烤冷麪是一道常見的東北地方特色菜品。製作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作爲調味劑。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。烤冷麪的成本低，味道極棒。接下來學習烤冷麪加盟技術

原料

冷麪一張

配料

雞蛋一個，洋蔥末適量，香蔥末適量

調料

孜然，辣椒粉，祕製甜麪醬，祕製辣椒醬，植物油

工具

鐵板燒或扎鍋，鐵鏟(如用電或不粘鍋則用木鏟)兩個，油壺或油刷一個

製作

1.先在鐵板上撒或刷油，把冷麪平放上面，要用小火，不要讓鐵板起大煙。

2.然後在冷麪上打一個雞蛋劃散把冷麪翻過來刷一層甜麪醬和辣椒醬，撒上孜然，辣椒粉，芝麻，接着撒洋蔥末和香蔥末，稍煎，

把冷麪疊兩折，切成一指寬的條即可插牙籤出售。

備註和心得

我們這個烤冷麪不只是說只能做成資料上這一種，從口味上可以做成香辣，麻辣，番茄等多種口味。在配料上還可以搭配牛肉末，烤腸，羊肉末，雞肉片，魷魚等多種。價位可以從五元到十五元都可以。

另外要根據地區來定位。

製作這個烤冷麪只要手比較快，掌握好火候，很快就能上手。另外口味上冷麪的口感可以結合更多的食材。

祕製甜麪醬的製作方法:

桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香

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150克、香葉150克，孜然100克，混合到一起磨成粉，裝到密封的罐子裏，防止受潮和味道跑掉。

需要準備的調料:肉寶王5克，味精5克，雞精10克，白糖5克。

1.甜麪醬100克加入80克水調開。

2.在鍋內加少許油，燒熱，下入調好的甜麪醬炒香，大概炒一兩分鐘。

3.下入20克香料粉，繼續炒一分鐘左右。

4.鍋內加入500毫升水與麪粉50克調開並燒開，煮5分鐘，然後再加入100克醬油最好用好一點的老抽，這樣顏色會非常好)再加入白砂糖100克(可以根據當地人的口味適當調整用量)，繼續煮2分鐘即可。

稠稀程度可以根據需要來調，我們一般調的比較稀，調好的麪糊用比較細的篩子過濾一遍(因爲冷水調麪糊會有溶解不了的小疙痞，用篩子可以把小挖痞過濾掉)

再將調好的麪糊倒入燒好的鍋裏攪勻，打開火繼續燒，這時將水燒到是開非開就將火停了(因爲水完全燒開的話，醬容易成爲“果凍狀”)，加入5克肉寶王，最後再放入一勺雞精、半勺味精攪勻，最後將一根大蔥放入料理機中打碎，加入醬中攪勻，(可以加入大蔥)這時香味會撲鼻而來，甜麪醬就做好了。

辣椒醬的做法:

原料:紅鮮辣椒500克，大蒜100克，鹽60克，麪醬60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，雞精20克，花生油35克。

製作過程：

把辣椒和大蒜打碎，花生油燒開後晾涼，然後把辣椒和調料分別放入，攪拌均勻即可。

不想做辣椒醬，也可以買天津蒜蓉辣醬替代。市場上有多種辣椒醬

可以根據各地方口味選擇

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