膽囊炎是一種常見病，是膽囊發生的急性化學性或細菌性炎症。

膽囊炎和膽石症的飲食治療：

(1)急性發作膽絞痛時應予禁食，可由靜脈補充營養。

(2)慢性或急性發作緩解後，可食清淡流質飲食或低脂、低膽固醇、高碳水化合物飲食。每 日脂肪攝入量應限制在45克以內，主要限制動物性脂肪，可補充適量植物油(具有利膽作用) 。膽固醇應限制在每日300毫克以下。碳水化合物每日應保證300~30克。蛋白質應適量，過 多可刺激膽汁分泌，過少不利於組織修復。

(3)提供豐富的維生素，尤其是維生素a、維生素c及b族維生素以及維生素e等。

(4)適量膳食纖維，可刺激腸蠕動，預防膽囊炎發作。

(5)大量進飲料有利膽汁稀釋，每日可飲入1500~2000毫升。

(6)少量多餐，可反覆刺激膽囊收縮，促進膽汁排出，達到引流目的。

(7)忌用刺激性食物和酒類。

(8)合理烹調，宜採用煮、軟燒、滷、蒸、餘、燴、燉、燜等烹調方法，忌用熘、炸、煎等 。高溫油脂中，含有丙烯醛等裂解產物，可刺激膽道，引起膽道痙攣急性發作。

(9)食物溫度適當，過冷過熱食物，都不利於膽汁排出。

膽囊炎和膽石症的食物選擇

(1)選擇魚、瘦肉、奶類、豆製品等含優質蛋白質且膽固醇含量相對不太高的食物，控制動 物肝、腎、腦或魚於等食品攝入。

(2)保證新鮮蔬菜、水果的供給。

綠葉蔬菜，可提供必要的維生素和適量纖維素，更應保證 。酸奶、山植、糙米等食物也對病人有利。

(3)減少動物性脂肪攝入，如肥肉及動物油脂，適量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油 等植物油攝入比例。

(4)忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有強烈刺激性的食物，忌酒及咖啡、濃茶。

膽囊炎和膽石症一日食譜舉例

早餐:

大米粥(大米50克)，花捲(麪粉50克)，醬豆腐10克，醬甜瓜10克。 加餐:西紅柿汁(西紅柿100克、糖5克)，蛋糕25克。

午餐:

大米軟飯(大米100克)，爆魚片(青魚100克、筍片20克)，炒苦瓜(苦瓜100克)。 加餐:藕粉50克，加糖5克。

晚餐:

小米粥(小米50克)，發麪餅(麪粉50克)，肉未豆腐(瘦豬肉20克、豆腐100克)，拌黃 瓜絲(黃瓜100克、粉絲20克)。

全日烹調用油25克。 全日熱能8337千焦(1985千卡)左右。

膽囊炎和膽石症食療方

(1)雞蛋黃瓜藤飲:黃瓜藤100克，新鮮雞蛋1個。將黃瓜藤洗淨後，用水煎至100毫升，再取 汁沖服雞蛋。每日1次，清熱利膽，但對虛寒者不適用。

(2)馬齒莧蘆根飲:馬齒莧10克，蘆根25克，用清水煮沸，或用開水沖泡，代茶飲，消炎利 尿效果較好。

(3)紫蘇菊花粥:紫蘇25克，菊花15克，粳米50克，先將粳米煮八成熟，再將紫蘇、菊花共 同放入煮沸即可食用，每日1次。消炎利膽。

(4)金桔山楂粥:金桔50克，山楂12克，粳米100克，先將粳米煮八成熟後，再放入金桔和山 楂，煮熟軟即可食用。每日1次，消炎化食。

(5)四味飲:絲瓜子、炒蘿蔔子、荔枝核、橘子皮各10克水煎，取汁。每日1次，溫熱服。適 用於膽結石右脅持續脹痛、時寒時熱、有時腹脹而滿。

(6)玉米鬚燉蚌肉:玉米鬚50克，蚌肉200克。將玉米鬚和蚌肉同放砂鍋內，加水適量，文火 煮至爛熟。隔日服1次。

(7)金錢銀花燉瘦肉:金錢草80克(鮮者200克)，金銀花60克(鮮品150克)，豬瘦肉600克，黃 酒20克。將金錢草與金銀花用紗布包好，同豬肉塊一同加水浸沒，武火燒開加黃酒，文火燉 2小時，取出藥包。飲湯食肉，每次1小碗，日服2次。過夜煮沸，3日內服完。清熱解毒，消 石。適用於膽囊炎與膽管炎，預防膽結石。

(8)蚯蚓蔥白湯:蚯蚓15克，蔥白30克。將蚯蚓與蔥白同煎湯。每日2~3次。適用於膽囊炎 、右脅下疼痛

以下食物不能喫：

1、脂肪類食物

膽道疾病通常發作在晚上或者早上飽餐之後，原因是這時候需要大量的膽汁來消化掉脂肪，膽石膽囊炎患者由於膽囊的炎症還有膽內結石的關係，在膽囊收縮的時候就會產生疼痛，慢性膽囊結石喫了大量脂肪以後，便會隱約作痛，並且伴有消化不良。所以說，膽囊炎患者應該禁食油炸食品，豬油、黃油等。

2、酸性食物

酸性食物可想而知會刺激腸胃跟十二指腸分泌膽囊素從而導致膽囊收縮，從而引起膽絞痛，像山楂、檸檬、楊梅等酸性食物忌喫。

3、過冷過熱的食物

過冷過熱喫後會導致膽道括約肌的痙攣，而導致膽囊區隱隱作痛或者絞痛，過熱的湯水，過冷的像冰鎮飲料、冰激凌等膽囊炎患者應該儘量不喫，正常人也應該儘量少喫。

4、糖

食用糖會使胰島分泌胰島素，胰島素會使膽固醇增加，從而使膽汁中的膽固醇處於過飽和的狀態，加速膽結石的形成。

5、辛辣刺激食物

像這類食物會造成腸胃分泌物過多，會導致膽道、括約肌痙攣，膽汁排除受損從而誘發膽絞痛，像如辣椒、咖啡、芥末、花椒、酒等都應該禁喫。