小编年过四十了，却依然没有掌握做饭的本事，实在是感到惭愧。其实也不是完全不会，这么大的人了，没吃过猪肉也见过猪跑了不是？不过，我会那两下子实在是太LOW，其本上是所有的菜肴同一种做法：热油下葱姜蒜，有香味后下菜翻炒，调料离不开酱油、盐和醋，最后出锅前再倒点鸡精提鲜，至于做鸡、做鱼、做排骨一类的硬菜，我从未做过，太丢人了。

不过，我的炒菜经常受到家人的表扬，也不知道是她们用的计谋，还是确实我有炒菜的天赋，反正我自己吃自己做的炒菜感觉还是不错的。也许是我放的油多，也许是我炒菜喜欢颠勺，菜品受热均匀……总之，我心里明白，我总有一天会认真的学习做饭，并且把做饭当做是一种乐趣。

现在，经历了一次劳务外派，24小时驻井工作、生活的我，感觉时机到了，是掌握这项人生中最重要的技能的时候了！我准备记录下我的学习过程，从零开始、循序渐进，有志者事竟成、天道酬勤……

今天，我准备做的这道菜是“土豆炖牛肉”。这道菜要准备的食材当然要有土豆和牛肉了，其他的辅料无外乎葱姜蒜、花椒、八角、红辣椒、香叶等等。

我习惯把买回来的牛肉，切成拇指一半大小的肉丁后冻到冰箱里，等到要吃的时候，就把它拿出来，直接放在凉水里焯。为什么要在凉水里焯东西呢？我问了专业人士才知道，这样焯的效果更好，更可以将肉中的血水等脏东西先煮出来。虽说这是个常识性的问题，但对于我这样的零基础学员，还是蛮重要的。骐骥一跃不能十步，驽马十驾功在不舍。我会努力并坚持的。

做饭也是个学问，我也只能从皮毛开始学起。其中对于时间的统筹工作还是很讲究的，在焯牛肉的时候，我们不妨利用这个时间开始准备辅料，也就是土豆、葱姜蒜等等。

牛肉里的血水煮出来以后，用勺子将其撇掉，然后用漏勺将牛肉盛出装碗。我通常都会一次性的多买些牛肉，全部焯好、炒出来、炖好后，分份装好冻在冰箱里，什么时候想吃了，拿出来加点菜一炖，哇！又好吃又方便。

牛肉焯好后，接下来就该炒了。把锅洗干净，然后稍微多倒一点油，等到油热后，把葱姜蒜一股脑全倒进去，可(╯▽╰)老香了~~然后，把牛肉倒入炒锅，用小火慢慢地翻炒。

等肉在油里翻炒几个来回后，这时就可以放入老抽了。虽然我现在也搞不懂老抽、生抽、酱油的区别，但我听说老抽得先放，其次是生抽。我也不懂这个，反正先放老抽，炒几下再放生抽，家里没有酱油，否自我肯定也会放的。特别提醒的一点是，这个时候不用放盐。据非专业人士称，菜快出锅时再放盐，效果更好，我也不知道对不对，反正比我水平高的人的话我都听。

这肉上了色，看着就有食欲了。继续翻炒，让其充分被油包裹，等到油被基本煸干的时候，加上一壶开水。切记，一定要是热开水最好，至于什么原因就别问了，自己动脑子想想也就明白了。不愿意动脑子？那更好，和我一样记住加热水就是了。

加入热水后，我通常会盖上锅盖，用小火慢慢地炖……艾玛，写到这我的哈喇子都往外流了。

既然是小火慢炖，那一定是需要一定的时间的啦。我会利用这个时间，开始焖米饭，实话实说，已经不止一个人说我焖的米饭好吃了。不软不硬、恰到好处！这其实也没什么绝招，就是水量控制的问题。

有些人做饭，一顿饭做下来，厨房就没有落脚的地了。我可不能那样，俺可是个讲究人，趁这个时间赶紧把厨房收拾一下，该洗的洗，该擦的擦，要做到做饭前后，厨房卫生依旧整洁。

牛肉煮的差不多的时候，记得捞出一部分留着下次享用，然后把土豆倒入锅中，继续小火慢炖。这个时候记得，不要翻动土豆，让土豆覆盖在牛肉上即可。

小火慢炖的同时，再切一些葱姜蒜，等土豆炖上10分钟后，倒入葱姜蒜翻炒收汁，这时再放盐不迟。对了，我习惯在炒菜出锅前放点鸡精，据说可以提鲜。

哈哈，这个时候米饭也早已熟了，盛碗米饭，倒上二两小酒。盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。这些都无所谓，人生如斯，夫复何求？！