它比羊肉還養人，價格便宜，冬天經常給孩子喫點它，增強抵抗力！今次Sous Vide 第二擊，挑戰要煮得更長時間的牛仔扒Veal chop ！嫩的肉如牛柳，羊柳煮40分鐘至１小時便好，但比較硬身的肉如五花腩等，便要煮８－１２小時。而屬於白肉的Veal chop要煮得嫩一定要用低溫去浸熟纔不會硬。Sous vide雖然時間長，但卻是十分簡單方便。

慢煮牛仔扒配香橙白酒醬

二人份量材料：

牛仔扒Veal chop －－－ ５００ｇ

醃料：

黑椒－－－ １茶匙

鹽－－－半茶匙

蒜蓉－－－ ３粒

百里香－－－ １茶匙

牛油－－－１０ｇ

香橙醬材料：

白酒－－－ 1/2 cup

橙汁－－－ 3/4 cup

牛油－－－ 50ｇ

糖－－－半茶匙

蕃茜－－－ １棵（切碎）Parsley

做法：

１）牛仔扒洗淨抺幹，撒上黑椒及鹽。

２）燒熱油，大火煎封四面。

３）放入蒜蓉，百里香及牛油。

４）用錫紙包封骨，以防骨髓流出。

５）放入高溫煮食袋，再抽真空。（用這機的最好方法，是先按右邊的Vaccum seal制，當見有肉汁抽至袋口前馬上按左邊的Seal only制。若液體不小心吸入機內有可能會壞的，所以用人手封袋比自動封好）

６）用６０度水浸過肉

７）放入蒸爐或Sous vide water oven用６０度煮70分鐘。

８）煮好的牛仔扒用水衝淨抺幹，備用。

９）先煮香橙醬，放入白酒，橙汁，用中火把汁收至濃郁。

１０）最後加入雪櫃拿出的牛油，攪至傑身。最後加入蕃茜，即成。備用。

１１）燒熱油，用大火把牛仔扒四面煎香。（要儘快，否則令肉過熟）

１２）外邊煎香一點會好喫點。

１３）去骨切片上碟。

１４）加上配菜，香橙醬，即成。

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