯棄藩籬，烹犢炰羔如折葵。”

經濟愈發達，飲食文化便愈遠肉糜近五穀、近海味。

牡蠣者，其一產珍珠，其二食海味。

海蠣者，生蠔也。雙殼棘面，盤踞礁石，以浮游、藻類爲食，廣佈四洋。

拾蠣，須以刀斧砍之，使其剝離礁石，又不傷蠣殼者，熟能生巧也。其時，又需退潮之際。浪打風吹，辛勞也。又兼蠣殼尖銳，礁石滑厲，手臂傷口累累也。

食蠣，其味以生食爲上，淺蒸次之，烹煮炸炒又次之。

活蠣，雙殼緊閉，其內肌柱若有千鈞之力。須以刃尖且厚實之蠔刀沿蠔口循序而進，切斷肌柱，先吮海汁，後吸蠔肉。其鮮、鹹、甘，至鮮海味也。

淺蒸，須先洗淨，橫擺（不使湯汁灑出）。蒸3爲宜。蠣殼略開，即可食用。先吮後吸。不喜生食者，亦可嚐盡海蠣之鮮美。

清乾隆年間詩人劉儲鯤《燒蠣詩》雲：

"不用溉釜鬲，連殼付火燎。

啖之清心脾，天然味更好。"

此法與淺蒸略同。更具浪漫情懷。

“蠔門盛宴”、“百蠣挑一”。

海蠣以個大肥美、肉質嫩白多汁的爲優品。產地尤以江河入海口爲最佳。

海蠣中含有豐富的蛋白質和微量元素等營養成分，素有“海中牛奶”之美譽。具有治虛、安神、強身之功效。

《太平御覽》卷九四二引，唐·劉恂 《嶺表錄異》：“ 循 （ 盧循 ）昔據 廣州 ，既敗，餘黨奔於海島野居，唯食蠔蠣，疊殼爲牆壁。”

昔日餬口之物，今已爲蠔（豪）門也。

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