黄曲霉毒素为二氢呋喃香豆素的衍生物，主要由寄生的黄曲霉产生的代谢产物，已出现在湿热地区的饲料和食品中。黄曲霉毒素存在于花生、玉米、大豆、小麦、稻米等农产品中，有着很大的毒性，严重危害人类的健康。其中最容易被黄曲霉污染的粮食是玉米和花生。

下面主要讲述一下黄曲霉毒素对人类健康的危害，黄曲霉毒素的毒性要比砷化物、氰化物及有机磷农药的毒性高的多，摄入过多时可发生急性中毒，出现急性肝炎。而微量长时间摄入时可导致慢性中毒，引发纤维组织增生、癌变等。

黄曲霉毒素的毒性比砒霜大68倍，为世界卫生组织划定的1类致癌物。黄曲霉毒素主要破坏人及动物的肝脏组织，表现为急性肝炎、肝坏死，严重时可导致肝硬化、肝癌甚至直接致死。

黄曲霉毒素是目前发现致癌性最强的化学物质，主要因其致癌范围广，实验发现，其能诱发禽类、鱼类及灵长类等多种动物的肿瘤生长。可诱发肝癌、胃癌、卵巢癌、肾癌、乳腺癌，小肠及直肠癌等，还可导致胎儿畸形。

黄曲霉毒素引起人中毒主要临床表现有胃部不适、腹胀、恶心呕吐、食欲减退及肝区触痛等；严重者出现昏迷、水肿、抽搐，甚至死亡；所以，大家使用又被黄曲霉毒素污染的食物后切记是否出现这些临床症状，以便及时处理或就医。最后，祝大家身体健康，生活愉快！