有一種面，擁有2000多年曆史

　　曾經是皇宮貢品，被稱作“宮面”

　　慈禧太后每次生日都點名要喫

　　愛新覺羅·溥傑喫完還爲它題詩

　　抗戰時期侵略者還想奪取製作工藝……

　　這個面有點不一般！

　　作爲食物，能征服衆人之口，不外乎就是好喫！

　　而宮面除了好喫還很特別

　　面細能穿針，空心有韌性

　　能做到如此，和它的產地

　　——河北藁（gǎo）城有很大關係

　　藁城地處冀中平原腹地

　　富含硒元素的土壤

　　天然優質的礦物質水，充足的日照

　　孕育出一種麪筋和蛋白質含量極高的強筋麥

　　作爲全國優質小麥主產區

　　藁城當地更是藏着不少麪點手藝人

　　正宗的宮面，都是由制面人純手工製作

　　歷史悠久，幾百年傳承下來的制面工藝

　　是現代機器無法超越的細緻和考究

　　製作宮面的麪粉

　　都是藁城當地人自己種的小麥磨成的粉

　　經驗豐富的制面人會根據氣溫、溼度加入雞蛋、水和鹽

　　比例都深有講究，多一點少一點都不行

　　除此之外，再也沒有別的添加劑了

　　面的勁道，完全要靠手藝做出來

　　提到宮面的原料，各宮面製作廠家也是比例不同

　　暉御宮面在麪粉中加入雞蛋

　　不僅大大提高了宮面的營養

　　還達到低鹽又不失韌性的目的

　　打開包裝，濃郁的麥香味撲鼻而來

　　因爲加入雞蛋的緣故，面的色澤微黃

　　夏季溼度大

　　秋季溫差大

　　都不適合大批量製作宮面

　　每年春晨和冬夜

　　街頭巷尾時不時的會發出摔面的響聲

　　多年的經驗讓制面人知道

　　只有在這兩個時候和的面口感才最好

　　而也只有手工和麪

　　才能保證鹽粒與麪粉在水的調和中達到完美融合

　　製作一份宮面要耗足足20個小時

　　有着和麪、餳面、盤條等十三道複雜工藝

　　其中，餳面需要多次進行

　　讓蛋白質吸足水分變得膨脹

　　麪粉彼此緊抱

　　這個也是保證宮面彈性和筋道口感的祕密所在

　　而根據季節不同

　　具體餳面的時間，就得靠老師傅的“心算”了

　　數次餳面，會在麪糰中產生氣孔

　　一次又一次的拉伸

　　使成型後的麪條中形成不均勻的氣孔

　　宮面最特色的“竹節空心”由此而來

　　至於麪條何時成型，那就要看風與陽光了

　　大自然纔是最好的塑造師

　　正因有如此多道精細缺一不可的工序

　　才能造就“”的宮面

　　雖細卻耐煮，久煮而不爛，久放而不糟

　　堪稱“面中極品”

　　喫起來十分勁道，口感爽滑，很入味

　　細膩如玉，獨具風味

　　宮面色澤油亮，勁道爽滑，入口綿柔，光滑柔韌

　　比普通掛麪更富有嚼勁與張力

　　即便是回味，也是口有餘香

　　2013年，藁城宮面製作技藝就獲得了省級非物質文化遺產

　　無論是清湯麪、打滷麪還是涼拌麪都能完美駕馭

　　但最宜做湯麪，湯味皆由麪條的空心滲透而入味

　　並且宮面選料純天然無添加

　　是各種人羣都適合喫的健康食品哦

　　此外，需注意麪條本身已經有鹽分

　　食用時可品嚐後適量加鹽喲！

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