芝麻脆香餅，它是河南的一款傳統美食，清朝末期時就開始在街面上流行起來，它可稱得上歷史較爲悠久的小喫了，它的特點是薄、脆、香、酥。

麪點師傅講，製作一款又香又脆的芝麻脆香餅，首先得過和麪這道關，其次是芝麻需用冷水淘洗乾淨，其三就是要控制好火候和油溫。

芝麻是中國重要的油料之一，它的用途非常的廣泛，由於它氣味醇香，冷熱均可以用，燒餅、糕點、涼拌菜中常常會見到它的身影。

傳統芝麻脆香餅，裏頭既不用添加酵母，也不放泡打粉，它和某些改良後的做法是有所區別的，喜歡它的就跟着我們來做做吧！方法特別簡單，口感特香特脆。

食材配料：麪粉、芝麻、鹽、溫水、植物油。

製作過程：

1、將500克的麪粉倒入稍微大點的盆中，再把50克的芝麻放入涼水中淘洗乾淨，瀝乾水分後再混入粉中，如上圖所示。

2、然後再放入5克的鹽，再注入150克的溫水，以分幾次的形式倒入麪粉中，並且需邊倒邊拌，直到把它攪拌成絮狀爲止，如上圖所示。

3、然後再把它揉至光滑的狀態爲止，直到它用手指按壓下去時，會輕微的回彈起來，脆香餅最大的優點是，它用不着醒面，所以不用花時間去等待。

4、直接把麪糰擀成大薄片，整張餅胚的厚度控制在3-5毫米左右，擀好後再用刀切成大小相等的菱形塊，如上圖所示。

5、鍋中倒入乾淨的植物，待油溫升至8成熱，再將薄片逐一放入油中，開小火慢炸，直到把它炸至金黃酥脆爲止，撈出後再把油分瀝乾，稍微放涼後就可以喫，口感又香又脆，即可當零食喫，又可做下酒菜。

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