有一种面，拥有2000多年历史

　　曾经是皇宫贡品，被称作“宫面”

　　慈禧太后每次生日都点名要吃

　　爱新觉罗·溥杰吃完还为它题诗

　　抗战时期侵略者还想夺取制作工艺……

　　这个面有点不一般！

　　作为食物，能征服众人之口，不外乎就是好吃！

　　而宫面除了好吃还很特别

　　面细能穿针，空心有韧性

　　能做到如此，和它的产地

　　——河北藁（gǎo）城有很大关系

　　藁城地处冀中平原腹地

　　富含硒元素的土壤

　　天然优质的矿物质水，充足的日照

　　孕育出一种面筋和蛋白质含量极高的强筋麦

　　作为全国优质小麦主产区

　　藁城当地更是藏着不少面点手艺人

　　正宗的宫面，都是由制面人纯手工制作

　　历史悠久，几百年传承下来的制面工艺

　　是现代机器无法超越的细致和考究

　　制作宫面的面粉

　　都是藁城当地人自己种的小麦磨成的粉

　　经验丰富的制面人会根据气温、湿度加入鸡蛋、水和盐

　　比例都深有讲究，多一点少一点都不行

　　除此之外，再也没有别的添加剂了

　　面的劲道，完全要靠手艺做出来

　　提到宫面的原料，各宫面制作厂家也是比例不同

　　晖御宫面在面粉中加入鸡蛋

　　不仅大大提高了宫面的营养

　　还达到低盐又不失韧性的目的

　　打开包装，浓郁的麦香味扑鼻而来

　　因为加入鸡蛋的缘故，面的色泽微黄

　　夏季湿度大

　　秋季温差大

　　都不适合大批量制作宫面

　　每年春晨和冬夜

　　街头巷尾时不时的会发出摔面的响声

　　多年的经验让制面人知道

　　只有在这两个时候和的面口感才最好

　　而也只有手工和面

　　才能保证盐粒与面粉在水的调和中达到完美融合

　　制作一份宫面要耗足足20个小时

　　有着和面、饧面、盘条等十三道复杂工艺

　　其中，饧面需要多次进行

　　让蛋白质吸足水分变得膨胀

　　面粉彼此紧抱

　　这个也是保证宫面弹性和筋道口感的秘密所在

　　而根据季节不同

　　具体饧面的时间，就得靠老师傅的“心算”了

　　数次饧面，会在面团中产生气孔

　　一次又一次的拉伸

　　使成型后的面条中形成不均匀的气孔

　　宫面最特色的“竹节空心”由此而来

　　至于面条何时成型，那就要看风与阳光了

　　大自然才是最好的塑造师

　　正因有如此多道精细缺一不可的工序

　　才能造就“”的宫面

　　虽细却耐煮，久煮而不烂，久放而不糟

　　堪称“面中极品”

　　吃起来十分劲道，口感爽滑，很入味

　　细腻如玉，独具风味

　　宫面色泽油亮，劲道爽滑，入口绵柔，光滑柔韧

　　比普通挂面更富有嚼劲与张力

　　即便是回味，也是口有余香

　　2013年，藁城宫面制作技艺就获得了省级非物质文化遗产

　　无论是清汤面、打卤面还是凉拌面都能完美驾驭

　　但最宜做汤面，汤味皆由面条的空心渗透而入味

　　并且宫面选料纯天然无添加

　　是各种人群都适合吃的健康食品哦

　　此外，需注意面条本身已经有盐分

　　食用时可品尝后适量加盐哟！

　　河北藁城纯手工宫面

　　省级非遗特产 耐煮不糟

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