几乎人人皆知，却从未在历史上出现过的宫廷盛宴——满汉全席

提到大餐，相信很多人不约而同想到“满汉全席”四个字，到底满汉全席是什么，有多丰盛，想必也有人为之思考过。

相传满汉全席起源于乾隆年间，但实则后世文献并无详细记载却有此事。末代皇帝溥仪在自己的回忆录《我的前半生》中，详细写了自己没有的用膳情况，但却只字未提满汉全席，不得不让人怀疑是否大清一朝真的出现过这种集聚天下奢华的盛宴。

满人入关之后，满汉之间存在隔阂，皇帝的起居饮食虽然渐渐汉化，但是在饮食方面依旧以满人口味为主。在正式皇家宴会之上，更是要做到泾渭分明，以免让满族大臣不高兴，直到慈禧时期，宫内御膳房所制作的菜肴、糕点、面点依旧大多数是满族风格，就算有汉人菜品也多是北方风味，以鲁菜为主，几乎没有南方菜。慈禧牝鸡司晨代皇帝执政期间穷奢极欲，以她的性格，不可能不操办满汉全席的事儿。但是慈禧从入宫到殡天，一直没有任何记载她办过满汉全席。也就是说这种跨越满汉界限的事情也许只是个传说罢了。

既如此，那么满汉全席的的神话究竟从何而来？实则这个名字第一次出现是在清末文献《海上花列传》中，这部书是晚清时节松江文人韩邦庆的一部讲述上海滩风月场的小说，最早于光绪十八年刊行，在书中第十八回，出现了“中饭吃大菜，夜饭满汉全席”这句话。所谓“大菜”指的是吴语中的西餐，当时这是时髦的餐点，只有上流社会的人才配得上享用。草民只能空想，而不得见。既然西餐如此难得，那么能与之相比的也就只有“满汉全席”了。不过这部书虽然出现这个词汇，但是并没有讲述其中有哪些菜肴，只不过是用此形容丰富罢了。

在《海上花列传》之前的《扬州画舫录》中（清代中期作品），曾出现过“满、汉席”的说法，其中讲述了很多丰盛的菜系，这段文字是讲乾隆帝南巡驻跸扬州天宁寺行宫时，地方官为皇帝随行官员准备的招待宴食。但是这些菜系并没有出现在皇宫御膳档中，也就是说很可能作者为了彰显皇家气派凭空杜撰出来的。乾隆是个喜欢摆谱的皇帝，他看着的东西就一定要得到，在他一生之中开过多次盛宴，后期主要由和珅安排。乾隆喜欢摆谱，和珅也会拍马屁，但恰恰在他的筵席菜肴记录中都不曾出现《扬州画舫录》中记载的菜系，这不得不令人感到怀疑。

至于为什么人们迷恋于满汉全席这个名字，其实也不难解释。清王朝覆灭后，特别是1924年，逊帝溥仪被冯玉祥逐出紫禁城，内务府膳房的厨役也全数被遣散出宫，他们为求生计，大多数人流向了酒楼饭庄，重操旧业。在一部分人对皇家宫廷文化的向往和好奇心，以及夸富心理的共同驱使下，从未在清宫档案中出现的“满汉全席”便横空出世了。譬如流行于民国初年京津地区的大满汉全席菜点108品，通常要用两天四餐吃完。到了二战结束后，南洋华人开设酒楼，经常打出满汉全席的口号，国外游客对中华传统饮食又十分仰慕，因此越传越神。1965年，香港金龙酒家应日本旅游团的要求，第一次尝试用传统方式制作“满汉全席”，最终制作出菜品72道，而后报纸大肆宣传，满汉全席一时间遍布香港，每一家都打出“正宗”的旗号。实则没有一家是正宗的。