原標題:嶽西人小時候的味道—紅薯幹，你還記得嗎？

我的老家在嶽西，旱地最適宜種植紅薯。農曆九月是紅薯收成的時節，正所謂“七長上，八長下，九月連根拔”，在這連根拔的日子裏，成遍的山地裏綠油油的紅薯葉鋪得嚴嚴密密的，像塊綠色的被子，特別厚實養眼。

紅薯的喫法除了蒸、煮、烤等之外，還有一種孩子們特喜歡的喫法——做成紅薯幹。紅薯乾的做法雖不深奧，但工藝流程可不少，做出的風味也不一樣。

第一道工序是選料。做紅薯幹一般選擇紅心紅薯做原料，因爲紅心紅薯含糖高，做出的紅薯幹自然也就甘甜許多。對選出紅薯要洗淨，去皮，切開。接着是將切成塊狀的紅薯放入鍋裏壘好，添入不要漫過鍋內紅薯的清水（蒸紅薯一般洗淨不去皮，將紅薯沿鍋面周圍擺放，只在鍋底添少量水），生火將紅薯煮得透熟。

第三道工序是將煮熟的紅薯用菜刀切成條狀，均勻地平放在簸箕中晾曬，那種曬的軟軟的紅薯幹，最好喫。

這時，我們總是大把大把地裝入衣袋中，成了上學路上和放學回家的念想。

到了過年的時候，再把紅薯幹拿出來，放在油鍋裏炸，此時的紅薯幹又香又脆，又是另一種味道。

現在物產豐盈了，紅薯幹也慢慢被遺忘。記憶中的小時候，媽媽會曬很多的紅薯幹，因爲那是我們的零食。現在喫的人少了，媽媽也還會象徵性的曬一點。咀嚼着紅薯幹，總有着揮之不去的鄉思和鄉情。

來源：掌上嶽西公衆號