古风悠悠的杨柳青古镇，街上板儿车招牌、幌子迎风飘扬，有着浓厚的民间艺术气息，没有商区的嘈杂、凌乱，卖的也都是年画、剪纸等带有文化韵味的东西。

正值晌午，古镇中的香气正浓，一进入明清街，就能闻到一阵阵带有芝麻与桂花的飘香——便是杨柳青酥糖。

行走在街头巷尾的酥糖

以前的酥糖是手艺人用担子挑着，在街头巷尾叫卖的。杨柳青镇的老人们对这样的叫卖声是相当熟悉的——“桂花味儿啊~酥~糖~”，现在是很少有机会听到了卖酥糖时那诱人的吆喝声。

各地名小吃中都有酥糖的身影，别看仅仅是各地都有的酥糖，但杨柳青的酥糖就是别具一格。

酥糖工艺制作过程

杨柳青酥糖以酥脆香甜而闻名津城，糖与芝麻混合物制成的食品，厚度大约在5厘米。原料并不复杂，主要原料是白砂糖、芝麻和桂花。其制作工艺分为六个步骤，及加工芝麻、熬糖、拉折糖与芝麻的混合物、切成品、粘糖和包装。

经由双手上百次拉折，据说这薄薄的酥糖内部有着约一百二十八层的结构。无论是选糖、炒芝麻还是拉丝抻丝都很有考究，只有经过很多年丰富的经验以及娴熟的技艺，杨柳青酥糖才能使芝麻与桂花的香气中和的恰到好处，酥糖入口即化。

百年历史的酥糖列入非遗

有着百年历史的杨柳青酥糖，相传作坊始于清朝道光年间，为宫廷流传至民间的手艺，目前列入西青区非物质文化遗产。从道光年间就只有一种味道，那就是经典的“桂花味”。

徐胜瑞是第四代传承人，他随父亲做糖卖糖。起初徐记酥糖并不被人认可，他的父亲徐连森日复一日的挑着担子在杨柳青街头巷尾叫卖十几年，期间不断变革上辈人的制糖工艺，丰富了酥糖的口感，才渐渐成了如今的模样。在传承上，长久以来一直是以家族为主要方式，这不仅仅是手艺的传承，更是传统文化精神的传承。

在他看来，做酥糖是祖上留下的学问，也是绝不能砸的硬招牌。这种记忆中熟悉的味道，是杨柳青酥糖的传承人一直坚守的成果，为更多人留下唇齿之间，回味不绝的香甜。

消息来源|西青文旅

相关文章