40年大廚：不管煎什麼魚，牢記這3點，煎出來的魚皮完整不粘鍋
說到喫魚，對於現在人們的飲食習慣來說，那做法可是多種多樣，並且每一種做法做出來的味道都大不相同，雖然說現在這個季節魚肉比較適合用來煲湯，但是很多人還是喜歡用油香煎魚肉，因爲這樣烹飪出來的魚肉不僅外酥裏嫩，而且非常有利於保存，就算是放涼後，喫起來的口感都非常的美味。
雖然魚煎出來非常的美味，但是很多人在煎魚的時候都有一個煩惱，那就是爲什麼魚皮總是破，其實這非常直接的一點，就是一皮表面還有水分殘留，因爲魚本來就是帶有很重的腥味的，在煎魚的時候，要經過反覆的清洗，要是在魚皮表面的水分還沒有完全晾乾的時候就開始下鍋煎，這樣就會容易出現魚皮破碎的情況。
不過就算是魚皮晾乾後，也不能夠保證煎出來不破皮不粘鍋，那麼想要魚皮煎出來好喫，到底該怎麼辦呢？其實煎魚還是有技巧的，今天小編就來給大家分享下，40年大廚：不管煎什麼魚，牢記這3點，煎出來的魚皮完整不粘鍋。
1、用生薑擦鍋。一般在煎魚的時候，咱們可以將鍋擦乾淨後，拿出一塊生薑往鍋底多擦拭幾遍，這樣鍋底表面就會粘上一層薑汁，這樣再將整條魚放到鍋中，就不會那麼容易出現破皮和粘鍋的情況了。
2、用吊魚法煎魚。其實這個做法非常的簡單，就是用手將魚尾抓住，然後吊起在鍋中，隨後將鍋中的熱油用勺子舀起來，淋在魚身上，這樣魚皮就會受熱緊縮變得很緊繃，接着將這樣的魚放到鍋中進行油煎，就不會出現破皮和粘鍋的情況。
3、用雞蛋來煎魚。之前的方法可能是對鍋的處理，接着咱們在魚的身上做一些小處理，就可以避免糊鍋的情況，雞蛋是所有家庭都會常備的一種食物，在煎魚的時候將雞蛋打碎後放到碗中攪拌均勻，接着把魚身上掛滿雞蛋，這個時候再下鍋的話，就不會出現粘鍋的情況。
以上就是煎魚的3種方法，不管煎什麼魚，只要按照這三種方法來進行煎炸的話，保證煎出來的魚皮完整不粘鍋，其實除了牢記這3點之外，還有非常關鍵的一點就是火候的控制，因爲不管怎麼處理魚身，要是火力控制不到位的話，魚肉也會容易變糊。
