提要：街邊現磨現賣的芝麻油不香，是不是假的？

芝麻油是涼拌菜種必不可少的食用油，可以說任何其他油都無法替代芝麻油的存在。純正的芝麻油，光是聞起來就足夠讓人流口水了，因此芝麻油無論是農村還是城市都有着廣闊的市場。有時候在城市街道邊或者鄉鎮集市上有人拖着三輪車，拉着壓榨芝麻油的裝備，做現榨現賣的生意，在現場圍觀的顧客也能夠聞到陣陣芝麻油香氣，但是買回家之後的芝麻油卻覺得沒那麼有味道，不由得讓人懷疑這種現磨現賣的芝麻油是不是假的？

科學興農認爲假的倒不至於，芝麻油也確定無疑，之所以在現磨現賣的芝麻油同農村自己壓榨的芝麻油存在較大的差異，問題可能出在了炒芝麻這裏。植物性食用油煉油工藝分爲壓榨和浸提兩種方式，浸提法對於設備、技術要求比較高，因此對於一些農村小作坊以及像路邊攤這樣的簡單煉油根本不具備這樣的條件及裝備設施。

而對於壓榨法來說則比較傳統，傳承了幾千年都是這麼個方法，爲了使得籽粒中的油脂能夠容易被壓榨出來，在壓榨之前進行炒熟則是必不可少的，因爲這樣的熟籽粒壓榨出來的油更香。

不過對於不同的煉油師傅來說他們的技能工藝水平差距還是有的，其中炒籽粒這一步的要求是比較高的，不同的師傅對於火候的掌控，成熟度的掌控都極大的影響着壓榨出來油脂的香味以及出油率。

對於街邊煉油攤，他們的芝麻油也確實不貴，之所以不夠香，很大程度上來說可能是芝麻籽粒沒有炒好，成熟度不足，在當場的觀衆聞起來可能也會覺得比較香，這不過是因爲炒的芝麻比較多，味道聚集在一起也就顯得比較濃郁了，可是這種炒的偏輕的芝麻，榨出來的油在拿回家之後，沒有了現場氛圍的襯托後就覺得沒有那麼香了，而且炒的輕一些出油率也相對偏高，煉油成本也低一些。至於說煉出來的芝麻油，也確確實實是真正的芝麻油，而對於農民自己壓榨來說，則可謂是不計成本的，反正是自己喫的，多炒會也無妨，對於商人來說則就要處處計量了，贏在價位則是必須的一環。

對於有些網友所說的煉油商家在現場設備上做什麼手腳的說法，本人還是表示一定的懷疑的，而且衆目睽睽之下，一旦被揭穿豈不是自打飯碗？當然了，在選材方面可能會有所差異，比如說農民自己榨油的話會選用自己種植的新鮮芝麻，而這些現磨現榨現賣的商販則可能用一些陳年芝麻，品質不足也可能是影響香味的一大原因吧。