日本正在流行的幽灵餐厅及相关创业平台获得资本关注
摘要：对食品外卖行业的概述表明，无数的创业公司都基于类似的幽灵餐厅的概念提供服务。一般的餐饮店开店初期都要投入数百至上千万日元，而幽灵餐厅这种运营模式，只需支付店铺租赁的费用，就可以随便使用店内的设施，大大节约了资金，甚至能将初期投资抑制在原先的10%以下。
你听说过“幽灵餐厅”吗？
在国内媒体每每提及”幽灵餐厅“，指代的是美团饿了么上面套牌经营的虚拟餐饮店铺，暗含贬义和食品安全问题。而在日本，幽灵餐厅渐渐成为一股新的创业风潮，甚至在欧美也有风起之势。
那日本所谓的幽灵餐厅到底是一个什么样的存在？听听亲历者怎么说：
在7月的某一天我动身前往了日本东京表参道，听说这里有一家幽灵餐厅。
说起表参道，就会想起它那遍布高级餐馆、时装店的街道。我根据打听到的地址来到这家餐厅，乍一看，这就是一家极为普通的日式料理居酒屋。入口处写有“今日休息”的字样，这家居酒屋今天好像没有开门。
我战战兢兢地透过玻璃窥视店内模样，只见昏暗的没有一位客人的店内，一位穿着背心的肌肉型男在烹煮着什么。他就是传闻中的幽灵吗？
这位男性，是经营着幽灵餐厅的田岛响，26岁。我向他打听了一下，他说：“营业时间之外，我用极低廉的价格租用了这家居酒屋，在这里制作外卖的便当。”
这天，他和自己的经营伙伴，料理专家上原友香一起制作了由豆腐和鸡肉制成的汉堡肉。他们当场将制好的便当拍照上传到了SNS。之后便当就先冷冻起来，等有订单了，再配送出去。
田岛经营的是一家专事外卖的饮食店。他曾在一家意式餐厅工作过，但自己并不曾拥有一家实体餐厅。
烹饪料理时就像租用民宿一样租用这些不在营业的他人的店，利用里面的厨房，同时厨具也是共用的。顾客通过网络进行点单，配送则交由宅急便。只要有愿意合作的店铺，无论在哪里都能营业，神出鬼没。且营业时，店里一位客人都没有，因而被称为“幽灵餐厅”。
据说，这种被称为“幽灵餐厅”的新型运营模式，在美国纽约备受关注。田岛说：“我认为这样的餐厅不止在海外，在日本国内也拥有火起来的潜力。”
幽灵餐厅的魅力，首当其冲就是它的低成本。
没有足够的开店资金的田岛将目光投向了幽灵餐厅。一般的餐饮店开店初期都要投入数百至上千万日元，而幽灵餐厅这种运营模式，只需支付店铺租赁的费用，就可以随便使用店内的设施，大大节约了资金，甚至能将初期投资抑制在原先的10%以下。
“押金和酬谢金通通不需要，能够大大节省初期开资就是它的一大优点。不仅很快就能开店，即使失败了，也能轻易改变运营模式，上手很快。”（田岛）
对于租出店铺的房东来说，在营业时间之外，他们也可以赚取租金，从而增加收入，何乐而不为。
然而，这种经营模式真的能顺利运作吗？我调查了一下，田岛在利用的是外卖大型连锁吉野家控股在运营的产业。
吉野家在去年5月开启了一项新产业，即，为像田岛一样“想要用极低廉的价格开餐饮店的人们”，和“在空闲时间想有效利用店铺的店主们”提供服务，担当中介。
这背后的原因在于餐饮创业成本高难度变大，在业界，据说开业1年，有3成店铺被迫停业。
“餐饮业界的环境与从前相比更加严峻。希望通过这种，能同时为店面房东和创业者提供帮助的新型运营模式，来带动餐饮业界发展”
在这样的情况下，吉野家开始摸索新型运营模式，登场的就是幽灵餐厅。吉野家不仅担任租借中介，同时也提供经营指导等，为田岛这类资金匮乏的人们的创业提供支援。
不只是吉野家，日本的许多风险投资企业也开始就幽灵餐厅这样的运营模式展开讨论，加以运用等，我有种预感，这种模式不久之后就将在日本蔓延。
几个月后，果然新玩家们开始陆续涌入。11月28日，YJ Capital和East Ventures宣布在种子轮中为幽灵餐厅开业服务平台“ cookpy ”提供资金，“ cookpy ”是面向个人开放的餐厅。
cookpy提供个性化的幽灵餐厅开业服务，使普通人可以拥有自己的餐厅，就像在网上开店一样简单。想要开设餐饮店的用户可以在cookpy上注册食谱，并使用与该公司合作的餐厅厨房来准备食物。所有产品均可通过外卖送货服务出售。
与实际开店相比，除了减少初始成本外，开餐厅所需的营业执照是由附属厨房准备的，因此不必单独办理。附属厨房的优势在于，当它们不开放时，它们可以有效地利用闲置时间。该平台的服务费每月10,000日元起。
有了这笔融资，cookpy系统将得到加强，以扩展可用的云厨房并改善服务体验。
在大众创业、万众创新的中国当下，幽灵餐厅模式结合厨师个人IP，通过社交媒体传播也许可以开启一个全新的创业风潮。有想法的朋友们赶紧行动起来吧！
其实在美国，这一模式也得到了主流投资界的认可和追捧。最近，快速发展的“幽灵厨房”行业获得了美国著名投资者a16z，Base10等公司1700万美元投资，创始人是前Uber员工，并于11月14日正式成立了一家新公司。
该公司名字叫做 Virtual Kitchen Co ，此次A轮融资后正式宣布加入了许多公司进入的仅外卖食品业务之一。利用数据，按需交付基础设施以及战略性地放置厨房，将以最小的前期投资帮助餐馆扩大服务范围。
“幽灵厨房”有时也称为“虚拟厨房”或“共享厨房”，并不是特别新的业务。共享厨房的想法自2016年左右开始在中国变得十分流行。当时共享经济的概念备受追捧，从共享自行车到共享充电宝，数十亿美元的风险投资纷纷涌入这一领域。在美国的兴起也已经有一段时间。
在此之前，Uber联合创始人兼前CEO特拉维斯·卡兰尼克（Travis Kalanick）创立了一家名为 CloudKitchens 的新公司。该公司提供类似于“幽灵厨房”基本业务的服务。CloudKitchens最近完成了一轮4亿美元的融资，市值为50亿美元。
而由美国韩裔名厨David Chang创立的Ando（仅仅出售外卖食品的餐馆）去年被Uber收购。Uber Eats是Ando的送货合作伙伴。在其他地方，总部位于曼哈顿的Maple在2017年被英国食品配送巨头Deliveroo收购之前，也在经营仅用于配送的厨房。自2017年以来，Deliveroo 一直在运营一个名为Editions的专用厨房。
对食品外卖行业的概述表明，无数的创业公司都基于类似的幽灵餐厅的概念提供服务。总部位于洛杉矶的 Kitchen United 建立了一个“中央厨房”，基本上可以为20家不同的餐馆提供烹饪服务。而分别在伦敦和柏林拥有幽灵厨房业务的 Taster 和 Keatz 今年也从风投公司筹集了大量资金。
在这些项目中，值得注意的不仅是餐饮创业者应该在哪里做饭，而且还有大量数据告诉他们应该提供什么服务。通过使用本地人口统计数据，可以查看特定区域应该经营哪种餐厅，并且通过组合实时消费者数据和业务运营数据，可以调整菜单并进行新的尝试。
对于想要扩大服务范围的现有厨房，建立传统的堂食餐厅既昂贵又冒险。在市中心租可以用于餐饮经营的物业非常昂贵，并且不能保证业务会步入正轨。在虚拟厨房中，你只需要关注交货侧，因此，如果服务区域较近，则几乎可以在任何地方开展业务。
Virtual Kitchen Co.由领导Uber市场产品团队的Ken Chong和负责Uber Eats的Matt Sawchuk于2018年发起。专业厨师Andro Radonich也是创始人。
根据Virtual Kitchen Co.的计划，到2020年初，仅在海湾地区就将建立十多个地点。
到2030年，可能存在一种情况，其中大多数家庭烹饪食品将被在线订单取代，直接从餐馆和中央厨房交付。食品零售，食品制造和餐饮业可能会产生意想不到的结果，并且对房地产市场，家用电器和机器人技术的影响将不容忽视。
