还记的小时候，冬天家里会准备调酒，那可是个大阵仗，大锅煮一天，一盆盆的热水换出来，然后用个大的桶，小孩子轮流去换水洗澡。啊，酒香就这样慢慢的出来了，冒着热气的热水水是我儿时对酿造米酒的记忆，米酒的香味是浓厚的乡情……但是现在自己酿造米酒的少了，文中说的跟偏向于自己家做的甜酒，最开始的米酒，不知道有没有小伙伴还记得？在大别山一带山区，经年流传着这样一句民谣：“喝老米酒，吃土吊锅，除了皇帝就数我”，生动地道出了金寨当地人们冬季的幸福生活情景。

金寨山区海拔较高，空气湿度大，冬天这里的冷就格外追身，格外刺骨一些。山里的人为了防寒，家家户户都在厨房里另做了一个火笼。一到冬季，人们就在火笼里烧起火取暖。而生火的燃料主要是柴火和树蔸子，树兜子就是树根。现在家家户户基本上都换成了楼房，直接烧明火取暖的越来越少了，都换成了空调和火桶。

吊锅自然是用来吃饭的，山里人不善制作许多花样，喜欢各种菜蔬一锅熬。饭前将腊肉煮好，将炸豆腐切好，一样一样都倒入吊锅内，有时还在吊锅中加入笋干、萝卜干、蕨菜干、干豇豆、干鱼块、青菜之类，将吊锅吊在火塘上的挂钩上让其熬煮。吃饭时，大家围坐在火塘四周，一人手里拿一双筷子，边烤火，边吃饭，边拉家常，其乐融融。

火笼和吊锅是连在一起的，有火笼就有吊锅，用吊锅必要火笼。吊锅这个民谣里的主角，说起来实际上就是带耳的铁锅，只是将铁锅的两耳加一铁绊固定住，通过铁绊能够将铁锅悬挂在挂钩上。挂钩是有技巧的，它很好地利用了力学的原理，既能够上下移动，又能够固定不动。平时烤火顺带着烧开水，到吃饭时就将挂锅挂上，这就是吊锅。现在在天堂寨景区，这是一道很有名的菜品。平常家里面也会用酒精炉或者炭火炉煮锅子，只是没有像这样吊起来了。

民谣里的另一个主角就是老米酒了。在金寨，家里如有客人，主人家少不得要拿出老米酒来。老米酒是山里人自己用糯米酿制的。一般人家每年都要拿出几十斤糯米来酿制老米酒的。酒酿好后，还要放在酒缸里封好窖藏一段时间，等糯米全部化成酒后才饮用。饮前需将老米酒温热。好的老米酒清亮透明，略带菊黄色，手捻上去有很强的粘稠感，当地叫作“质子酒”，饮前只需温热而不需煮沸的。据万密斋医书记载，老米酒有舒筋活络，补肺健脾，除湿散寒，温中养气的功效，男女老少皆宜。经常喝老米酒有益无害。老米酒酿制方法

食材： 酒饼丸、糯米。

做法：

1、糯米洗净后，清水煮熟，煮熟后的糯米饭拌散冷却到不烫手的温度。

2、取酒曲磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒曲水拌入糯米饭中。

3、拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在糯米饭表面再撒上酒饼粉。

4、容器密封，放在温暖的地方（一般是26度），冬天室温达不到这个温度的话，可以用被子捂着。

5、3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就做好了。

除了鸡蛋煮甜酒、还有米酒煮汤圆等甜品吃法，糯米甜酒简直浑身是宝。

米酒煮鸡蛋

糯米甜酒与鸡蛋一起煮，可中益气、补气养颜，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。

做法： 在锅里加入适量的水，然后加入酒酿，待水滚之后打入鸡蛋，待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味。

米酒煮汤圆

一碗充满酒香又温暖甜蜜的酒酿圆子下肚，浑身暖洋洋，酒酿圆子中的汤圆一般分为芝麻和花生两种馅料，夏天的时候冰镇的酒酿圆子另有一番风味，冬天热烫的酒酿圆子在给我们温暖的时候也带来了健脾养胃。

做法： 甜酒和水混合，一起入锅烧开。水沸腾后，加入小汤圆，煮至汤圆浮起。喜欢汤圆软一点，汤水浓稠一点的多煮一会儿。盛碗待汤圆稍凉后，加入桂花蜂蜜即可。

金寨的美食美酒更是每一个游子心中的牵挂，浓浓的家乡情，无论你走多远都会缭绕在心底。银山沟的茶叶香气怡人，古碑的糍粑吃一口就能融化在心里，最最让人难忘的斑竹园老米酒。在寒冷的冬季，一家人围在火盆边，烧上一壶老米酒，暖暖的酒，浓浓的情，真的是此生难忘。家乡的美味还有如野茶、花生、油栗、红薯干、柿饼、糍粑等特产，山歌、小调、以及丰富的民间笑话，都是吸引城市人来金寨的亮点。

来自：金寨论坛

编辑：何娟

审核：洪潮 张尹迪

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