感恩节烤火鸡

食材：

火鸡一只、水50g、新奥尔良腌料一包、油10g、料酒20g、烧烤汁10g、黑胡椒适量、蒜蓉适量、姜丝适量

做法：

鸡洗净后将鸡头跟鸡屁股砍掉。

将所有腌料倒入碗里调制好，然后将鸡放进去拌匀，用手按摩使腌料均匀，将适量蒜蓉跟姜丝塞进鸡肚内。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时以上。

腌制好的火鸡放在锡纸上，烤箱预热200度，用锡纸将鸡裹住，这样烤出来会比较鲜嫩，放入烤箱烤50~60分钟。

去掉锡纸，刷上一层腌料，再放入烤箱烤几分钟使其上色即可，香喷喷的，可以开吃啦。

正宗三杯鸡

食材：

鸡肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、蒜8颗、 姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗

做法：

鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。

热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。

下鸡块，翻炒至鸡肉变色。

下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。

下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。

待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。

五色鸡丁

食材：

鸡胸肉200克、野生菌干8克、杂菜（豌豆、玉米、胡萝卜）一把、食用油适量、盐适量

做法：

野生菌干用清水泡发半小时到一小时。

泡发野生菌干的时候，鸡胸肉切丁，撒上玉米淀粉抓一下，这样炒出来的鸡胸肉更嫩。

泡发好的野生菌干切丁待用。

炒锅加热后放适量食用油，鸡丁炒至发白盛出待用。

杂菜下锅翻炒，因为是冷冻过的，水分比较大，无需另外加油。

将鸡丁倒入锅内一起翻炒，加适量盐。

倒入野生菌丁，一起翻炒，出锅！美味健康又漂亮的五色鸡丁做好了！

脆皮烤全鸡

食材：

走地鸡1只、姜1小段、蒜3瓣、盐适量、特鲜酱油适量、白酒或者米酒少许

做法：

想要烤鸡好吃，首先从选材上就得讲究，建议用走地鸡、三黄鸡、清远鸡等。

不要用饲料鸡，烤出来必定口感比较渣，毕竟这是先天缺陷，后天想补救就难了。

先将洗干净的鸡沥干水，然后给鸡表皮和内部都摸上一层薄薄的细盐，稍微按摩一下，然后放入冰箱保鲜处保存，不需要盖上保鲜膜，让它在冰箱里自然风干表皮（让鸡表皮风干是皮脆的窍门）。

第二天将鸡取出，放入少许米酒、特鲜酱油、姜片、蒜片里外按摩一下，不要将鸡泡在多余的酱汁中，取出放旁边静置2小时以上。

烤箱提前预热160度，然后将鸡放入烤盘，置于烤箱下层，烤制1.5到2小时。

中途要翻面，如果发现局部有上色过深，可以局部盖上锡纸，继续烤制，这样烤出来的颜色更均匀。

荷叶蒸鸡

食材：

荷叶一张、鸡肉300克、红枣5个、香菇5个、枸杞3克、生抽10克、料酒15克、盐2克、鸡精1克、玉米淀粉1克、姜丝10克、香油2克

做法：

鸡肉洗净切块，倒入料酒，盐，生抽，香油，玉米淀粉腌制15分钟以上。

冬菇浸泡，红枣去核切开后和枸杞浸泡至软。

荷叶洗净用热水泡软。

冬菇切丝和红枣，枸杞，姜丝放入鸡肉中，加入鸡精拌匀。

把泡好的荷叶擦干水分铺在碟子上，鸡肉等材料倒在荷叶上，铺平，再用荷叶盖上，可用牙签固定荷叶。

锅中倒水烧开，放入材料盖上锅盖中火蒸20分钟。

烤全鸡

食材：

三黄鸡1只、烤肉料15g、盐焗粉20g、蚝油1勺、盐、白砂糖5g、蜂蜜10g

做法：

将三黄鸡清洗干净，鸡爪塞到鸡肚子里，也可以剪掉！（做烤鸡最好选用三黄鸡，而且不建议太大，1斤半左右正好）

洗干净的三黄鸡放入不锈钢器具中，将盐焗粉，蚝油，盐，白砂糖倒在鸡身上。

戴上食品手套，轻轻按摩鸡身体部位，使腌料完全被鸡吸收。

再加入烤肉料，（烤肉料可以适当多一些，有小朋友一起吃的可以少放点儿）。

再次戴上食品手套，充分按摩几分钟至吸收。盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制24小时（期间最好取出再给鸡按摩两次）。

烤网垫上锡纸，再把腌制好的鸡放烤网上。

将蒸烤箱200°预热6分钟，烤盘放入烤箱底层。

关上炉门，选择石窖烘烤模式，温度200°时间20分钟。

20分钟后将烤盘取出，换一张锡纸，再均匀刷上一层蜂蜜，再次入烤箱底层，180度继续烤约30分钟，美味就可以出炉啦！

香菇鸡块

食材：

鸡腿1个、干香菇几朵、土豆1个、植物油2勺、盐2勺、生抽1勺、料酒、大蒜2瓣、老抽、糖

做法：

泡发干香菇，先将鸡大腿用水冲洗一下，用刀刮掉多余的肥油，再用斩骨刀纵向剁成大块，把骨头旁边的肉分成小块。

将鸡块放入小锅中，加冷水煮沸，将鸡块焯水到半熟后捞出，备用。

在锅中倒少许油，爆香大蒜后，倒入鸡块翻炒，把刚才焯水后鸡块中多余的水分炒出来一些，这样一会儿再炖更容易入味。

倒入切块的泡发香菇，加盐、生抽、老抽、料酒和糖，加水到刚刚盖过鸡块的水量，用大火煮沸，漂去锅边的浮沫。

盖上锅盖，用中火炖10分钟左右，汤汁差不多剩原来的三分之一，这时将刮皮切块的土豆倒入锅中，用锅铲翻匀后改小火，盖上锅盖焖5分钟左右，最后用大火收汁后就可以出锅了。

红烧土豆炖鸡

食材：

鸡肉一斤、土豆一个、葱一根、蒜三瓣、姜十片、五香粉半勺、白胡椒半勺、白糖一勺、生抽五勺、老抽一勺、豆瓣酱两勺、八角三个

做法：

鸡腿鸡翅各两个或者半只鸡斩块，锅里少许油烧热下鸡块翻炒到焦糖色微黄，下姜丝葱片（这里只是一半葱，取其葱香），另一半葱留葱白切薄段，最后下锅，取葱白爽脆微甜。

下生抽、老抽、豆瓣酱、五香粉、白胡椒，翻炒五分钟，加半锅水炖半个小时（取决于鸡肉的熟烂程度）。

土豆去皮切小块，在炖鸡肉里下土豆块，炖煮十五分钟。

最后大火收汤，下葱白、一勺糖，收汤出锅。

家庭版叫花鸡

食材：

整鸡一只、料酒5勺、生抽5勺、盐3茶勺、姜6片、蒜5瓣、面粉400g、白酒40g、荷叶适量、葱结适量

做法：

用5勺料酒、5勺生抽和3茶匙盐涂抹鸡身，加入葱结、6片姜和5瓣蒜腌制1小时。

400g面粉中分3次加入160g水和40g白酒，搅拌成絮状后揉成面团，面团中加入白酒，可使包入其中的鸡在高温下逐渐吸收酒香，使叫花鸡风味更佳。

揉好的面团擀成一个可以包住鸡身大小的面饼。

腌制好的鸡用泡好的荷叶包住，再将面饼包裹在荷叶鸡外。

烤箱预热至上火220度，下火180度后放入整鸡，烤25分钟左右，再将烤箱调至上火180度，下火160度后再烤90分钟。

出烤箱后敲开外壳，再扒拉开，叫花鸡完成。

豉油鸡

食材：

鸡腿适量、生姜、洋葱、蒸鱼豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1颗、桂皮1块、香叶1片、 葱结1个、小香葱末适量、小米椒圈少许

做法：

生姜切3片、洋葱切块备用。

热锅热油，大火将洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。

倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至沸腾。

放入鸡腿，加盖转小火焖15分钟左右。

开盖，用汤勺将锅中汁水反复淋在鸡腿上，待上色后翻面重复该操作，然后盖上盖子，关火，再焖煮15分钟。

自然放凉后切块装盘，家庭版豉油鸡完成，再调个蘸料：取少量锅中酱汁加小香葱末、小米椒圈，就可以开吃啦。

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