作者 | 木三

出品 | 網易科技《知否》欄目組（公衆號：tech_163）

近幾年，有越來越多的人接觸到無麩質(Gluten free，麩讀音爲fū)飲食，還有無麩質健康飲食食譜出現在各大網絡平臺，更有說法指無麩食品更健康。這些說法靠譜嗎？

那麼我們先來看一看什麼是無麩質食物：

麩質，又稱麩質蛋白、麥膠、麪筋、麪筋蛋白、谷膠蛋白，其字源來自拉丁文，意爲膠水（Glue）,是存在於多種穀物中的一種谷蛋白，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中最普遍的蛋白質。看到這麼官方的解釋，是不是一頭霧水……其實簡單來說，麩質就是大家常聽到的“麪筋”，是一種蛋白質，絕大部分麪食，以及以大麥，小麥等等穀物爲原料的食物裏都含有這個東西。

所有無麩質的食物又可以分成天然和非天然的無麩質。肉類，魚，水果和蔬菜，米飯，土豆，扁豆就是天然的無麩質食；超市的食物標籤上如果有標明“Gluten-Free”，那麼就是可以放心食用的無麩質食物。

那麼人們爲什麼要去除麪筋呢？原因也很簡單：因爲有人對面筋過敏。有一種疾病叫乳糜瀉（Celiac disease），它的主要症狀是慢性腹瀉、生長遲緩和疲勞等。這是一種具有遺傳因素的免疫疾病。這種病其實挺常見的，根據統計，約佔世界人口的1%到2%都患有這種疾病。直到現在，這種疾病還是沒法完全治癒的。很長時間以來，人們對它無計可施，只好通過飲食來控制。

歐盟和澳大利亞很早就開始推行Gluten Free的產品了。美國推行Gluten Free的時間很晚，在2013年8月，FDA才下達了關於Gluten Free的最終規定，如果產品中麪筋的含量在20ppm（每千克中20毫克）以下的話就可以自願貼上Gluten Free的標籤。一般認爲，這種濃度的麪筋對於乳糜瀉的患者來說是不會有問題的。

需要說明的是，有些人沒有乳糜瀉，但是攝入麪筋之後也會有反應，我們把這種情況稱作Non-celiac gluten sensitivity，就是非乳糜瀉類型的麪筋敏感者。對於這樣的人來說，Gluten free的產品也可以有效減輕症狀。而對於普通人來說，攝入麪筋對於身體完全是無害的。

那麼無麩質飲食更健康麼？張韶涵靠“無麩質飲食”維持身材？真相是？！

女星張韶涵，出道17年卻能維持纖細身材，而她宣稱自己是靠[無麩質飲食]維持身材，事實上，無麩質飲食也是歐美明星追捧的飲食法，包括Gwyneth Paltrow, Lady gaga和貝嫂維多利亞都是無麩質的擁護者，那麼，無麩質真的能瘦身麼？

刊於Gastroenterology的研究以雙盲隨機對照試驗的方式，確認健康人士喫過含麩質麪粉後不會出現腸道不適和敏感，而大衆也沒有必要喫無麩食品。

同時英國西菲大學腸胃病學家David Sandersling領導的研究團隊也邀請了28個志願者分成兩組在兩週內均進食無麩菜單的實驗，其中一組會每日兩次喫14克的含麩質麪粉，另一組則爲同等量分無麩質麪粉。結果發現：無論哪一組都沒有出現任何腸道不適的差異，表明避免麩質不會對正常健康人士有特別好處。

澳洲腸胃病學家Emma halmos與Peter Gibson在其他文刊中也有表明，無麩食品的出現是將減肥與減少患病作爲了主要推銷策略，同時也指出無麩質飲食可以減肥是無任何科學依據的 。

看到這裏，大家對無麩質食品應該有了更準確的瞭解了吧？

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