及时行乐的猪：卤味小吃，夜宵中独树一帜的存在，你是否也曾在深夜一个人在路边小店品尝之呢？

腌制类的食物在当季还是较为常见的，冬天的寒冷让很多蔬菜乃至肉类都较为罕见，故而一些地区就会将其制成腌制品，留着过冬的时候享用，当然这更像是曾经的做法，如今早已经不是“从前慢”的时代，衣食住行都非常的方便，于城市或者乡下，想要买啥吃啥基本问题都不大。

腌菜

烧烤

就像我若在半夜的时候肚子饿了，下楼逛一逛基本就可以饱腹归来，因为有着太多的美食小吃可以选择，一般我较为喜欢把卤味拿来当夜宵，特别是和朋友一起或者独自一人的时候，卤料搭配啤酒还是很爽的，即便到了冬季寒冷的夜里，我也觉得喝啤酒蛮让人心旷神怡的。

夜宵

卤味之所以吸引我在于其口感好且选择性多，鸡爪，鸭脖，笋干和豆皮，每一次我去同一家店吃卤味的时候，基本口味是差不多的，偶尔要是味道变了，对于常吃的朋友是很容易分辨出来的，这个时候我们问得最多的一句是，换老板了吗？可见卤味的风味一般比较固定。

卤味小吃

而这正是我们今天想要来聊的一个话题：卤味店里面的卤料基本都是用卤水卤制的，口感上基本都是那个味道，可以说让我们非常熟悉，那秘诀在于卤水的调制很“精确”吗？是否意味着每次调制卤水的时候，比例拿捏得都非常的精准？其实这样想的话，就有点偏了。

卤料

原本我也是这么觉得的，因为按照我们一般的理解，卤制卤味的卤水应该没几天就要换一次，毕竟食材调料都是有保质期的，卤水反复熬煮肯定更容易变质，故而几天换一次应该是要的，但和卤料店老板的一次闲聊中，我发现不是这个样子的，反而是卤水基本是不需要换的。

卤味店

卤水

卤味店对自己家的卤水有着很高的要求，做好调好的卤水基本就不会再去动它了，这一大锅卤水可以卤制个半年甚至更久，如果没办法做到这一点的话，那这压根不算得上是“合格”的卤水，这样的说法其实一点都不夸张，因为对这个方面有兴趣，故而我有稍微了解了一下。

老卤水

很多地方的卤味店甚至有打出“百年卤水”这样的名号，可以说半年期的卤水真的算寻常了，不过于此也有个问题，那就是卤水放这么久不会变质，不会臭掉吗？这就无需我们担心了其实，要知道卤水里面加了许多的食盐，咸味让细菌不容易滋生的同时也让这些卤汁不会那么容易坏掉。

卤水熬制

再者卤水半年不换不代表每天都是同一锅，越是上乘的卤水卤汁，其都是在每一次熬煮的时候取其精华去其糟粕的，故而也无需担忧这些卤水卫生与否，如果非要讲究完全的卫生，那么天天在家自己煮饭就好了，但那生活就会失去不少的乐趣。

卤料

美食

就像这卤水卤制出来的卤味，大半年来吃都是这个味道，也难怪当时有网友在讨论卤水放多久的时候说道：卤水常常换的话，你们还能吃到这卤料熟悉的味道吗？

相关文章