烤冷面是一道常见的东北地方特色菜品。制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。烤冷面的成本低，味道极棒。接下来学习烤冷面加盟技术

原料

冷面一张

配料

鸡蛋一个，洋葱末适量，香葱末适量

调料

孜然，辣椒粉，秘制甜面酱，秘制辣椒酱，植物油

工具

铁板烧或扎锅，铁铲(如用电或不粘锅则用木铲)两个，油壶或油刷一个

制作

1.先在铁板上撒或刷油，把冷面平放上面，要用小火，不要让铁板起大烟。

2.然后在冷面上打一个鸡蛋划散把冷面翻过来刷一层甜面酱和辣椒酱，撒上孜然，辣椒粉，芝麻，接着撒洋葱末和香葱末，稍煎，

把冷面叠两折，切成一指宽的条即可插牙签出售。

备注和心得

我们这个烤冷面不只是说只能做成资料上这一种，从口味上可以做成香辣，麻辣，番茄等多种口味。在配料上还可以搭配牛肉末，烤肠，羊肉末，鸡肉片，鱿鱼等多种。价位可以从五元到十五元都可以。

另外要根据地区来定位。

制作这个烤冷面只要手比较快，掌握好火候，很快就能上手。另外口味上冷面的口感可以结合更多的食材。

秘制甜面酱的制作方法:

桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香

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150克、香叶150克，孜然100克，混合到一起磨成粉，装到密封的罐子里，防止受潮和味道跑掉。

需要准备的调料:肉宝王5克，味精5克，鸡精10克，白糖5克。

1.甜面酱100克加入80克水调开。

2.在锅内加少许油，烧热，下入调好的甜面酱炒香，大概炒一两分钟。

3.下入20克香料粉，继续炒一分钟左右。

4.锅内加入500毫升水与面粉50克调开并烧开，煮5分钟，然后再加入100克酱油最好用好一点的老抽，这样颜色会非常好)再加入白砂糖100克(可以根据当地人的口味适当调整用量)，继续煮2分钟即可。

稠稀程度可以根据需要来调，我们一般调的比较稀，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙痞，用筛子可以把小挖痞过滤掉)

再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了(因为水完全烧开的话，酱容易成为“果冻状”)，加入5克肉宝王，最后再放入一勺鸡精、半勺味精搅匀，最后将一根大葱放入料理机中打碎，加入酱中搅匀，(可以加入大葱)这时香味会扑鼻而来，甜面酱就做好了。

辣椒酱的做法:

原料:红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

制作过程：

把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。

不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱

可以根据各地方口味选择

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