莜麪是盂縣人鍾愛的美食，當地的家庭主婦以能做出可口的莜麪食品爲傲。街面上，大到高檔餐廳，小到街角小喫排檔，都能做出可口正宗的莜麪餄餎、莜麪魚兒等美食。

以莜麪爲原料的食品，絕對在盂縣的當地美食中一枝獨秀。

盂縣的莜麪食品主要有莜麪餄餎、莜麪栲栳栳、炒莜麪窩窩、炒莜麪魚兒、莜麪糊糊等。盂縣西部高寒地區水土獨特，種出的莜麥品質好，做出來的莜麪食品味道極佳。

莜麪是盂縣人鍾愛的美食，當地的家庭主婦以能做出可口的莜麪食品爲傲。街面上，大到高檔餐廳，小到街角小喫排檔，都能做出可口正宗的莜麪餄餎、莜麪魚兒等美食。

隨着鐵路和公路的飛速發展，來盂縣的遊客與日俱增。不管是盂縣人待客還是客人自個兒點菜，往往少不了莜麪餄餎。

莜麪餄餎的做法爲先將生莜麥炒至半熟，色至焦黃，將半熟的麥粒加工成粉，用開水和麪並搓捏成棒狀體上籠蒸熟，將蒸熟的面棒用河撈牀壓制成絲。其形狀與玉米麪餄餎差不多。喫莜麪餄餎以涼拌爲佳，先要備好一盆涼開水，放適量鹽末，滴少許香油，然後另用一盆放置已涼透的餄餎，加入蔥絲、薑末、香菜，尤其有一樣東西不能缺少，就是發好的芥末或芥末油，然後加入鹽、香油的涼白開倒入，拌勻入盤即可。其口感柔韌勁道，爽口耐嚼，辛香通竅。

炒莜麪魚兒也深受食客喜愛。做莜麪魚兒並不簡單，將莜麪倒上水後和麪，然後把面揪成小塊，再用手掌撮兩下，純靠精湛的手法將莜麪搓成條狀，慢慢用手揉搓，用巧勁擠壓出無數酷似小魚的莜麪“魚魚”來。據說熟手能一隻手掌同時搓五六根甚至更多的莜麪條，製作莜麪魚魚的速度極快。

盂縣人管這種做法叫擀麪魚，製作好的莜麪魚兒放蒸籠上蒸20分鐘左右可熟。莜麪魚兒做好後，可搭配其它料炒，烹飪出味道鮮美的炒莜麪魚兒來。

把莜麪魚兒放進嘴裏仔細嚼，濃郁的面香和筋道的口感能馬上把人吸引，那是一種純正的糧食味覺。

莜麪不僅營養豐富的食物，也是降血脂、防癌的保健食品，還有助於防治高血壓及心腦血管疾病。只是莜麪不容易消化，還是要提醒廣大食客，晚餐最好不要多喫，每頓也要少喫。

這樣的美食，不僅陽泉人喜歡，外地人也爭相追捧。我幾天前纔剛剛寄出四包莜麪：兩包莜麪條，一包莜麪魚兒，一包莜麪栲栳栳，收貨人是我的大學同學。我這位江西同學，從夏天起就開始盼莜麪，終於到了天涼氣溫降，纔等到我把莜麪寄給她。一個在北京工作的江西人想念陽泉美食，是不是也可以傳爲喫貨界的佳話？