陕菜“印象派”名店：同官印象

本文所说的“印象派”，不是西方美术史上的重要艺术流派“印象派”，而是东方文明古国之中国陕菜餐企中的“印象派”。

请看当今主营陕菜的餐馆酒店，以“印象”一词入名的为数不少，譬如：同官印象、楼观印象、长安印象、安康印象、汉阴印象、印象汉阴、印象汉中、榆林印象、蓝田印象、临潼印象、雁鸣印象、户县印象、富平印象、关中印象……确实给人以陕菜“印象派”的“印象”。陕菜餐饮企业家十分钟情“印象”的初心，无外乎是在砥砺前行中，让自己所经营的陕菜馆，能给广大顾客留下深刻“印象”，或美好“印象”，铭记在舌尖心间，没齿难忘，而让“头回客”，能够成为“回头客”，体现了“以人为本”的核心理念。

2019年4月12日上午，由中国陕菜网运营总监、大唐博相府文化艺术酒店总经理助理金传梅女士带队，有首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、西安商贸旅游技师学院原副院长庄永全先生，陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长朱立挺先生，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编、作家、摄影家田建国先生，陕菜网陕菜推广专员陈航女士，陕菜网编辑部采编关亮先生，驾驶员孙辉先生等一行7人，组成的“寻找您身边的陕菜旺店”考察小分队，从西安地标性古迹唐代大雁塔下的大唐博相府文化艺术酒店出发，于中午时分，在春雨贵如油的霏霏细雨中，走进了“陕菜旺店”实地考察第109站——铜川“同官印象”。

一行人受到了铜川市烹饪餐饮行业协会常务副会长解锋先生、副会长李凤玲女士及“同官印象”创始人、陕西西部华安实业集团董事长王战明先生和员工们的热忱欢迎，墙上的“欢迎陕菜网美食探秘组莅临指导”的“中国红”横幅，表达了他们的心声。

铜川，古称铜官、同官，民国三十五年（1946年），同官改称铜川，沿用至今。“寻找您身边的陕菜旺店”考察小分队，来到铜川市著名企业家王战明董事长创办于2015年的“同官印象”，走进的是赏心悦目、颇具匠心，以“汉文化”古典意蕴为主题的美食餐厅，格调为古老的汉代民居风格，又将铜川各景点的文化融入其中，人文自然韵味十足。该店营业面积500平方米，可同时容纳200人就餐。设有6个风格迥异、环境幽雅、令人舒心惬意的包间。尚有专业的汉服老师，带您找回千百年前的自己。

“寻找您身边的陕菜旺店”小分队一行7人在考察中，从管理人员和菜品及内部环境卫生，以及顾客和社会与行业评价等方面的了解中得知，1973年5月出生的“同官印象”创始人王战明先生，现任铜川市印台区工商联副主席，铜川市第四届道德模范，印台区第十届人大代表，铜川依法行政监督员，王石凹街道商会会长等。王战明董事长创办的陕西西部华安实业集团，旗下有七个子公司。

其中的铜川王府餐饮股份有限公司，是集团公司餐饮板块的旗帜。王战明是国家中式烹饪技师二级、国家营养师三级。王战明董事长极其热爱餐饮事业，善于传承和改进创新，致力繁荣振兴陕菜，王府餐饮股份以多角度、立体式地向远近八方的顾客，展示了大美陕菜的深远历史内涵，以及“同官”（铜川）的深厚文化底蕴和地方特色饮食的独特魅力。

“同官印象”主营陕西“同官菜”和“同官饸饹宴”及本土特色小吃。其中，堪称一绝的“一品饸饹”，是以老北关饸饹为“母本”，加入秘制的香辛料和高汤。它风味独特，酸辣醇香，荣获铜川特色小吃称号。该店已将北关单一的酸汤饸饹，发展为三大系列十五种做法的“同官饸饹宴”，成为当地的一大特色，颇受社会各界人士的欢迎，给千千万万个慕名而来的就餐者，留下了深刻而美好的印象，并且口碑相传，声名远扬。

“同官印象”成为陕菜“印象派”的佼佼者和餐饮名店，被陕西省餐饮业商会、陕西省各市商协会、《陕西餐饮》杂志社授予“改革开放四十年优秀餐饮品牌”。还有特色菜品小吃和宴席获得金牌、特色金奖等荣誉。“同官印象”也有幸成为享受国务院特殊津贴的享有首批注册中国烹饪大师、国家一级评委、陕西省劳动模范等诸多国家和省市级殊荣的铜川市烹饪餐饮行业协会常务副会长解锋烹饪大师工作室所在店。

“同官印象”厨师长曹文涛，是在烹饪餐饮行业的刀光勺影中，已经摸爬滚打了18年的具有中级厨师资格证书的烹饪大师。今年35岁的他，做事认真，责任心强，厨艺高超，擅长和主攻凉菜。曹文涛厨师长说：“民以食为天。当初进入厨师行业，完全是一种喜好和热爱，但慢慢地觉得，干厨师不单是我的喜好，而是我的事业。”自2000年起，他先后在渭南扶贫职业技术学院学习烹饪，在北京亚龙湾美食城学习厨艺，在巴蜀情酒楼、富来宫温泉酒店、铜川银河大酒店等担任部门主管；2015年起担任‘同官印象’厨师长至今……”

“同官印象”出品总监程青云，与曹文涛厨师长同岁，也是在餐饮行业的锅碗瓢勺中工作了18个年头，厨艺出色、经验丰富，先后在铜川北关玉华大酒店、百合酒店、印台希顿酒店、北关天地阔、新世纪大酒店等担任部门主管；2013年至2016年在王府私房菜担任厨师长；2016年起，担任王府餐饮有限公司“同官印象”菜品总监至今。2010年至今，先后获得铜川市“技术能手”称号，“陕西烹饪大师”称号，铜川王府餐饮有限公司“忠诚奖”，王府餐饮有限公司第一届厨师技能大赛“技术明星”奖等。2014年获中式烹调师三级证书，2017年获中式烹调师二级（技师）证书。

“寻找您身边的陕菜旺店”小分队一行7人在实地考察中，有重点地品鉴了“同官印象”的部分有代表性的菜品及小吃：

【烧锅养生豆腐】突出豆腐本身香味，力求“本、真、素”，呈现做豆腐时，烧锅熬豆浆点豆腐的原始状态。配以四种风味蘸料，加上豆腐本身豆香味，暗含五行养生，一个豆腐五种口味的吃法。口味多样，汤味鲜香，养生健康美味。改变了传统有肉不吃豆腐的传统习惯。

【同官地锅鸡】酱香香辣味。食材用是活鸡现宰，用小铁锅小火慢炖，高汤和秘制香辛药料卤炖。突出鸡肉鲜嫩肥美、酱香浓郁、鲜香热辣。吃完鸡肉后汤香浓郁，还可加入其他食材涮烫，则更有食趣。

【小铁锅炖羊肉】咸鲜味。每份两斤羊肉配萝卜。羊肉来自内蒙古乌拉特草原的牧羊。羊肉滋阴补阳，萝卜顺气消食，肉香软烂，汤鲜味美、唇齿留香、回味悠长。

【炒黄米】咸鲜味。小米是陕西地方特产，配以陕西五仁加陕菜技法炒制而成。色泽金黄，营养丰富均衡。口味鲜香，小米软糯适口。可当做主食，也可当做宴席小吃配餐。

【小米发糕】以陕西三种粗粮磨成面粉，采用传统陕菜蒸制技法而成。表面搭配有葡萄干、红枣等营养果实，初闻香甜诱人，入嘴糯喧松软，同时达到既养生又健康的要求。

【同官精品饸饹】麻辣味【同官三鲜饸饹】三鲜味。铜川饸饹的做法约有15种之多，而“同官印象”的饸饹面却自成一体。精品饸饹的吃法是借鉴了过桥米线的形式演变而来：一个大瓷碗内盛着由凤爪、猪骨、鸡架、肉皮等20余种佐料，用两天时间吊出来的秘制高汤，浓白的汤色香气扑鼻，配上香菜、葱花、火腿、榨菜、木耳、鸡蛋、秘制花生末、秘制豆干丝8种提味佐料，可谓食不厌精，脍不厌细。将提味佐料一一倒入高汤内，加上刚出锅的热饸饹，一碗色香味俱全的特色饸饹面呈现在食客面前。如果食客觉得这碗饸饹面还不够“饱腹”，还可以在饸饹面中加入特制的软饼，那真叫一个口感软和又劲道。荞麦饸饹，滑细如粉，入口软和，菱形软饼弹滑爽口有嚼头，荞麦特有的香味，配以提味佐料，在高汤的催化下，各味食材都发挥到了极致，真可谓香味四溢。

【饸饹一口香】有番茄味、酸汤味、麻辣味等多种风味，还有牛杂牛头巴脑干拌饸饹面的吃法，吃起来十分好吃过瘾。

中国陕菜网“寻找您身边的陕菜旺店”小分队在品鉴边交流指导中，给与了充分肯定和高度好评，指出了极个别不足。总体认为：“同官印象”是一家颇具铜川地方特色的陕菜馆，菜品和小吃极具特色，味道出色，风味突出。

比如烧锅养生豆腐、同官精品饸饹、同官三鲜饸饹、小铁锅炖羊肉、同官地锅鸡、酱香肘子等菜品和小吃，口味极佳，堪称经典“招牌菜”；而且内部环境古朴典雅，文化氛围浓郁，整洁卫生，注重菜品的绿色养生和原味，不使用国家禁止的添加剂，且经营有方，生意兴旺，回头客很多，在当地是一家颇有名气的陕菜馆，但还有百尺竿头更进一步的提升空间，会让陕菜“印象派”名店“同官印象”的好“印象”，更加深远，好上更好。让食客“只是因为在你饭馆里吃了一回，再也没能忘掉你的饭馆。梦想着能有一天再进店，从此舌尖味蕾开始思念。想吃时你在街边，想吃时你在眼前，想吃时你在脑海，想吃时你在心田……”